1. Repositorio Institucional del Tecnológico Nacional de México (RI - TecNM)
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Title:	Obtención de aceite de aguacate (Persea americana) por medio de celulasa y hemicelulasa
Authors:	Moctezuma Sánchez, María del Carmen
metadata.dc.subject.other:	aceite de aguacate, celulasas, hemicelulasas
Issue Date:	2017-01-01
Publisher:	Tecnológico Nacional de México
metadata.dc.publisher.tecnm:	Instituto Tecnológico de Veracruz
Description:	El aguacate es un fruto de alto valor nutricional por su elevada proporción (≈ 70 %) de ácido oleico y por su contenido de vitaminas y compuestos funcionales como la luteína, éstos se encuentran principalmente en el mesocarpio del aguacate, más específicamente en los idioblastos que están protegidos por una pared celular compuesta de celulosa y hemicelulosa. El aceite de aguacate contiene los compuestos anteriormente mencionados y por ello es un aceite benéfico para la salud, en la actualidad es utilizado en alimentos, cosméticos y como auxiliar terapéutico. Existen diversos métodos para la extracción del aceite de aguacate a partir del mesocarpio: extracción con solventes, extracción por centrifugación, por prensado enfrío, o mediante el uso de enzimas más centrifugación, éste último es un proceso denominado “verde” que genera altos rendimientos. Es posible encontrar en la literatura trabajos sobre el uso de enzimas para la extracción de dicho aceite, sin embargo no se han encontrado estudios cinéticos que soporten y den repetitividad a los resultados. En este trabajo se evalúo el proceso de extracción de aceite de aguacate por medio de dos enzimas libres: celulasa (E.C. 3.2.1.4) y hemicelulasa (E.C. 3.2.1.8), de Aspergillus niger a las cuales se les determinaron las condiciones de temperatura y pH adecuadas utilizando celulosa, hemicelulosa y mesocarpio de aguacate Hass con grado de “madurez comestible”, por medio de un diseño central compuesto (T = 35 – 65 ºC; pH = 3 – 7). La actividad de las enzimas se evaluó por la cantidad de azúcares reductores liberados y el porcentaje de aceite liberado. El rendimiento se calculó tomando como base la cantidad de aceite extraída por Soxhlet. Las mejores condiciones de reacción (pH 5 y 50°C), de ambas enzimas, usando sustrato puro, concordaron con las reportadas en la ficha técnica. La celulasa tuvo un mejor desempeño que la hemicelulasa durante la hidrólisis de sustrato puro mientras que el de la hemicelulasa fue mejor con pulpa de aguacate. Las mejores condiciones de reacción (pH 3 y 50°C) de la hemicelulasa con aguacate como sustrato, fueron diferentes a las reportadas en la ficha técnica de la enzima. El porcentaje de aceite recuperado fue mayor al 90 % con cada una de las enzimas. Sin embargo el análisis de varianza no mostró diferencia significativa entre ambas condiciones y entre ambas enzimas. Por lo cual es posible trabajar con las condiciones y enzima más económicas.
metadata.dc.type:	info:eu-repo/semantics/masterThesis
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