https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/1894 2026-08-17T19:29:02Z 2026-08-17T19:29:02Z Chi Calcanio, Diana Laura https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/13751 2026-08-17T19:25:59Z 2025-01-01T00:00:00Z

Title: FORMULACIÓN DE UNA TORTILLA FUNCIONAL ELABORADA A PARTIR DE EXTRACTOS MICROENCAPSULADOS DE CASCARA DE PITAHAYA Authors: Chi Calcanio, Diana Laura Description: La pitahaya (Hylocereus spp.) es un fruto exótico considerado en el estado de Campeche como el “oro rosado” a causa del gran impulso que ha tenido en la agricultura. Su cáscara constituye alrededor de un tercio de la fruta, y a menudo se descarta como un desperdicio de su consumo o del procesamiento de la pulpa. No obstante, la cáscara de la pitahaya es rica en nutrientes y sustancias bioactivas como polifenoles y betalaínas, las cuales son de gran importancia en la industria farmacéutica y alimentaria debido a sus características antioxidantes.

2025-01-01T00:00:00Z BALAN CEN, NAYLEA GUADALUPE https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/13750 2026-08-17T19:23:23Z 2025-01-01T00:00:00Z

Title: DESARROLLO DE PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTANDARIZADOS DE SANEAMIENTO (POES) EN EL ÁREA DE ENVASADO DE UNA EMPRESA DE BEBIDAS NATURALES Authors: BALAN CEN, NAYLEA GUADALUPE Description: Los Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES) son esenciales en la industria alimentaria, ya que detallan paso a paso los procedimientos necesarios y adecuados para lograr una limpieza y desinfección eficiente de instalaciones, equipos y utensilios de procesamiento de alimentos. El presente trabajo se llevó a cabo en una empresa dedicada a la producción de bebidas naturales, cuyo nombre se mantiene en reserva por cuestiones de política interna. Primeramente, se llevó a cabo la evaluación exhaustiva de procedimientos, instalaciones y equipos conforme a las disposiciones de la NOM-251-SSA1-2009, con el propósito de identificar oportunidades de mejora en las áreas de producción y envasado.

2025-01-01T00:00:00Z COLLI COLLI, RUDY MECLHOR https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/13749 2026-08-17T19:19:46Z 2025-01-01T00:00:00Z

Title: Evaluación del perfil de ácidos grasos y actividad antioxidante en huevo de traspatio en comunidades de Campeche Authors: COLLI COLLI, RUDY MECLHOR Description: En México, el huevo de gallina se utiliza ampliamente en la elaboración de platillos típicos regionales, con la finalidad de aprovechar su alto contenidos de nutrientes esenciales que posee (Rodríguez, 2016). Particularmente, en la Península de Yucatán existe empresas como la de Bachoco las cuales rigen un abastecimiento de la producción de huevo para poder comercializarlas en esta misma zona y parte del centro de México (Moreno, 2024).

2025-01-01T00:00:00Z NOH DZIB, SHERLA GISSELL https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/13748 2026-08-17T19:17:08Z 2025-01-01T00:00:00Z

Title: CARACTERIZACIÓN FISICOQUÍMICA DE PECTINA CITRICA PARA SU USO EN ALIMENTOS Authors: NOH DZIB, SHERLA GISSELL Description: La pectina es una fibra soluble que se encuentra en las paredes celulares de las frutas y plantas, siendo especialmente abundante en frutas como las manzanas y sobre todo en los cítricos, como limón, naranja agria y naranjas dulces. La pectina se define como un polisacárido complejo que funciona como un agente aglutinante en las células vegetales, contribuyendo a su estructura y firmeza. En el sector alimentario es fundamental ya que se emplea principalmente, como gelificante, espesante y estabilizador gracias a su función como atrapador de agua dando origen así a productos como mermeladas y jaleas. La mermelada consiste en una combinación de frutas y azúcar, con pectina natural o añadida, que se transforma en un gel, otorgando al producto características únicas y la jalea es la confitura elaborada por concentración del jugo filtrado de frutas o de extractos acuosos filtrados de frutas u hortalizas, con distintos azúcares. El producto tiene una consistencia semisólida; gelatinosa firme gracias a la pectina.

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