https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/24 2026-09-10T17:26:45Z https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/13955 Title: “Comparación y caracterización fisicoquímica y química de los polvos de nopal (Opuntia ficus indica y Opuntia robusta) deshidratados por procesos convectivos” Authors: LOPEZ CEBALLOS, JOSE ARMANDO Description: Los cladodios de nopal Opuntia, conocidos comúnmente en México como “nopalitos”, constituyen uno de los alimentos de consumo diario debido a su calidad nutricional. Este alimento pertenece a la familia de las cactaceae, la cual comprende más de 2000 especies distribuidas en el mundo y alrededor de 126 géneros. Los cladodios de nopal se caracterizan por presentar un alto contenido de agua, así como menores cantidades de carbohidratos, fibras y proteínas. Actualmente, existen polvos de nopal deshidratados disponibles en el mercado, los cuales presentan importantes contenidos químicos y funcionales. Por ello, en el presente trabajo de investigación se compararon diversos polvos comerciales y polvos obtenidos experimentalmente a partir de cladodios de nopal O. ficus indica y O. robusta, secados a diferentes temperaturas (60 °C y 80 °C) y en distintos estados de madurez (15, 30 y 365 días), mediante un diseño experimental 2 × 2 × 3, con las variables mencionadas anteriormente. Así mismo, se evaluó el comportamiento cinético para determinar el tiempo de secado y se obtuvieron los polvos mediante secado convectivo. A los polvos obtenidos se les realizó un análisis químico proximal, incluyendo humedad, cenizas, grasas y azúcares reductores. También se efectuó una cromatografía en capa fina (TLC) de manera cualitativa, además de análisis fitoquímicos para determinar polifenoles y flavonoides totales, así como la capacidad antioxidante mediante los ensayos ABTS y DPPH. En cuanto a los parámetros fisicoquímicos, se evaluaron la solubilidad, densidad, viscosidad, color y calorimetría diferencial de barrido (DSC). De acuerdo con los resultados obtenidos de los diferentes tratamientos de nopal O. ficus indica y O. robusta secados a 60 y 80 °C, en sus estados de madurez de 15, 30 y 365 días, la caracterización proximal arrojó diferencias significativas en cada uno de los tratamientos entre las especies, la temperatura de secado, los estados de madurez y los polvos comerciales. En general, los polvos se encontraron dentro de lo reportado en la literatura científica, a excepción del contenido de ceniza de la muestra M8S. En cuanto a los azúcares reductores, los tratamientos y polvos sin hidrolizar, especialmente O. ficus indica 30 días a 80 °C y O. robusta 365 días a 60 °C, arrojaron valores altos. Los polvos comerciales mostraron valores similares a los obtenidos experimentalmente. Por otra parte, el análisis TLC identificó la presencia de monosacáridos asociados a polisacáridos estructurales y mucilaginosos. Respecto a los análisis fitoquímicos, los polvos O.F.I en etapas de crecimiento de 15 y 30 días arrojaron mejores valores en polifenoles, flavonoides totales y capacidad antioxidante determinada por ABTS y DPPH. Los polvos comerciales presentaron valores muy variables en cuanto a estos contenidos y porcentajes de inhibición, a excepción de la muestra M8S. En los parámetros fisicoquímicos, los tratamientos secados a 80 °C arrojaron mejores resultados, mientras que los polvos comerciales presentaron variaciones en dichos parámetros. En relación con el comportamiento colorimétrico, el polvo O.R 15 días a 80 °C presentó características visuales agradables en comparación con algunos polvos comerciales, los cuales mostraron tonalidades rojizas o marrones. Los análisis por DSC mostraron estabilidad térmica en los tratamientos respecto a los comerciales. Se concluye que la obtención de polvos de manera experimental bajo condiciones adecuadas de secado permite desarrollar productos con características deseables para uso alimentario, en comparación con algunos de los polvos disponibles actualmente en el mercado. 2026-05-27T00:00:00Z https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/13954 Title: Optimización del espectro LED para el escalamiento biotecnológico de estolones y frutos de fresa (Fragaria × ananassa) en sistemas aeropónicos verticales en ambiente controlado. Authors: GOMEZ VERGARA, HAZEL Description: El cultivo tradicional de fresa (Fragaria × ananassa) enfrenta desafíos relacionados con el cambio climático, plagas del suelo y uso excesivo de agua. Esta investigación evaluó el escalamiento en laboratorio de la producción de estolones y frutos de fresa mediante dos sistemas aeroponicos vertical con iluminación LED en ambiente controlado. Se implementaron reactores aeropónicos de cuatro niveles: Reactor 1 (R1) para floración y fructificación (23°C, 90 µmol/m²/s, fotoperiodo 12h/12h) y Reactor 2 (R2) para producción de estolones (25°C, 120 µmol/m²/s, fotoperiodo 18h/6h). En los reactores se evaluaron tres tratamientos de luz LED. En ambos reactores se evaluaron del nivel inferior que es el tratamiento Para el R1: nivel uno luz Blanca (27:38:26), nivel dos Azul-Rojo (61:1:29) y nivel tres Azul-Verde-Rojo (42:25:24). En el R2: nivel uno luz Blanca (34:54:35), nivel dos Azul-Rojo (90:2:28) y nivel tres Azul-Verde-Rojo (50:33:40). Ambos bajo un diseño de bloques completamente al azar (DBCA). Las plantas fueron aclimatadas de condiciones in vitro a ex vitro y alimentadas con solución nutritiva Arias-Fonseca. Los parámetros evaluados en esta investigación fueron para ambos reactores número de hojas, altura de planta, longitud de raíz y peso fresco. Mediciones especificas para el R1 fueron peso de fruto y grados Brix, R2 fueron numero de estolones por planta. Los resultados demostraron que el tratamiento de luz blanca fue superior en todos los parámetros evaluados. En R1, las plantas bajo luz blanca alcanzaron 21 hojas, 32.8 cm de altura, 25 cm de longitud de raíz y 67.5 g de peso fresco; los frutos presentaron peso promedio de 8.2 g y 5.85° Brix. En R2, la luz blanca produjo 18.8 hojas, 27.5 cm de altura, 18.4 cm de longitud de raíz, 134.9 g de peso fresco y 197 estolones totales (49.25 estolones/planta en promedio), con 78 estolones aptos para vivero (AVR) y 42 aptos para raíz (AR). El análisis de clorofila mostró que la luz blanca generó la mayor concentración total (0.0682 mg/g). El análisis por HPLC reveló mayor acumulación de fructosa (5.06 mg/g) y sacarosa (10.30 mg/g) bajo luz blanca. Se concluye que el sistema aeropónico vertical con luz LED blanca optimiza la producción intensiva de fresa en ambiente controlado, validando un protocolo de escalamiento biotecnológico para la generación continua de material vegetal de alta calidad y frutos fuera de temporada. Palabras clave: Aeroponía, Fragaria × ananassa, iluminación LED, estolones, escalamiento biotecnológico, ambiente controlado. 2026-05-22T00:00:00Z https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/8085 Title: “EFECTO DE UN SISTEMA DE ELECTRO-SONICACIÓN-SECADO POR ASPERSIÓN EN LA MICROENCAPSULACIÓN DE EXTRACTO DE JAMAICA (HIBISCUS SABDARIFFA L.), UTILIZANDO GOMA ARÁBIGA Y MALTODEXTRINA COMO AGENTES AGENTES ENCAPSULANTES” Authors: CARRANZA BENTURA, CRISTIAN ALEJANDRO Description: Las antocianinas, compuestos de gran interés industrial, destacan como fotopigmentos solubles en agua con múltiples aplicaciones tecnológicas, incluyendo su uso como colorantes naturales en sustitución de los sintéticos (Bridle y Timberlake, 1997). Además, se reconocen por sus propiedades bioactivas, como antioxidantes, antidiabéticas y cardioprotectoras (Chen et al., 2006). El extracto de Jamaica (Hibiscus sabdariffa L.) emerge como una valiosa fuente de antocianinas, con tonalidades rojas vibrantes, lo que lo convierte en una opción atractiva para diversos productos alimenticios (Bridle y Timberlake, 1997). No obstante, la inestabilidad inherente de las antocianinas está influenciada por factores ambientales, químicos y las condiciones de procesamiento, así como la presencia de otros componentes en la matriz alimentaria (Kirca et al., 2007). En respuesta a esta necesidad, se han desarrollado varias tecnologías de encapsulación para la industria de alimentos y farmacéuticas. Entre ellas, el secado por aspersión ha demostrado una alta eficiencia en la encapsulación de una amplia gama de ingredientes alimenticios y farmacéuticos (Ogrodowska, Tańska, Brandt, & Czaplicki, 2019). Esta técnica, basada en la atomización de un líquido a través de una boquilla, seguida de la evaporación del solvente en una cámara de secado controlada en términos de temperatura y humedad relativa, ofrece una solución simple y económicamente viable para la encapsulación industrial (Estevinho, Rocha, Santos, & Alves, 2013). Sin embargo, el uso de temperaturas elevadas durante este proceso puede comprometer la estabilidad del compuesto bioactivo de interés (Jafari et al., 2021). Por lo tanto, se ha vuelto imperativo buscar alternativas en el desarrollo de técnicas de secado que satisfagan las demandas de la industria. La creciente demanda del consumidor por productos encapsulados ha impulsado la innovación en este campo, promoviendo la búsqueda de soluciones que aseguren la estabilidad y eficacia de los compuestos bioactivos en aplicaciones industriales. Las técnicas de secado emergentes mejoran la eficiencia de encapsulación de compuestos bioactivos al protegerlos en microestructuras con un material encapsulante. Su objetivo es resguardar los compuestos de condiciones ambientales adversas y lograr estabilidad con liberación controlada (Drosou et al., 2022). Estas técnicas permiten la incorporación de compuestos en matrices alimentarias, generando productos funcionales (Nguyen et al., 2016). Este estudio se enfoca en evaluar el efecto de la electro-sonicación en el secado por aspersión del extracto de Jamaica (Hibiscus sabdariffa L.). El secado por aspersión asistido por electro-sonicación representa una convergencia de técnicas con fundamentos específicos. Entre ellas, destaca el proceso electrohidrodinámico, que emplea un campo eléctrico de alto voltaje para interactuar con partículas cargadas en un medio fluido. Esta metodología, cada vez más investigada en el secado de alimentos, promete mejoras significativas en la calidad del producto, eficiencia de encapsulación y rentabilidad económica (Anukiruthika et al., 2021; Wu et al., 2020). La capacidad de preservar los compuestos bioactivos incluso a temperaturas elevadas se posiciona como una ventaja clave (Liu et al., 2018; Niu et al., 2020). Por otro lado, el uso de sonicación de alta intensidad durante el proceso de secado por aspersión permite un control preciso del tamaño, forma y uniformidad de las gotas, utilizando frecuencias bajas para evitar daños en los compuestos bioactivos (Rajan & Pandit, 2001; Klaypradit & Huang, 2008; Dalmoro et al., 2012). Este enfoque innovador sienta las bases para explorar el efecto de un sistema de electro-sonicación en el proceso de microencapsulación de extracto de Jamaica (Hibiscus sabdariffa L.), utilizando goma arábiga y maltodextrina como agentes encapsulantes. 2024-02-29T00:00:00Z https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/6053 Title: EVALUACIÓN DE LA ACTIVIDAD ANTICANCERÍGENA in vitro DE DIFERENTES ESPECIES DE AGAVE Authors: RAMIREZ ALVARADO, DAVID Description: La caracterización fitoquímica de productos obtenidos de fuentes vegetales que son consumidos con propósitos medicinales respaldados con una evaluación mediante un modelo celular in vitro son la primer etapa para demostrar la efectividad biológica que podrían desempeñar en un modelo in vivo. El propósito de esta investigación fue determinar el contenido de fitoquímicos presentes en extractos de chilcuague, parota e hidrolizados de pencas de agaves para evaluar su actividad antiproliferativa y antiinflamatoria a diferentes concentraciones en líneas celulares. En dos municipios de Jalisco (Mascota y Tlajomulco de Zúñija) se colectaron hojas de seis especies de agave: Agave salmiana, A. tequilana, A. americana, A.inaequidens, A. maximiliana y A. rhodacantha con variación de edad aproximada de 5 a 12 años, obteniendo diecisiete extractos hidrolizados (EH) mediante un tratamiento térmico y posteriormente fueron analizados en su versión cruda y una fracción precipitada, paralelamente un extracto por maceración en etanol de Heliopsis longipes y acuoso de frutos de Enterolobium cyclocarpum fueron incorporados. El perfil fitoquímico, actividad antioxidante y azúcares reductores fue analizado por espectrofotometría para cada extracto y por cromatografía en capa delgada los principales carbohidratos constituyentes de la bebida fueron identificados. La actividad antiproliferativa y antiinflamatoria del extracto de chilcuague, parota y de seis muestras de agave se evaluaron un panel de cuatro líneas celulares (ARPE, A-549, HeLa, y RAW264.7) que fueron expuestas a diferentes concentraciones (0, 50, 100, 200 y 400 g/ml). Los resultados de este estudio demostraron variabilidad química intra en interespecífica en los agaves de las dos regiones. Los EH presentaron un pH entre 4.63 y 5.18, identificando por TLC glucosa, fructosa y sacarosa como los principales carbohidratos presentes. El contenido de fenoles totales oscila entre 291-84.3 mg/100 ml), sapogeninas 4.37-0.07 mg/100 ml), y una actividad antioxidante entre 7.83 y 3.81 M/ml), azúcares reductores 3.22-0.86 g/100 ml) en EH, la mayor correlación encontrada fue para fenoles y actividad antioxidante con r=0.42. Ninguno de los extractos de agaves presentaron actividad atiproliferativa o antiinflamatoria. El extracto concentrado de raíz obtenido de Heliopsis longipes presentó actividad antiproliferativa y citotóxica sobre las cuatro líneas celulares, y alcanzado un IC50 de 95, 158.11, 189 y 247 g/ml sobre RAW264, HeLa, A-549 y ARPE. Mientras que para la muestra de parota colectada en Michoacán fue de 297.04 g/ml sobre A-549. Con respecto a la actividad antiinflamatoria sobre la línea celular RAW264.7 previamente inducida la inflamación por lipopolisacárido bacteriano obtenido de E. coli redujo la inflamación un 63 % a 100 g/ml. Mediante pruebas fitoquímicas se encontró que los extractos de esta raíz poseen una importante cantidad de fenoles los cuales deberían ser estudiados al igual que los de parota. Este es el primer reporte en la evaluación de extractos hidrolizados de agave, no se presentó actividad antiproliferativa o antiinflamatoria, sin embargo, el producto debe ser considerado como una fuente de fitoquímicos y se sugiere profundizar en su estudio. Por primera vez con base a los resultados obtenidos se reporta actividad citotóxica de Heliopsis longipes e investigaciones posteriores serán necesarias para determinar el mecanismo biológico de acción. 2018-12-01T00:00:00Z