https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/4907 2026-05-02T05:32:01Z 2026-05-02T05:32:01Z Yáñez Manjarrez, Wendolin M. https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/12490 2026-04-11T18:33:33Z 2024-06-01T00:00:00Z

Title: Plan de negocios para un establecimiento de cocina de proximidad y estacional Authors: Yáñez Manjarrez, Wendolin M. Description: Iniciar un establecimiento de alimentos requiere una planeación por lo que en este proyecto se diseñó un plan de negocios para evaluar la viabilidad técnica, administrativa y financiera de una organización de cocina estacional y de proximidad en el municipio de San Antonio la Isla. Se realizó una encuesta empleando un cuestionario como instrumento para identificar a los clientes potenciales, se hizo observación en los mercados para reconocer los alimentos locales y de temporada empleados en la planificación y diseño de la carta, se buscaron los trámites necesarios para la constitución de la empresa, se elaboró un presupuesto y se calculó el Punto de Equilibrio. Los resultados mostraron que los clientes potenciales son en su mayoría del género femenino (56%), con un rango de edad entre 23 y 39 años, con ocupación de empleados (57%). Los alimentos identificados fueron 81 que sirvieron para crear la oferta gastronómica de temporada de otoño con 7 paquetes de desayunos y 9 de comida asó como 11 bebidas. Para la apertura de Casa Manjar se requieren realizar 10 tramites, proyectando una estructura organizacional de 6 colaboradores. La inversión inicial será de $378, 737.21 considerando Gastos Administrativos y Gastos Operativos con un Punto de Equilibrio de 120 paquetes mensuales.

2024-06-01T00:00:00Z Cosme Hernández, Josué E. https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/12489 2026-04-11T18:33:18Z 2024-08-01T00:00:00Z

Title: Análisis de la percepción de un vino con diferentes estímulos musicales Authors: Cosme Hernández, Josué E. Description: Se ha estudiado que la música afecta la percepción sensorial de los alimentos por lo que este estudio analiza la influencia de los géneros pop, clásico instrumental y house experimental en el sabor, aroma, retrogusto, amplitud y nivel de agrado de los vinos espumosos "Sala Vivé Brut" y "Viña Dolores Chardonnay Brut Nature" de Freixenet México. La investigación se realizó en dos etapas, primero se obtuvieron los descriptores sensoriales para diseñar una ficha de prueba afectiva que evaluara características como sabor, aroma, retrogusto, amplitud y nivel de agrado de los vinos. Después, se realizó la evaluación con 6 jueces, quienes degustaron ambos tipos de vino mientras escuchaban tres canciones de géneros distintos, los resultados fueron comparados utilizando análisis de varianza (ANOVA). Aunque se observaron diferencias en las percepciones sensoriales entre los vinos y los diferentes géneros musicales, no se encontraron diferencias estadísticamente significativas entre los efectos de los géneros musicales en las características sensoriales de los vinos. Sin embargo, se observó que el “Viña Dolores Chardonnay Brut Nature” obtuvo una media más alta (6.16 ± 0,75) en presencia de música clásica. En general, todos los vinos fueron categorizados dentro del parámetro de intensidad “ligera”. Estos hallazgos se derivan de las limitaciones en el estudio que pudieron haber afectado los resultados.

2024-08-01T00:00:00Z González Díaz, Jimena https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/7883 2024-06-17T23:04:20Z 2024-04-25T00:00:00Z

Title: Atole de pinole en Xalatlaco: ingredientes, elaboración y su importancia en las bodas Authors: González Díaz, Jimena Description: Los alimentos tradicionales representan costumbres y tradiciones que se heredan de generación en generación, en México el maíz es el ingrediente presente en gran parte de los alimentos tradicionales. Este trabajo describe el proceso de elaboración del atole de pinole en Xalatlaco previo a la celebración de una boda para documentar su valor cultural. Se realizó una bitácora y 59 entrevistas a elaboradores de pinole, productores de maíz y cocineros, así como una encuesta dirigida a 100 consumidores de atole de pinole. El proceso de elaboración del atole está constituido de siete fases, los principales ingredientes son: maíz azul criollo, azúcar, piloncillo, anís, canela y chocolate. Los elaboradores prefieren este maíz por el color, por su fácil asequibilidad en el municipio, por su valor cultural y su presencia en celebraciones como las bodas. Finalmente, los consumidores relacionan esta bebida con festividades (bodas principalmente), con el maíz azul criollo y con ser un símbolo de agradecimiento e identidad que inicia desde la siembra de maíz y culmina con el consumo del atole.

2024-04-25T00:00:00Z González Díaz, Jimena https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/7871 2024-06-17T23:01:52Z 2024-04-25T00:00:00Z

Title: Atole de pinole en Xalatlaco: ingredientes, elaboración y su importancia en las bodas Authors: González Díaz, Jimena Description: Los alimentos tradicionales representan costumbres y tradiciones que se heredan de generación en generación, en México el maíz es el ingrediente presente en gran parte de los alimentos tradicionales. Este trabajo describe el proceso de elaboración del atole de pinole en Xalatlaco previo a la celebración de una boda para documentar su valor cultural. Se realizó una bitácora y 59 entrevistas a elaboradores de pinole, productores de maíz y cocineros, así como una encuesta dirigida a 100 consumidores de atole de pinole. El proceso de elaboración del atole está constituido de siete fases, los principales ingredientes son: maíz azul criollo, azúcar, piloncillo, anís, canela y chocolate. Los elaboradores prefieren este maíz por el color, por su fácil asequibilidad en el municipio, por su valor cultural y su presencia en celebraciones como las bodas. Finalmente, los consumidores relacionan esta bebida con festividades (bodas principalmente), con el maíz azul criollo y con ser un símbolo de agradecimiento e identidad que inicia desde la siembra de maíz y culmina con el consumo del atole.

2024-04-25T00:00:00Z