TESIS DE LA CARRERA DE INGENIERIA QUIMICA https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/8919 2026-09-24T02:53:21Z 2026-09-24T02:53:21Z ROMERO CERÓN, ZURISHADAÍ%2188370 https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/14018 2026-09-23T20:36:23Z 2025-06-18T00:00:00Z

Title: EFECTO DE LOS TRATAMIENTOS QUIMICOS Y FISICOS SOBRE LAS PROPIEDADES ESTRUCTURALES DE DESECHOS DE CASCARA DE PISTACHE Y SU DESEMPEÑO EN MATRICES POLIMÉRICAS DEGRADABLES Authors: ROMERO CERÓN, ZURISHADAÍ%2188370 Description: Resumen. Este estudio investiga los cambios en las características estructurales de los desechos de cáscara de pistacho (PS) tras el tratamiento alcalino y por ultrasonidos y su potencial como rellenos de refuerzo sostenibles en películas a base de almidón (SF). El análisis SEM reveló grabado, adelgazamiento y cavidades en la superficie del PS después del tratamiento alcalino/ultrasonido, lo que permitió que las especies de NaOH actuaran internamente en la microestructura del PS, promoviendo la alteración de los grupos funcionales C=O y C-O de las moléculas de hemicelulosa y lignina, así como aumentando su índice de cristalinidad de 31.41% hasta 46.91%. Además, se utilizó el análisis XPS para identificar el mecanismo de oxidación una vez que el PS modificado se agregó a una matriz de almidón, encontrando que la relación atómica de los grupos hidroxilo disminuyó, lo que llevó a un aumento en las interacciones más fuertes de O-C=O (de 5.98 a 17.91%) y enlaces O=C (de 15 a 27.49%). El análisis TGA confirmó la alta interacción entre el almidón y el PS modificado, lo que aumentó el módulo de almacenamiento de las películas de 198 MPa a 721 MPa, aumentando así la rigidez en mayor medida. La mejora de la compatibilidad entre los desechos de PS modificado y el almidón puede ser de interés para la industria del embalaje y para aquellos que buscan desarrollar un proceso escalable. Palabras clave: Cáscara de pistache, almidón, ultrasonido, tratamiento alcalino

2025-06-18T00:00:00Z ORDOÑEZ GONZALEZ, DULCE ELENA%2233018 https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/14017 2026-09-23T18:31:15Z 2026-04-17T00:00:00Z

Title: FABRICACIÓN DE PELÍCULA SOPLADA ADITIVADA CON UN ACEITE ESENCIAL Authors: ORDOÑEZ GONZALEZ, DULCE ELENA%2233018 Description: RESUMEN La implementación de empaques activos ha tenido un auge importante en los últimos años, ya que se busca incrementar la vida de anaquel de alimentos perecederos. En el presente trabajo se encapsuló aceite esencial de tomillo (TEO en β-ciclodextrina (BCD) mediante ultrasonido para formar un complejo de inclusión y posteriormente se prepararon compuestos mediante mezclado en fundido usando como matriz polimérica al polietileno de baja densidad y finalmente se soplaron las películas mediante extrusión por soplado. Se prepararon películas a distintas concentraciones de complejo de inclusión de tomillo (ICT) a 1%,2%,3% y 4% en peso con respecto a la matriz. Se encontró que los complejos de inclusión (IC) presentaron una alta estabilidad térmica y una adecuada dispersión en la matriz de LDPE durante la extrusión. Además, se obtuvieron exitosamente las películas sopladas con los compuestos de inclusión y se encontró que las películas con 1% y 4% mostraron el mejor desempeño mecánico y propiedades de permeabilidad al vapor de agua y al oxígeno. Las películas obtenidas, tienen el potencial de inhibir el crecimiento de patógenos como el Penicillium ssp. en alimentos como el pan; por lo que se podría extender la vida de anaquel de este alimento.

2026-04-17T00:00:00Z SÁNCHEZ MARTÍNEZ, CÉSAR RUBÉN%2264874 https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/14016 2026-09-23T18:09:01Z 2025-10-06T00:00:00Z

Title: “ESTUDIO EXPERIMENTAL EXPLORATORIO DE LA DESHIDRATACIÓN DE ALIMENTOS UTILIZANDO CONVECCIÓN FORZADA ASISTIDA POR ULTRASONIDO” Authors: SÁNCHEZ MARTÍNEZ, CÉSAR RUBÉN%2264874 Description: RESUMEN Este estudio presenta un análisis exploratorio del proceso de deshidratación de manzana y nopal mediante convección forzada de aire, asistida por ultrasonido transmitido a través del mismo medio. Se evaluó el efecto combinado de temperatura, velocidad del aire y aplicación de ultrasonido sobre la tasa de secado, con el objetivo de mejorar la eficiencia del proceso y conservar la calidad del producto. Las pruebas se realizaron a temperaturas de 30 °C y 50 °C, y velocidades de aire de 2 m/s y 4 m/s. Los resultados preliminares indican que la asistencia ultrasónica acelera la pérdida de humedad, especialmente a bajas temperaturas, mostrando un alto potencial como técnica complementaria en procesos de secado térmicamente sensibles. La asistencia por ultrasonido, una técnica emergente, ha demostrado mejorar la transferencia de masa en diversos procesos de conservación. Particularmente, la transmisión del ultrasonido a través del aire representa una alternativa no invasiva, con el potencial de acelerar el secado sin comprometer la integridad estructural del alimento. Este estudio exploratorio se centra en evaluar el comportamiento de la deshidratación de manzana (Malus domestica) y nopal (Opuntia ficus-indica) bajo condiciones controladas de secado asistido por ultrasonido aéreo. Se utilizaron muestras frescas de manzana y nopal, seleccionadas por uniformidad de tamaño, madurez y contenido de humedad inicial. Las muestras fueron cortadas en rodajas de espesor uniforme (aproximadamente 5 mm). El equipo experimental consistió en una cámara de secado por convección forzada, equipada con un generador de ultrasonido de alta frecuencia, el cual transmite ondas acústicas a través del flujo de aire caliente. Las condiciones experimentales a las que se evaluaron fueron a dos temperaturas: 30 °C (baja temperatura) y 50 °C (temperatura moderada). Y dos velocidades de aire: 2 m/s (baja velocidad) y 4 m/s (alta velocidad). En cada combinación, se realizaron ensayos con y sin asistencia ultrasónica para comparar los efectos del tratamiento. Como principal resultado se obtuvieron curvas de eliminación de agua en función del tiempo y se determinó su comportamiento cinético utilizando modelos empíricos, para cada uno de los experimentos se identificó el modelo al que mejor se ajustaron a los resultados experimentales, para lo que se utilizó análisis de regresión no lineal. Para el análisis estadístico de los resultados, como variable de respuesta se utilizó el coeficiente cinético, k, del modelo de Newton-Lewis y se determinó el efecto de cada una de las variables independientes sobre dicho coeficiente. Se pudo comprobar que la aplicación de US provoca cambios importantes en la cinética de deshidratado, tanto de la manzana como del nopal, siendo más acentuado en la manzana. Las variables medidas fueron: Pérdida de masa en función del tiempo (curvas de secado), contenido de humedad final y observaciones físicas (color, contracción, textura visual). Los resultados indican que la asistencia ultrasónica aumentó significativamente la tasa de pérdida de humedad, particularmente a 30 °C y 2 m/s, donde el secado fue más lento sin asistencia. Este fenómeno puede atribuirse a la mejora en la transferencia de masa promovida por las microvibraciones inducidas por el ultrasonido. A temperaturas más bajas, la asistencia ultrasónica permitió un secado más rápido con menor contracción y oscurecimiento, lo que sugiere una posible ventaja en términos de conservación de la calidad sensorial. El presente estudio exploratorio demuestra que la asistencia por ultrasonido transmitido a través del aire puede mejorar la eficiencia del secado por convección forzada, especialmente a temperaturas bajas. Los resultados sugieren una menor degradación del producto y una reducción significativa del tiempo de proceso. El uso de esta técnica puede representar una alternativa viable para el procesamiento de alimentos sensibles al calor como la manzana y el nopal. Se recomienda profundizar en futuras investigaciones, incluyendo análisis fisicoquímicos, perfil sensorial y evaluación del consumo energético total del proceso.

2025-10-06T00:00:00Z GARCÍA GONZÁLEZ, ERNESTO ALFONSO%2217012 https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/14015 2026-09-23T17:44:13Z 2026-01-30T00:00:00Z

Title: “DESARROLLO DE RECUBRIMIENTOS ACTIVOS DE ALMIDÓN CON COMPLEJOS DE INCLUSIÓN PRODUCIDOS POR DIFERENTES METODOS” Authors: GARCÍA GONZÁLEZ, ERNESTO ALFONSO%2217012 Description: Resumen El presente trabajo describe la elaboración de complejos de inclusión (IC) de β-ciclodextrina (β-CD) con aceites esenciales (EO) de naranja (EO-Or) y clavo (EO-Cl), mediante los métodos de ultrasonido y plasma, empleando una relación 1:2 de EO:β-CD. El objetivo de este estudio fue determinar la formación de complejos de inclusión por plasma frío y ultrasonido para adicionarse en recubrimientos de almidón. Se caracterizaron las propiedades estructurales (FTIR/DRX), térmicas (TGA/DSC), y morfológicas (MEB), de los complejos de inclusión (IC-UCl, IC-UOr, IC-PCl y IC-POr). Se realizaron pruebas de funcionalidad en plátanos y champiñones, seleccionados por su susceptibilidad a la maduración y proliferación de hongos. También se realizaron pruebas de permeabilidad a las películas a base de almidón waxy (F-WS) con los complejos de inclusión adicionados (F-UCl, FUOr, F-PCl y F-POr). El análisis morfológico (MEB) y FT-IR reveló la formación de los IC puesto que confirmo las interacciones moleculares entre los aceites esenciales de clavo y naranja con la βCD. El TGA y DSC mostraron una alta estabilidad térmica de los IC. Las pruebas de funcionalidad determinaron la eficacia del recubrimiento al retrasar la maduración de los plátanos y la proliferación de hongos en los champiñones, beneficiándose de las propiedades de barrera observadas en las pruebas de permeabilidad. Los resultados respaldaron que las películas con IC de naranja (F-UOR, F-POr) demostraron valores más bajos de permeabilidad que las de clavo (F-UCl, F-PCl). Sin embargo, en la prueba de vida de anaquel el aceite esencial de clavo contribuyo a una maduración más uniforme que los de aceite esencial de naranja.

2026-01-30T00:00:00Z