https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/391 Mon, 20 Apr 2026 15:43:22 GMT 2026-04-20T15:43:22Z https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/449 Title: Identificación de compuestos con actividad antimicrobiana y antioxidante de extractos del escapo floral de agave salmiana Authors: MEDINA GALVAN, MARIA IVETTE%444279 Description: Agave salmiana ha tomado gran importancia en el área de investigación, debido a las aplicaciones nutracéuticas, que muchos de sus compuestos han mostrado, sin embargo los análisis realizados hasta el momento, se han enfocado únicamente a sus flores, raíces y hojas, sin considerar la estructura floral, la cual en un estudio reciente se logró demostrar que tanto la longitud del escapo floral como la sección analizada, son parámetros que influyen sobre la composición química proximal, actividad antioxidante y actividad antimicrobiana, siendo los escapos de 250 cm y la sección media, las estructuras que mostraron mayor concentración de compuestos bioactivos, los cuales, podrían tener impacto en la industria alimentaria, sin embargo, hasta el momento se desconoce que compuesto o grupo de compuestos son los responsables de dichas actividades, lo cual es parte fundamental en el proceso de caracterización y aplicación de compuestos de interés industrial, es por ello que el objetivo del presente trabajo consistió en, identificar los principales grupos de compuestos responsables de la actividad antimicrobiana y antioxidante del extracto obtenido del escapo floral de Agave salmiana, así como evaluar el efecto de los disolventes y tipo de extracción sobre la capacidad antioxidante y antimicrobiana de los extractos obtenidos. Para lo cual, se utilizó la sección media del escapo floral con altura aproximada de 250 cm, a partir de la cual se realizaron 15 extracciones usando técnicas de interacción de tipo dual y secuencial entre disolventes, utilizando 5 disolventes de diferente polaridad. Se determinó la actividad antioxidante y antmicrobiana de los extractos, se seleccionó aquellos que obtuvieron los mejores resultados en ambas determinaciones y se identificó en fresco los principales grupos de compuestos responsables de dichas propiedades bioactivas, clasificadas como compuestos fenólicos (fenoles simples, flavonoides y taninos), compuestos que contienen nitrógeno (alcaloides y proteínas) y saponinas (terpenos y otros). Los resultados indican que tanto el tipo de extracción como la polaridad de los disolventes utilizados influyen en la extracción, actividad antioxidante y actividad antimicrobiana de los metabolitos analizados, donde la estructura del compuesto, tipo, posición y cantidad de grupos secundarios unidos a los compuestos y polaridad de los compuestos fueron factores importantes en la variabilidad de los resultados. Thu, 01 Nov 2018 00:00:00 GMT https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/449 2018-11-01T00:00:00Z https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/448 Title: Caracterización bioquímica y evaluación biológica de los péptidos bioactivos de dos variedades de frijol ayocote (Phaseolus coccineus L.) Authors: Teniente Martínez, Gerardo%444307 Description: Las enfermedades crónico degenerativas representan la principal causa de muerte en México y el mundo, entre ellas, las de mayor incidencia son el cáncer (de mama y cérvico uterino) y la hipertensión, es por ello, que actualmente se han buscado alternativas para su prevención y tratamiento, siendo el uso de compuestos bioactivos provenientes de fuentes vegetales, un área de interés para lograrlo. Entre los componentes vegetales que han mostrado mayor bioactividad se encuentra las proteínas, específicamente los péptidos que pueden ser obtenidos por medio de hidrólisis enzimática, química o física. Entre los péptidos que han mostrado propiedades para prevención o tratamiento de enfermedades crónico degenerativas se encuentran los péptidos obtenidos de las leguminosas, en particular aquellas provenientes del género Phaseolus, siendo el Frijol ayocote (Phaseolus coccineus), una variedad promisoria para dicho efecto, es por ello que el objetivo del presente trabajo fue; evaluar el efecto antioxidante, antihipertensivo y anticancerígeno de los péptidos bioactivos de las dos variedades de frijol ayocote, para lo cual, se obtuvieron grupos de péptidos de diferente peso molecular a partir de la hidrólisis enzimática de la proteína de 2 variedades de frijol ayocote (negro y morado), y se determinó su potencial antihipertensivo por medio de la actividad sobre la enzima ECA, antioxidante por DPPH y anticancerígeno sobre céluas SiHa y MDA. Los resultados obtenidos indican que los grupos de péptidos mayores a 30, ≤30 kDa y ≤10 kDa del frijol morado presentan mayor actividad antioxidante mientras que los grupos de péptidos ≤10kDa y ≤5 kDa del frijol negro fueron los que presentaron la mayor actividad antihipertensiva. Por otra parte, los grupos de péptidos que mostraron mayor actividad anti proliferativa sobre la línea celular SiHa fueron los >30 kDa para ambas variedades de frijol, mientras que para la línea celular MDA el mayor efecto fue producido por los grupos de péptidos ≤30 kDa de frijol negro a la concentración mayor (5000 mg/mL). Se encontró que existe correlación entre la actividad antioxidante y la capacidad anticancerígena. Mon, 01 Apr 2019 00:00:00 GMT https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/448 2019-04-01T00:00:00Z https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/439 Title: Elucidación y efecto in vitro e in vivo de compuestos antimicrobianos de jamaica (Hibiscus sabdariffa) sobre la célula bacteriana. Authors: Portillo Torres, Anahí Lizbeth%555692 Description: Se identificó, aisló y determinó el efecto antimicrobiano y el mecanismo de acción del ácido hibiscus obtenido a partir de fracciones cromatográficas de cálices de jamaica (Hibiscus sabdariffa) y se determinó el efecto antimicrobiano in vivo del ácido hibiscus y extracto de jamaica. A partir de los cálices de H. sabdariffa se obtuvieron extractos con 4 disolventes (agua, metanol, acetona y acetato de etilo) y se determinó su efecto antimicrobiano. El extracto con mayor actividad antimicrobiana fue fraccionado mediante cromatografía en columna y las fracciones se agruparon en colecciones considerando la semejanza del perfil obtenido en cromatografía en capa fina. Se determinó el efecto antimicrobiano de los extractos y colecciones sobre 9 cepas de Escherichia coli y 5 de Salmonella, (todas multiresistentes a antibióticos) por medio de la técnica de difusión en gel. A partir de la colección cromatográfica con mayor actividad antimicrobiana se aisló e identifico al ácido hibiscus mediante resonancia magnética nuclear, espectroscopía de infrarrojo, espectroscopía de rayos X y punto de fusión. Se determinó el efecto antimicrobiano del ácido hibiscus y extractos de jamaica in vitro mediante la técnica de difusión en gel e in vivo sobre ratones CD-1. Finalmente, se determinó el efecto del extracto de jamaica y ácido hibiscus sobre los factores de virulencia de E. coli enterohemorrágica y sobre la permeabilidad de la membrada bacteriana. Los extractos de H. sabdariffa obtenidos con acetona, acetato de etilo y metanol, con y sin tratamiento térmico mostraron actividad antimicrobiana contra las 14 bacterias patógenas de estudio. Los extractos con tratamiento térmico de acetona y acetato de etilo fueron los extractos más efectivos para la mayoría de las bacterias. A partir del extracto acetónico, se obtuvieron 25 colecciones cromatográficas, de las cuales 17 mostraron efecto antimicrobiano contra al menos un patógeno de ensayo. Se realizó un segundo estudio cromatográfico, a partir de la colección IV se aisló e identificó el ácido hibiscus y se obtuvo un rendimiento del 1.3 %. Este compuesto con y sin tratamiento térmico mostró actividad antimicrobiana contra las 14 cepas. Después del tratamiento térmico se incrementó el efecto antimicrobiano contra la mayoría de las bacterias. Las Concentraciones Mínimas Inhibitorias y Mínimas Bactericidas (CMI`s y CMB`s) de extracto acetónico fueron de 7 mg/mL y 10 mg/mL y para extracto de acetona con tratamiento térmico fue 5 mg/mL y 7 mg/mL, respectivamente. Las CMI´s y CMB´s para ácido hibiscus varíaron de 4 a 7 mg/mL y 7 mg/mL, respectivamente, para la mayoría de las bacterias y para ácido hibiscus con tratamiento térmico presentó CMI´s y CMB´s de 4 mg/mL y 5 mg/ mL, respectivamente. El estudio in vivo mostró que tanto el extracto acuoso como el ácido hibiscus eliminan la carga microbiana de S. Typhimurium y EHEC de los ratones dentro de los 2 primeros días de tratamiento y contribuye a la mejora en la salud de los ratones infectados. En general, se observó que los factores de virulencia de EHEC se sobreexpresan al tratar a la bacteria con ácido hibiscus, extracto acuoso y extracto acetónico provocando un posible desequilibrio negativo en la bacteria. Finalmente, se observó que el ácido hibiscus altera la permeabilidad de la membrana de E. coli y Salmonella. Wed, 01 Jul 2020 00:00:00 GMT https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/439 2020-07-01T00:00:00Z https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/437 Title: Efecto del proceso de microencapsulación sobre la capacidad antimicrobiana del extracto acetónico de Hibiscus sabdariffa L. en medio de cultivo y en un embutido. Authors: Basilio Cortés, Ulin Antobelli%412343 Description: El objetivo del presente trabajo fue evaluar la actividad antimicrobiana de microcápsulas del extracto acetónico de Hibiscus sabdariffa L. (HS) incorporadas en jamón cocido de cerdo. Para cumplir con dicho objetivo, primero se obtuvo el almidón de maíz triplemente modificado (hidrólisis ácida, succinatación y extrusión), posteriormente se optimizo el proceso de secado por aspersión del extracto acetónico de HS utilizando un diseño factorial 23, empleando como material de pared, almidón modificado y pectina de bajo metoxilaje a diferentes temperaturas de secado (100, 120 y 140 °C). Una vez encapsulado el extracto acetónico de HS bajo condiciones óptimas, se procedió a evaluar la actividad antimicrobiana en un jamón cocido de cerdo tipo serrano empacado al vacío, inoculado con bacterias patógenas (Salmonella Typhimurioum y Staphylococcus aureus), obteniendo exitosamente inhibición en ambas bacterias. Finalmente, en este trabajo se evaluó la difusibilidad in vitro de las microcápsulas obtenidas mediante la ley de Fick, observando que la difusión de los compuestos con actividad antimicrobiana microencapsulados dependen fundamentalmente del material de pared, así como también de la temperatura de secado. Las microcápsulas obtenidas en este trabajo son apropiadas para conservar jamón serrano por un determinado lapso de tiempo, por lo que, puede ser una alternativa como un conservador de origen natural. Sun, 01 Mar 2020 00:00:00 GMT https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/437 2020-03-01T00:00:00Z