1. Repositorio Institucional del Tecnológico Nacional de México (RI - TecNM)
2. Tesis de Posgrado
3. Veracruz
4. Instituto Tecnológico Superior de Misantla
5. Tesis de licenciatura
6. ingenieria bioquimica

Title:	"Desarrollo de una crema de licor de café a partir de combinaciones de extractos de Coffea arabica, Theobroma cacao L. Y vainilla planifolia.
Authors:	Tlaxalo Domínguez, Diana Ivette
metadata.dc.subject.other:	Crema Licor Café
Issue Date:	2019-02-26
Publisher:	Tecnológico Nacional de México
metadata.dc.publisher.tecnm:	Instituto Tecnológico Superior de Misantla
Description:	En la actualidad en el estado de Veracruz existen una diversidad de bebidas alcohólicas que se realizan a partir de diferentes frutos regionales de forma artesanal, con una serie de recetas heredadas de una generación a otra, las cuales han tenido un auge, sin embargo el hecho de ser realizadas sin ningún método, que ayude a identificar las diferentes variables que pueden surgir en la elaboración de estos insumos, lo que no permite aumentar las características de estas, generando que el precio a la venta sea menor comparado con otros productos. Por otro lado, no se han registrado cremas de licor de café que contenga además de extractos de café y vainilla otro componente adicional como lo es el extracto de cacao en su elaboración, lo que permite generar una crema de licor de café con mayor consistencia y sabor. Es por ello que el objetivo del presente trabajo fue establecer las condiciones de proceso técnico para la elaboración de una crema de licor de café a partir de la combinación de extractos de Coffea arabica, Vanilla planifolia y Theobroma cacao L. En donde se emplearon diferentes combinaciones de extractos y concentraciones de etanol, para mejorar la aceptabilidad del producto mediante pruebas sensoriales. Inicialmente se realizaron pruebas sensoriales evaluando el porcentaje de etanol en el extracto de Coffea arabica (14% EtOH, 17% EtOH y 20% EtOH), posteriormente se evaluó la concentración de los extractos de Vanilla planifolia y Theobroma cacao L. Finalmente se evaluó la presentación final de la crema de licor de café Misan-Tlax, empleando tres etapas. En donde a partir de estas pruebas se evaluó en la etapa uno las características de la crema de licor de café, en la etapa dos consistió en comparar las características tanto físicas como organolépticas de dos cremas de licor de café, finalmente en la etapa tres consistió en evaluar el grado de impacto que tuvo la crema de licor de café Misan-Tlax ante el público. Dichas fases fueron evaluadas por un grupo de panelistas de 25 personas no entrenados, alumnos de la carrera de Ingeniería Bioquímica del Instituto Tecnológico Superior de Misantla, los cuales evaluaron y seleccionaron la combinación más adecuada para la obtención del producto final.
metadata.dc.type:	info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
Appears in Collections:	ingenieria bioquimica

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