1. Repositorio Institucional del Tecnológico Nacional de México (RI - TecNM)
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Title:	AISLAMIENTO 􏰾 CARACTERI􏰿ACI􏱀N DE BACTERIAS ACIDO- LÁCTICAS AISLADAS DEL CACAO CON CAPACIDAD ANTIFUNGICA
Authors:	Cervantes Ilizaliturri, Angel Arturo
metadata.dc.subject.other:	Capacidad antifúngica, BAL, CACAO
Issue Date:	2020-06-10
Publisher:	Tecnológico Nacional de México
metadata.dc.publisher.tecnm:	Instituto Tecnológico de Veracruz
Description:	En la cadena productiva del cacao puede existir contaminación por hongos, la cual tiene una mayor incidencia en las etapas de secado y almacenamiento, esto afecta la calidad e inocuidad del cacao. Por otro lado, se sabe que la presencia de algunas bacterias ácido-lácticas (BAL) pueden inhibir el crecimiento de algunos hongos. Por tal motivo, el objetivo de este estudio fue aislar, caracterizar bioquímicamente y evaluar la capacidad de producción de compuestos antifúngicos por las bacterias ácido-lácticas aisladas durante la fermentación del grano de cacao. La caracterización morfológica y bioquímica de BAL autóctonas del cacao se llevo a cabo mediante tinción de Gram, pruebas de catalasa, oxidasa, producción de CO2, pruebas de crecimiento a diferentes condiciones de temperatura, sal y pH, así como pruebas de fermentación y/o asimilación de carbohidratos con el uso del sistema API-50CHL. Para evaluar el efecto inhibitorio de las BAL sobre el crecimiento de los hongos toxigénicos del género Aspergillus (A. flavus, A. ochraceus y A. carbonarius) se realizaron pruebas de confrontacion utilizando el cultivo bacteriano y el extracto libre de células de cada una de las cepas de BAL estudiadas. La naturaleza química de los compuestos con actividad antifungica en los extractos libres de células se determinó mediante la eliminación sucesiva del efecto de los ácidos, del peróxido de hidrógeno y de la producción de compuestos de origen proteico. La cuantificación de ácidos orgánicos con capacidad antifúngica (láctico, acético, succínico y 3-fenil- láctico fueron se realizó por cromatografía de líquidos de alta eficacia (HPLC). Finalmente, se realizó una prueba para evaluar el potencial in vivo de las cepas de BAL. Como resultados se aislaron e identificaron bioquímicamente cuatro cepas de Lactobacillus plantarum; una de Lactobacillus fermentum; dos de Lactobacillus brevis y una de Leuconostoc mesenteroides ssp. cremoris del proceso de fermentación del grano de cacao. Las pruebas de confrontación de los cultivos y de los extractos libres de células de las BAL mostraron tener un efecto inhibitorio. A. ochraceus mostró una mayor suceptibilidad a los extractos libres de células de las BAL, con un efecto inhibitorio cercano al 90%. Las cepas que mostraron tener un mayor efecto antifúngico fueron Lb. plantarum, y Lb. fermentum. El efecto antifúngico de las cepas de Lb. plantarum contra las tres especies de Aspergillus, se debió principalmente a su capacidad productora de ácidos orgánicos como láctico, acético, succínico y 3-fenil-láctico mientras que en el caso de Lb. fermentum su efecto antifúngico se debe posiblemente a la producción de compuestos de otra naturaleza como pueden ser compuestos orgánicos volátiles o ácidos grasos hidroxilados. Finalmente se evaluó el potencial antifúngico de las cepas de Lb. plantarum y Lb. fermentum en una prueba de confrontación in vivo sobre el crecimiento de los hongos en la superficie de los granos de cacao fermentado, encontrándose que la cepa de Lb. plantarum 2 (BAL 4) fue la mostró un mayor potencial antifúngico sobre el crecimiento de los hongos evaluados. Por esta razón, se concluye que la cepa Lb. plantarum 2 (BAL 4) tiene potencial para ser utilizada como biocontrol en la cadena productiva del cacao.
metadata.dc.type:	info:eu-repo/semantics/masterThesis
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