FORMULACIÓN DE UNA PASTA A BASE DE GUANÁBANA (ANNONA MURICATA) Y CAMOTE (IPOMOEA BATATAS) CON CARACTERÍSTICAS ACEPTABLES Y DE CALIDAD PARA SU USO EN PANADERÍA Y REPOSTERÍA

DOMÍNGUEZ ALVARADO, INÉS JABNELI

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Repositorio Institucional del Tecnológico Nacional de México (RI - TecNM)

Tesis de Licenciatura

Tabasco

Instituto Tecnológico Superior de Villa La Venta

Tesis de Licenciatura de Ingeniería En Industrias Alimentarias

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Full metadata record

DC Field	Value	Language
dc.contributor.advisor	MAGAÑA BARRERA, SARA MARÍA DE JESÚS	-
dc.contributor.author	DOMÍNGUEZ ALVARADO, INÉS JABNELI	-
dc.creator	DOMÍNGUEZ ALVARADO, INÉS JABNELI	-
dc.date.accessioned	2022-10-01T17:00:27Z	-
dc.date.available	2022-10-01T17:00:27Z	-
dc.date.issued	2021-09-01	-
dc.identifier.uri	https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/4614	-
dc.description	LA PRESENTE INVESTIGACIÓN ESTÁ BASADA EN LA FORMULACIÓN Y DISEÑO DE UN PRODUCTO ALIMENTICIO QUE PUEDA SUSTITUIR UNA VARIEDAD DE RELLENOS QUE HOY EN DÍA ENCONTRAMOS EN LAS INDUSTRIAS DE LA CONFITERÍA Y PANADERÍA, QUE A SU VEZ NO APORTAN NINGÚN NUTRIENTE ESENCIAL PARA LOS CONSUMIDORES DE DIVERSOS POSTRES Y DULCES TÍPICOS. LA INVESTIGACIÓN SE FUNDAMENTA EN LOS MÉTODOS CIENTÍFICOS Y EXPERIMENTAL, BAJO EL ANÁLISIS METODOLÓGICO Y DEDUCTIVO. EL OBJETIVO PRINCIPAL ES ANALIZAR Y DETERMINAR LAS PROPIEDADES Y APORTES NUTRIMENTALES DE DOS ALIMENTOS BÁSICOS COMPUESTOS POR UNA FRUTA COMO ES LA GUANÁBANA (ANNONA MURICATA) Y UN TUBÉRCULO O RAÍZ COMO ES EL CAMOTE DE COLOR ANARANJADO (IPOMOEA BATATAS), BAJO LA REALIZACIÓN DE UNA TABLA NUTRIMENTAL QUE FUE DISEÑADA EN EL LABORATORIO DE LA ESCUELA MEXICANA DE CONFITERÍA Y CHOCOLATERÍA (EMCC). POR OTRO LADO, SE PROCEDIÓ A LA REALIZACIÓN DE UNA ETIQUETA ALIMENTARIA BAJO LOS LINEAMIENTOS DETERMINADOS EN LA NOM-051-2010: MODIFICACIÓN 27 DE MARZO DE 2020: ETIQUETADO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS. FINALMENTE SE LLEVÓ A CABO UNA EVALUACIÓN SENSORIAL MEDIANTE UNA PRUEBA “AFECTIVA DE ACEPTACIÓN Y ESCALA HEDÓNICA” DONDE EL INDIVIDUO ENTREVISTADO PUDO INTERACTUAR Y DEGUSTAR CON UNA PEQUEÑA MUESTRA DEL PRODUCTO REALIZADO, DANDO ASÍ, SU PUNTO DE VISTA Y SU NIVEL DE AGRADO O DESAGRADO. GRACIAS A LOS RESULTADOS OBTENIDOS SE PUEDE DECIR QUE EL PRODUCTO DESARROLLADO ES FACTIBLE Y SUSTENTABLE PARA EL ESTADO Y LA PRODUCCIÓN DE ESTOS DOS ALIMENTOS A BAJO COSTO Y QUE HOY EN DÍA TIENEN MUY POCO USO Y PROCESAMIENTO, SIENDO ÚNICO EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS.	es_MX
dc.language.iso	spa	es_MX
dc.publisher	Tecnológico Nacional de México	es_MX
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0	es_MX
dc.subject	info:eu-repo/classification/cti/7	es_MX
dc.subject.other	CAMOTE, GUANÁBANA, SUSTENTABILIDAD, TABLA NUTRIMENTAL, ETIQUETA ALIMENTARIA, NUTRIENTE.	es_MX
dc.title	FORMULACIÓN DE UNA PASTA A BASE DE GUANÁBANA (ANNONA MURICATA) Y CAMOTE (IPOMOEA BATATAS) CON CARACTERÍSTICAS ACEPTABLES Y DE CALIDAD PARA SU USO EN PANADERÍA Y REPOSTERÍA	es_MX
dc.type	info:eu-repo/semantics/bachelorThesis	es_MX
dc.contributor.director	MAGAÑA BARRERA, SARA MARÍA DE JESÚS	-
dc.folio	002	es_MX
dc.rights.access	info:eu-repo/semantics/openAccess	es_MX
dc.publisher.tecnm	Instituto Tecnológico Superior de Villa La Venta	es_MX
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