Plantel Estatal del TecNM https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/294 2026-05-01T05:20:44Z 2026-05-01T05:20:44Z LIRA HERNÁNDEZ, TERESA DE JESÚS https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/8221 2024-09-27T18:00:34Z 2023-11-13T00:00:00Z

Title: “ESPECIES DE BACILLUS COMO ALTERNATIVA DE CONTROL BIOLÓGICO CONTRA EL AGENTE CAUSAL DE LA GOMOSIS EN LIMA PERSA (Citrus x latifolia Tanaka) DE LA REGIÓN CITRÍCOLA JOACHÍN, VER.” Authors: LIRA HERNÁNDEZ, TERESA DE JESÚS Description: El limón persa o lima persa es uno de los cítricos de mayor importancia económica del país, debido a que es uno de los principales productos agrícolas de exportación. Sin embargo, este cultivo se ve afectado por diversos factores que disminuyen la producción, entre ellos destaca las enfermedades de origen fúngico. Para realizar un control efectivo de las enfermedades, es importante identificar el agente causal de la enfermedad y buscar nuevas alternativas más efectivas y amigables con el medio ambiente, como lo es el control biológico. Por lo anterior, el objetivo de este estudio fue evaluar el antagonismo in vitro de Bacillus autóctonos sobre el agente causal de la enfermedad de mayor impacto en lima persa de la región de Joachín, Veracruz. Para ello, se caracterizó aspectos de la producción de lima persa en un espacio de 7 km de radio a partir de la ubicación de la localidad de Joachín, mediante encuestas a productores y visita en campo. Se obtuvo, entre otros, que la enfermedad de mayor impacto negativo en la región citrícola Joachín fue “gomosis”. Para la identificación del agente causal, se tomó muestras de plantas con síntomas de la enfermedad y mediante pruebas morfológicas y moleculares se determinó que tres cepas correspondían a Lasiodiplodia sp. y una cepa a Colletotrichum sp. Estas cuatro cepas se evaluaron por antagonismo in vitro con especies de Bacillus identificadas como Bacillus subtillis (Bs1 y Bs2) y una cepa de Bacillus velezensis (Bv). Los resultados mostraron que la cepa Bs2 presentó los valores más altos de inhibición de 66.69 y 61.78% para las cepas Las1 y Las3 (Lasiodiplodia sp.), mientras que la cepa Bs1 fue más eficiente contra Colle (Colletotrichum sp.) con un 46.6% y Las2 (Lasiodiplodia sp.) en un 49.7%. Así también, se observó baja actividad antagónica de Bv (Bacillus velezensis) sobre los cuatro aislados fitopatógenos. Finalmente, para corroborar la patogenicidad de los fitopatógenos aislados de tallos y ramas, se realizó la inoculación de discos con crecimiento micelial de los hongos en el tallo de plantas de lima persa sanas. Posterior a tres meses, se observaron síntomas característicos de “gomosis” en plantas inoculadas con las cepas Las1, Las2 y Las3, identificadas como Lasiodiplodia sp. y a su vez, mostraron el mismo grado de virulencia en plantas, al no presentar diferencias 17 significativas en la longitud de las lesiones necróticas del tejido vascular de las plantas inoculadas. Y a partir de las cuales, los microorganismos fueron re-aislados y se corroboró su identificación, cumpliendo así con los postulados de Koch. Por lo que se puede concluir que Lasiodiplodia sp. es el agente causal de la “gomosis” en lima persa de la zona citrícola Joachín y que una alternativa de control de la enfermedad puede ser el uso de las cepas de Bacillus subtillis (Bs1 y Bs2).

2023-11-13T00:00:00Z CHÁVEZ ALFARO, OSIEL MAGNOL https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/8217 2024-09-25T21:45:55Z 2024-03-06T00:00:00Z

Title: FORMULACIÓN DE UNA SALCHICHA TIPO FRANKFURT MODIFICADA CON OLEOGELES DE ACEITES VEGETALES ESTRUCTURADOS CON CERA DE ABEJA Authors: CHÁVEZ ALFARO, OSIEL MAGNOL Description: Se elaboraron cinco formulaciones de salchichas tipo Frankfurt sustituyendo la grasa por oleogeles de aceites de canola y soya estructurados con cera de abeja los cuales pueden representar ventajas mejorando su calidad nutricional y propiedades texturales. Cada formulación con diferente porcentaje de oleogel: TC o control = 100% grasa, T1= 100% canola, T2= 50%Canola T3= 100% soya y T4= 50% soya analizados al día 0 y 21 de su elaboración. Se le determinó un análisis proximal presentando del 63 al 66% de lípidos, resultado influenciado por la grasa de la carne, proteína del 8% hasta un 10%, el porcentaje de humedad entre un 37 y 43% y de un 2.9% a 3.29% de cenizas, datos aceptados según la NMX-F-065- 1984. La sustitución de la grasa únicamente provocó diferencias visuales en T3 de acuerdo al ∆E mayor a 3. Así mismo los tratamientos T1 y T3 mostraron una mayor fuerza de incisión de 11 y 12 N respecto a los 7 N de TC debido a la presencia de aceites vegetales estructurados. En el perfil de textura, la dureza de TC, T2 y T4 no presentaron diferencias significativas en un rango 297.67 – 355.83gf, lo que fue congruente con los datos de fuerza de incisión. La adhesividad fue de 0.35, 0.41 y 0.37mJ en TC, T1 y T3 siendo menores estadisticamente las formulaciones T2 y T4 al día 21 al igual que la cohesividad. Las salchichas con oleogel presentaron un 20% de elasticidad mayor que TC. Para pegajosidad y masticabilidad se necesitó mayor fuerza aplicada comparadas con TC de 70gf a 200gf en T3 y masticabilidad de 626gf a 2015gf necesarios para triturar lo suficiente y sin embargo, formulaciones del 50 al día 21 se acercaron más a los valores de TC. Las pruebas microbiológicas resultaron libres de microorganismos mesófilos aerobios incluyendo E coli,Listeria monocytogenes y Salmonella ssp., resultados que también se puede atribuir a una buena estabilidad del pH y acidez (6.8-6) y aw (0.92 y 0.95), mismo que permitió realizar una evaluación sensorial concluyendo que el efecto de la sustitución de grasa produjo un efecto más significativo sobre las propiedades de textura mayor pronunciado en T1 y T3,mientras que, T2 y T4 mostraron resultados similares a salchichas control, sin embargo T2 sería la mejor opción por la utilización del aceite de canola el cual es considerado de menor cantidad de ácidos grasos. Palabras claves: Salchicha, grasas saturadas, oleogel, cera.

2024-03-06T00:00:00Z COLORADO GUZMAN, MARINA https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/8216 2024-09-25T21:45:14Z 2023-03-27T00:00:00Z

Title: MODIFICACION DE LAS PROPIEDADES ESTRUCTURALES DE UN MOLDE ELABORADO A BASE DE AGRO-RESIDUOS. Authors: COLORADO GUZMAN, MARINA Description: El uso de empaques biodegradables ha promovido el estudio de fuentes renovables y naturales en el desarrollo de biomateriales alternativos y que minimicen el impacto ambiental. Se ha desarrollado recubrimientos, contendedores o empaques biodegradables con función similar a los materiales sintéticos convencionales. Los residuos agroindustriales son candidatos idóneos a este fin debido a que pueden ser componentes estructurales para la generación de productos con valor agregado. Debido a que el pseudotallo de plátano, tiene una alta capacidad de retención de agua (CRA), debido al contenido de material lignocelulósico, por lo que el tratamiento de explosión por vapor (EV) se utiliza para modificar esta propiedad. Por lo que el objetivo del trabajo es la evaluación del efecto de la aplicación de explosión por vapor y la adición de un recubrimiento de grado alimentario sobre las propiedades estructurales en un molde elaborado a base de agro-residuos. Se realiza la aplicación de la explosión por vapor y con eso cambiar su estructura lignocelulosica, disminuir CRA, mejorar sus propiedades de superficie y poderle adherirle un recubrimiento de grado alimentario para mejorar sus propiedades de superficie. Se dividió a la fibra en: 1.- Fibra seca - FSEV, 2.- Fibra húmeda – FHEV, 3.- Fibra natural - FNEV y 4.- Fibra sin explotar – Control. Se aplicó la explosión por vapor a las fibras bajo las siguientes condiciones de operación: a 10 PSI, 180°C por 30 segundos. Se elaboraron moldes a base de los agros-residuos: papa, plátano y el pseudotallo de la planta de plátano, 15, 25 y 20% respectivamente. La caracterización fisicoquímica se realizó en términos de humedad y solidos totales de cada uno de los componentes; así como del contenido de amilosa y amilopectina en los almidones, mientras que en las fibras se realizó en términos de CRA (Capacidad de Retención de Agua), Celulosa, Hemicelulosa, Lignina y Azucares Reductores (A.R.). Se determinó las características físicas como grosor y diámetro del molde teniendo como referente un plato comercial. También se midió el color utilizando tres blancos: Papel estraza, papel craft y molde control, realizando las mediciones con cada molde y la determinación del Angulo de contacto y el trabajo de adhesión. Se aplicaron recubrimientos a base de glicerol y sorbitol al 100-0, 20- 80, 70-30, 50-50, 30-70, 80-20 y 0-100% y de cera comercial de grado alimentario al 100% a temperatura ambiente, esto mediante la impregnación por brocha. Los resultados indicaron que la explosión por vapor promovió una reducción en la CRA alrededor del 42%, una disminución en Celulosa de 35%, Hemicelulosa de 40% y Lignina de 58% aproximadamente, lo cual podría traducirse en una mejora en las propiedades estructurales del molde. El tratamiento permitió una adecuada conformación entre los componentes y sin fracturas en los envases con un diámetro vii de 15 cm y espesor de 1 mm similar a los contenedores comerciales disponibles. Los resultados de propiedades de superficie indicaron que FHEV y FSEV fueron los moldes con mejores características para su aplicación como platos. Mientras que FHEV fue el de mayor aceptación de acuerdo a los resultados de la evaluación sensorial para su incorporación en la sociedad. Las reducciones tanto en la capacidad de retención de agua como en el trabajo de adhesión confirmaron que las fuerzas adhesivas de las superficies de los contenedores disminuyeron después de la explosión de vapor y los envases biodegradables con tratamiento de explosión de vapor podrían superar al envase comercial y biodegradable. Así al implementar este pre-tratamiento es posible el desarrollo de envases biodegradables de bajo costo y la intensificación de procesos como explosión de vapor alternativa promisoria para el uso sostenible de residuos agroindustriales en contexto con los objetivos de la agenda 2030.

2023-03-27T00:00:00Z COLMENERO ANTONIO, MARIO ALBERTO https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/8202 2024-09-21T21:30:22Z 2021-01-20T00:00:00Z

Title: DISEÑO E IMPLEMENTACIÓN DE UN EQUIPO DE MICROONDAS PARA LA OBTENCIÓN DE EXTRACTOS NATURALES Authors: COLMENERO ANTONIO, MARIO ALBERTO Description: Las microondas son ondas electromagnéticas a frecuencias entre 300 y 300,000 megahercio (MHz)con longitudes de onda correspondientes de 1 a 0.001 m, respectivamente (Cooper, 2009); a muy baja frecuencia, la aplicación principal es la generación de energía, la transmisión y el consumo. La frecuencia de radio (de 535 kHz a 890 MHz) se utiliza para la transmisión de radio y televisión. A muy alta frecuencia, una de las principales aplicaciones es la ingeniería nuclear (Chizoba et al., 2017).De acuerdo con Luan et al., (2016),la frecuencia del magnetrón en el patrón de calentamiento en un horno de microondas doméstico es de 2.44 a 2.48 GHz(Figura 1). El horno de microondas se ha utilizado ampliamente en todo el mundo para calentar, recalentar, cocinar e incluso asar alimentos domésticos, (Liuet al., 2014).Fue inventado en 1945 por el americano Percy Le Baron Spencer. En un primer momento era de dimensiones muy grandes y se usaba principalmente en hospitales y comedores militares, hasta que en 1967 se llevó a cabo una versión nueva adaptado al domicilio(Guardeño Ligero, 2013). Consiste esencialmente en un sistema de suministro de energía (transformadores y circuitos UV = Luz ultravioleta Vis = luz visible Frecuencia = Hertz (Hz) Rayos gamma Rayos X UV Infrarrojo Vis Ondas de radio largas Microondas Figura 1 . Frecuencias a distintas escalas; frecuencia de un horno de microondas doméstico, Luan et al., (2016).3 electrónicos de acondicionamiento de energía), una fuente de energía de microondas, generalmente un magnetrón, genera la energía de microondas, con su antena de radiación, una guía de ondas y una cavidad de aplicador / calefacción(Atuonwu & Tassou, 2018),como se puede observar en la Figura 2. Las ondas producidas por el magnetrón del microondas se fundamentan en la interacción de las moléculas de alimentos con las microondas inducirá la fricción molecular atribuida a la ruptura del enlace de hidrógeno asociado con las moléculas de agua y la migración iónica de sales libres en un campo eléctrico de polaridad que cambia rápidamente (Lidia et al., 2017). El calentamiento de los alimentos por la energía de microondas se logra tanto por la absorción y por la rotación de las moléculas de agua dipolar y latraducción de los componentes iónicos de los compuestos(Ohlsson & Bengtsson, 2001). Las tecnologías avanzadas de procesamiento de alimentos, como el calentamiento por microondas, han experimentado una mayor popularidad, como alternativas a los métodos de procesamiento convencionales para diversas aplicaciones en la industria alimentaria (Chizoba Ekezie et al., 2017) ; la cocción o calentamiento por microondas puede retener altos Figura 2 . Partes de un horno de microondas. Imagen obtenida de http://cort.as/ - Iytu - 30/05/19.4 niveles de componentes bioactivos, actividad antioxidante y color atractivo de las verduras, al cocinar sin agua o con una pequeña cantidad de agua (Guo et al., 2017), además, el calentamiento por microondas reduce el tiempo de procesamiento (Tang et al., 2018). En lo que respecta a la extracción con solventes convencionales, un mayor volumen de solvente generalmente puede disolver los ingredientes bioactivos de interés de manera más efectiva y conducir a un mayor rendimiento de extracción( Zhang et al., 2011). La aplicación de microondas a mezclas de muestras de plantas con etanol / agua y metanol / agua ha dado mejores rendimientos y más rápidos tiempos de procesamiento cuando se producen extractos que contienen compuestos bioactivos en comparación con los métodos convencionales, como la extracción por reflujo térmico (Lidia et al., 2017). Por otro lado, Chemat y colaboradores (2015), mencionan que la extracción sin disolventes también reducen el tiempo de extracción y la degradación de compuestos naturales. La extracción asistida por microondas (EAM) se reconoce como una técnica eficaz para obtener aceites esenciales y compuestos naturales (Amarni & Kadi, 2010; Franco-Vega et al., 2019

2021-01-20T00:00:00Z