1. Repositorio Institucional del Tecnológico Nacional de México (RI - TecNM)
2. Tesis de Licenciatura
3. Veracruz
4. Instituto Tecnológico Superior de Tierra Blanca (Licenciatura)
5. INSTITUTO TECNOLOGICO SUPERIOR DE TIERRA BLANCA
6. INSTITUTO TECNOLOGICO SUPERIOR DE TIERRA BLANCA

Title:	“SÍNTESIS DE RECUBRIMIENTOS COMESTIBLES EN BASE A PLÁTANO MACHO ( Musa balbisiana) ENRIQUECIDO CON EXTRACTO NATURAL DE MORINGA ( Moringa oleífera Lam) Y SU EVALUACIÓN EN LA CALIDAD POSTCOSECHA DE PAPAYA MARADOL (Carica papaya L)”.
Authors:	COVARRUBIAS AGUILAR, LUIS MANUEL
metadata.dc.subject.other:	residuos agroindustriales,biomasa
Issue Date:	2019-06-03
Publisher:	Tecnológico Nacional de México
metadata.dc.publisher.tecnm:	Instituto Tecnológico Superior de Tierra Blanca
Description:	Los residuos agroindustriales son materiales en estado sólido que se generan a partir de consumo directo de productos primarios o de su industrialización y que no son de utilidad para el proceso que los generó, pero que son susceptibles de aprovechamiento o transformación para generar otro producto con valor económico, de interés comercial y/o social (Saval-Bohórquez 2012). En México se generan anualmente cerca de 76 millones de toneladas de residuos orgánicos de frutas (limón, peras, manzanas, papaya, piña, plátano, naranja) y diversos cultivos como maíz, caña de azúcar, frijol, col, zanahoria, tomate, lechuga, papa (Gónzalez-Sánchez et al; 2015). El uso de residuos orgánicos en la agroindustria como actividad económica que dota de valor agregado a productos del sector primario cobra entonces importancia en este contexto. Sin embargo, una cantidad de biomasa importante no es aprovechada y se clasifica como residuos agroindustriales (Lizardi-Jiménez et al; 2016). En promedio en los últimos tres años los Estados de Chiapas, Veracruz, Colima, Oaxaca y Tabasco son los principales productores de plátano macho, registrando el 85% del volumen registrado en el país (SIAP-SAGARPA). La Cuenca del Papaloapan destaca a nivel estatal en Veracruz como zona productora de plátanos y bananas quienes por no cumplir normativas de tamaño o forma en algunos de sus frutos no pueden ser comercializados en los diferentes canales de comercialización. Existe un gran interés por el uso de residuos agroindustriales en el procesamiento del plátano, con la finalidad de aprovechar las grandes cantidades de biomasa para elaborar productos con valor agregado como fruto fresco y son destinados para el desarrollo de subproductos como la elaboración de harinas con alto contenido de almidón, teniendo parámetros de 65.89% de almidón en fruto (Ramos et al;2016), (García y Pinzón 2016), (Hernández et al; 2017). Polímeros como el almidón han sido alternativas sustentables en el uso de recubrimientos y ser estos económicos y de fácil acceso para su uso como materia prima siendo sintetizado de raíces, tallos y frutos de diversos cultivos destacando maíz, malanga, ñame, papa, arroz, plátano entre ellos. La funcionalidad del almidón es dependiente de su contenido de amilosa y amilopectina así como la organización molecular de estos glucanos dentro del gránulo (Achipiz et al; 2013). 9 Las películas y recubrimientos comestibles están elaborados con diversas matrices poliméricas ya sean de proteínas, carbohidratos o lípidos que al ser utilizados generan una barrera semipermeable al vapor de agua, los gases Oxigeno (02) y bióxido de Carbono (CO2) aunado a retención de compuestos volátiles (Ramos-García et al; 2010). Los recubrimientos comestibles se definen como una matriz continua y delgada adherida al fruto generalmente por inmersión, aspersión o brocha a diferencia de una película que es una matriz preformada (Quintero et al; 2010). Las propiedades funcionales, sensoriales y mecánicas de una recubrimiento comestible también pueden modificarse por la adición de varias sustancias en pequeñas cantidades a los cuales se les denomina aditivos como lo pueden ser plastificantes al ser compuestos higroscópicos que tienen la capacidad de ceder o absorber la humedad presente en el medio ambiente que los rodeo, son solubles en agua y en pequeñas cantidades introducen cambios significativos haciendo al recubrimiento más flexible aunado a antimicrobianos o colorantes (Romero-Bastida et al; 2011). Diversos productos derivados de las plantas han mostrado un efecto antimicrobiano. Entre estos compuestos destacan los flavonoides, fenoles, terpenos, aceites esenciales, alcaloides, lectinas y polipéptidos donde sus mecanismos de acción son variables; por ejemplo, la toxicidad de los fenoles en microorganismos se atribuye a inhibición enzimática por oxidación de compuestos; el modo de acción de los terpenos y aceites esenciales no ha sido dilucidado por completo, pero se postula que pueden causar rompimiento de la membrana a través de los compuestos lipofílicos. De los alcaloides se ha postulado que se intercalan con el DNA, y de las lectinas y polipéptidos se conoce que pueden formar canales iónicos en la membrana microbiana o causar la inhibición competitiva por adhesión de proteínas microbianas a los polisacáridos receptores del hospedero (Hernández-Lauzardo et al;2007). Los recubrimientos comestibles a base de almidón son adicionados con extractos naturales antimicrobianos donde destacan ajo, canela, orégano y follajes de árboles como Moringa oleífera Lam, (Landero-Valenzuela et al; 2013), (Cueto-Wong et al; 2010), (Saucedo-Pompa et al; 2018). México es el principal exportador de papaya y quinto productor mundial de papaya. De 2013 a 2016, la producción pasó, con base en estadísticas del Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera (SIAP), de 734.5 mil toneladas a 957.4 mil toneladas, donde los cinco principales estados productores son Oaxaca, Colima, Chiapas, Veracruz y Michoacán, estados que aportan el 81.1 por ciento 10 del volumen total nacional, lo que asciende a 776.6 mil toneladas. En el Estado de Veracruz destacan en su producción los municipios de Cotaxtla, Tierra Blanca, Paso de Ovejas (SIAP SAGARPA 2017). La papaya es una fruta climatérica altamente perecedera y susceptible a enfermedades postcosecha como la Antracnosis causada por Colletotrichum gloesporioiodes donde los fúngicidas sintéticos han generado resistencia y residualidad en los frutos (Maqbool M. et al; 2011) donde la Organización Mundial de la Salud (OMS) cita provocan cáncer y problemas en sistemas reproductivo, nervioso e inmunitario (OMS 2019). Es necesario la aplicación de diferentes tecnologías como: uso de atmósferas modificadas, aplicación de recubrimientos comestibles, aplicación de tecnologías emergentes y la combinación de algunas de ellas, que permitan mantener la calidad y extender el tiempo de vida útil de estos frutos. Los recubrimientos comestibles y películas comestibles forman una barrera semipermeable a los gases y vapores y pueden mantener/mejorar la calidad, seguridad y estabilidad de los frutos recubiertos (Marquez et al; 2016). El uso de recubrimientos comestibles en el fruto de papaya ha sido evaluado en diversos polímeros como aceite mineral y vegetal (Mercado-Ruíz et al; 2014), propóleos (Barrera-Bello et al; 2012), almidón de yuca ( Almeida-Castro et al; 2011), almidón de plátano y aceite esencial de canela disminuyó la permeabilidad al vapor de agua y la solubilidad sin que afectara las condiciones mecánicas añadiendo un efecto antimicrobiano (Romero-Batista et al; 2011). El proyecto de investigación tuvo como fin, sintetizar almidón extraído del plátano macho (Musa Balbisiana) adicionado con extractos naturales para el desarrollo de un recubrimiento comestible que permita mediante sus metabolitos secundarios inhibir dicho hongo en la papaya y poder así generar mayor vida de anaquel libre de patógenos acorde a normas de inocuidad e higiene internacional logrando así, incursionar en nuevos mercados fortaleciendo la cadena del sector hortofrutícola, cabe señalar que dichos daños suelen generarse en los procesos de manipulación, transporte y distribución de los diversos canales comerciales de dicho fruto, que por su creciente demanda comercial en el mercado nacional e internacional, sin dejar a un lado que el estado de Veracruz es de los principales productores a nivel nacional posicionando al país como el principal exportador a nivel mundial y ser la cuenca del Papaloapan una región propicia de desarrollo y transferencia tecnológica por las condiciones edafoclimáticas presentes (Comisión Veracruzana de la Comercialización Agropecuaria 2010).
metadata.dc.type:	info:eu-repo/semantics/masterThesis
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