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https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/4954| Title: | Efecto del metil jasmonato y recubrimientos con hidrocoloides sobre la calidad postcosecha de pitayas de mayo (stenocereus griseus) |
| Authors: | Sánchez Bravo, Samara |
| metadata.dc.subject.other: | Pitaya, Metil Jasmonato, Recubrimientos comestibles, Pectina |
| Issue Date: | 2022-09-01 |
| Publisher: | Tecnológico Nacional de México |
| metadata.dc.publisher.tecnm: | Instituto Tecnológico Superior de Acatlán de Osorio |
| Description: | Esta investigación tuvo como propósito evaluar el efecto de recubrimientos con hidrocoloides y metil jasmonato sobre las propiedades fisicoquímicas de frutos de pitaya de mayo (Stenocereus griseus) durante su manejo post cosecha almacenadas a temperaturas de 5 y 12°C por un periodo de 20 días. Para ello, se empleó un diseño factorial (AxBxC), con tiempo de almacenamiento, concentración (MJ y pectina) y temperatura; como factores y pérdida de peso, sólidos solubles totales (SST), acidez titulable y pH como variables de respuesta. Se encontró efecto significativo debido a la interacción entre tiempo – temperatura con la concentración de MJ como con pectina sobre pérdida de peso, acidez titulable, sólidos solubles totales y pH. Frutos que fueron almacenados durante 16 días a una temperatura de 5ºC presentaron menor pérdida de peso con un promedio de 21.1675 g, así como aquellos frutos que fueron tratados con MJ a 1x10-6 M y almacenados a una temperatura de 5ºC presentaron menor pérdida de peso con un promedio de 14.8833 g. En cuanto a porcentaje de acidez, frutos que fueron tratados a una concentración de MJ 1x 10-6 M y refrigerados a una temperatura de 5°C con un periodo de almacenamiento de 16 días presentaron menor porcentaje de acidez con un promedio de 6.8267. Efecto similar fue encontrado en la SST y pH, frutos tratados con MJ a concentración de 1x10-6M refrigerados a 5°C por 12 días presentaron una concentración promedio de SST de 9.4°Brix además frutos tratados con MJ a una concentración de 1x10-6 M refrigerados a 5°C por 16 días presentaron un valor promedio de pH de 5.37667 similar al pH inicial del fruto (5.59), característica deseable en el experimento con la finalidad de conservar el sabor de la pitaya. Efecto similar fue encontrado al evaluar concentración de pectina, donde frutos que fueron tratados con recubrimiento 3 compuesto con 2% de pectina, 0.4% de CMC, 0.3% de glicerol y 97.3% de agua y almacenados a una temperatura de 5ºC presentaron menor pérdida de peso con un promedio de 11.4042 g este resultado indica que la concentración y temperatura de refrigeración influye en la pérdida de peso del fruto, mientras que en acidez, frutos que fueron tratados con recibimiento 3 (2% de pectina, 0.4 % de CMC, 0.3% de glicerol y 97.3% de agua) refrigerados a una temperatura de 12ºC con un periodo de almacenamiento de 12 días presentaron menor porcentaje de acidez con promedio de 10.8800, en cambio para SST, frutos que fueron tratados con recubrimiento 2 (1.5% de pectina, 0.4% de CMC, 0.3% y 97.8% de agua) refrigerados a 5°C durante 12 días de almacenamiento presentaron un promedio de 10.4000 en SST poco superior a la concentración de SST al primer día de almacenamiento, finalmente; frutos tratados con recubrimiento 2 (1.5% de pectina, 0.4% de CMC, 0.3% y 97.8% de agua) refrigerados a 5ºC por 12 días presentaron un valor promedio de pH de 4.85333 a pesar de que este valor es inferior al pH inicial del fruto (5.5075), los frutos presentaron apariencia general aceptable para consumo y comercialización. Los resultados obtenidos indican que MJ a una concentración de 1x10-6 M, presenta actividad potencial para conservar las propiedades fisicoquímicas de la pitaya refrigeradas a 5 ºC hasta por 16 días. |
| metadata.dc.type: | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis |
| Appears in Collections: | Ingeniería en Industrias Alimentarias |
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| TESIS SAMARA.pdf | La tesis que lleva por nombre “Efecto del metil jasmonato y recubrimientos con hidrocoloides sobre la calidad postcosecha de pitayas de mayo (stenocereus griseus)”. Tuvo como finalidad evaluar el efecto de recubrimientos con hidrocoloides y metil jasmonato sobre las propiedades fisicoquímicas (pH, sólidos solubles totales, pérdida de peso y acidez titulable) durante el manejo postcosecha a 5 y 12°C de frutos de pitaya de mayo (Stenocereus griseus), como una alternativa de métodos químicos y físicos que productores de la mixteca pueden emplear para prolongar el tiempo de maduración óptimo, permitiendo su transporte sin afectar sus características físicas además de disminuir la severidad de daños por frío. | 2.56 MB | Adobe PDF | View/Open |
| LICENCIA DE USO OTORGADO SAMARA.pdf Until 9999-12-31 | 63.02 kB | Adobe PDF | View/Open Request a copy |
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