1. Repositorio Institucional del Tecnológico Nacional de México (RI - TecNM)
2. Tesis de Posgrado
3. Oaxaca
4. Instituto Tecnológico de Tuxtepec
5. MAESTRIA EN CIENCIAS EN ALIMENTOS

Title:	ELABORACIÓN DE UN ALIMENTO BALANCEADO EXTRUDIDO PARA GANADO BOVINO USANDO RESIDUOS AGROINDUSTRIALES DE PIÑA.
Authors:	Aragon Gutierrez, Fernando
metadata.dc.subject.other:	Extrudido, residuos, piña, bovino
Issue Date:	2022-11-18
Publisher:	Tecnológico Nacional de México
metadata.dc.publisher.tecnm:	Instituto Tecnológico de Tuxtepec
Description:	La región del Papaloapan es una zona productora de piña (Ananas comosus L.), la cual genera grandes cantidades de residuos agroindustriales, produciendo contaminación y pérdidas económicas, por ello una alternativa es ser utilizados en la elaboración de alimentos para rumiantes. Los alimentos balanceados utilizados en la ganadería son principalmente pellets y extrudidos, siendo el proceso de extrusión el más utilizado, aumentando la digestibilidad y capacidad nutricional de los alimentos. Por lo que, el objetivo de este trabajo es elaborar un alimento balanceado para ganado bovino aprovechando los desechos agroindustriales de piña (A. comosus) de la región, utilizando el proceso de extrusión. Las formulaciones del alimento balanceado se realizaron con un 25% de polvo de residuos agroindustriales de piña (RAP) y una dieta control (DC) al 25% de harina de alfalfa, se empleó un diseño central compuesto con dos variables independientes (temperatura, 120-150 °C y humedad, 16-22%), la extrusión se llevó a cabo en un extrusor de un tornillo, como variables de respuestas: (proteína, fibra, índice de expansión (IE), densidad aparente (DA), dureza (DU), grado de gelatinización (GG), color, pH, índice de absorción de agua (IAA) y solubilidad en agua (ISA)). Los resultados de los extrudidos RAP fueron: el contenido de proteína fue de 4.38 a 9.11%, fibra 8.07 a 12.14%, IE osciló entre 1.06 a 1.11, DA estuvo entre 0.94 a 1.13 g/cm3 , la DU osciló entre 53.83 a 85.75 N, IAA 3.24 a 3.93 g/g, ISA 11.59 a 14.07%, pH 5.49-5.65, ΔE 11.87 a 16.38, GG 0.88 a 5.71%. Mientras que los resultados de los extrudidos DC fueron: el contenido de proteína fue de 9.28 a 12.54%, fibra 10.18 a 12.15%, IE osciló entre 0.89 a 1.14, DA estuvo entre 0.94 a 1.45 g/cm3, la DU osciló entre 44.99 a 70.34 N, IAA 3.36 a 4.46 g/g, ISA 6.05 a 8.31%, pH 6.09-6.23, ΔE 7.06 a 9.01, GG 0.81 a 2.97%. Los resultados de RAP indicaron que el IE y proteína se vieron significativamente afectados por la humedad ya que, presentó efecto significativo (p<0.05) en su término lineal, por otra parte, IAA, ISA, pH, ΔE, proteína y fibra se vieron significativamente afectados por la temperatura mostrando un efecto significativo (p<0.05). En cambio, en los extrudidos DC Los resultados de RAP indicaron que el DA y DU se vieron significativamente afectados por la humedad ya que, mostraron efecto significativo (p<0.05) en su término lineal, por otra parte, IAA, ISA, pH, ΔE, IE y proteína se vieron significativamente afectados por la temperatura que presentó efecto significativo (p<0.05). La optimización numérica se realizó tomando en cuenta el máximo de proteína, fibra, IAA, ISA y GG. Las condiciones óptimas de los productos optimizados fueron: humedad (17.31%) para DC (18.4%), todas a una temperatura de 150 °C. Los extrudidos con RAP presentaron un mayor grado de gelatinización y un mayor porcentaje de solubilidad, lo cual es favorable para la producción del alimento y la solubilidad del alimento.
metadata.dc.type:	info:eu-repo/semantics/masterThesis
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