https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/4529 2026-05-04T03:28:56Z https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/4614 Title: FORMULACIÓN DE UNA PASTA A BASE DE GUANÁBANA (ANNONA MURICATA) Y CAMOTE (IPOMOEA BATATAS) CON CARACTERÍSTICAS ACEPTABLES Y DE CALIDAD PARA SU USO EN PANADERÍA Y REPOSTERÍA Authors: DOMÍNGUEZ ALVARADO, INÉS JABNELI Description: LA PRESENTE INVESTIGACIÓN ESTÁ BASADA EN LA FORMULACIÓN Y DISEÑO DE UN PRODUCTO ALIMENTICIO QUE PUEDA SUSTITUIR UNA VARIEDAD DE RELLENOS QUE HOY EN DÍA ENCONTRAMOS EN LAS INDUSTRIAS DE LA CONFITERÍA Y PANADERÍA, QUE A SU VEZ NO APORTAN NINGÚN NUTRIENTE ESENCIAL PARA LOS CONSUMIDORES DE DIVERSOS POSTRES Y DULCES TÍPICOS. LA INVESTIGACIÓN SE FUNDAMENTA EN LOS MÉTODOS CIENTÍFICOS Y EXPERIMENTAL, BAJO EL ANÁLISIS METODOLÓGICO Y DEDUCTIVO. EL OBJETIVO PRINCIPAL ES ANALIZAR Y DETERMINAR LAS PROPIEDADES Y APORTES NUTRIMENTALES DE DOS ALIMENTOS BÁSICOS COMPUESTOS POR UNA FRUTA COMO ES LA GUANÁBANA (ANNONA MURICATA) Y UN TUBÉRCULO O RAÍZ COMO ES EL CAMOTE DE COLOR ANARANJADO (IPOMOEA BATATAS), BAJO LA REALIZACIÓN DE UNA TABLA NUTRIMENTAL QUE FUE DISEÑADA EN EL LABORATORIO DE LA ESCUELA MEXICANA DE CONFITERÍA Y CHOCOLATERÍA (EMCC). POR OTRO LADO, SE PROCEDIÓ A LA REALIZACIÓN DE UNA ETIQUETA ALIMENTARIA BAJO LOS LINEAMIENTOS DETERMINADOS EN LA NOM-051-2010: MODIFICACIÓN 27 DE MARZO DE 2020: ETIQUETADO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS. FINALMENTE SE LLEVÓ A CABO UNA EVALUACIÓN SENSORIAL MEDIANTE UNA PRUEBA “AFECTIVA DE ACEPTACIÓN Y ESCALA HEDÓNICA” DONDE EL INDIVIDUO ENTREVISTADO PUDO INTERACTUAR Y DEGUSTAR CON UNA PEQUEÑA MUESTRA DEL PRODUCTO REALIZADO, DANDO ASÍ, SU PUNTO DE VISTA Y SU NIVEL DE AGRADO O DESAGRADO. GRACIAS A LOS RESULTADOS OBTENIDOS SE PUEDE DECIR QUE EL PRODUCTO DESARROLLADO ES FACTIBLE Y SUSTENTABLE PARA EL ESTADO Y LA PRODUCCIÓN DE ESTOS DOS ALIMENTOS A BAJO COSTO Y QUE HOY EN DÍA TIENEN MUY POCO USO Y PROCESAMIENTO, SIENDO ÚNICO EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS. 2021-09-01T00:00:00Z