https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/10085 Tue, 28 Apr 2026 17:46:52 GMT 2026-04-28T17:46:52Z https://rinacional.tecnm.mx:443/retrieve/f63e4b4c-d9ea-48be-adfe-93de119379fa/IND (3).png https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/10085 https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/12316 Title: OPTIMIZACIÓN DEL PROCESO DE DESHIDRATACIÓN Y EVALUACIÓN SENSORIAL DE CHIPS DE CHAYOTE Authors: SANTOS DIAZ, JOSE LUIS Description: El presente trabajo se enfocó en la optimización del proceso de deshidratación y la evaluación sensorial de chips de chayote (Sechium edule), con el objetivo de transformar el excedente de esta hortaliza en un producto de valor agregado que contribuya a la reducción de pérdidas postcosecha y al fortalecimiento de la economía regional. El chayote, ampliamente cultivado en México y Centroamérica, es una hortaliza con alto contenido de agua y vida útil limitada, lo que genera excedentes y pérdidas económicas para los productores. Ante este panorama, la deshidratación surge como una alternativa tecnológica para prolongar la vida útil del chayote y diversificar su consumo, permitiendo la elaboración de snacks saludables y atractivos para el mercado. La investigación consistió en dos etapas: la optimización del proceso de deshidratación y fritura, y la evaluación sensorial del producto final. Para la primera etapa, se seleccionaron chayotes de calidad homogénea, los cuales fueron lavados, cortados en rodajas de 2 mm y sometidos a deshidratación por aire caliente a 70°C durante 3 horas. Posteriormente, las rodajas deshidratadas se frieron en aceite de canola a diferentes temperaturas y tiempos, determinando que la fritura óptima se logra a 170°C durante 10 segundos, obteniendo chips con textura crujiente, color atractivo y sabor equilibrado. El producto final fue envasado en bolsas de polietileno y almacenado a temperatura ambiente, evaluando su vida útil hasta por 60 días. En la segunda etapa, se realizó una evaluación sensorial exhaustiva utilizando la técnica Temporal Dominance of Sensations (TDS), apoyada por el software SensoMaker, así como metodologías CATA y focus group para la obtención de vocabulario sensorial, emociones y recuerdos asociados al consumo. Un panel de 50 catadores participó en la evaluación de los chips de chayote en tres momentos de almacenamiento: 0, 30 y 60 días. Los resultados mostraron que el sabor a chayote fue el atributo sensorial dominante y sostenido en la mayoría de las muestras, seguido por notas dulces y fritas en menor medida. En cuanto a las emociones, predominó la sensación de “bien” y “satisfecho”, mientras que los recuerdos positivos más frecuentes estuvieron relacionados con la “comida tradicional” y la “infancia”, lo que sugiere una fuerte conexión emocional y cultural con el producto. El análisis de los datos sensoriales permitió validar la hipótesis de que los chips de chayote deshidratado mantienen características sensoriales aceptables y evocan emociones positivas durante 60 días de almacenamiento. Este estudio no solo aporta conocimiento científico sobre el procesamiento y la evaluación sensorial de productos derivados del chayote, sino que también ofrece una alternativa viable para el aprovechamiento sustentable de los recursos alimentarios locales, promoviendo la innovación y el desarrollo de nuevos productos en la industria alimentaria regional. Mon, 01 Sep 2025 00:00:00 GMT https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/12316 2025-09-01T00:00:00Z https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/11721 Title: El Estudio del Trabajo y su impacto en la productividad en la elaboración de muebles de madera. Authors: Palacios López, Eva Anastasia; Hernández Illescas, Ana Karen Description: El comienzo de la elaboración del mueble en México se llega a considerar como una industria de tradición familiar, ya que es una actividad que teniendo las herramientas básicas puede ser realizada por una persona con poco conocimiento dentro de la industria, esto llevado a niveles de comercialización ha requerido que se apliquen técnicas y herramientas que puedan ofrecer al cliente un producto de calidad y que le garantice que el producto que este adquiriendo es un producto que cumple completamente con la función para la que está diseñada. El presente proyecto tiene como finalidad realizar un estudio de tiempos y movimientos a los operadores del área de madera en la empresa industrias Goncad S.A. de C.V., utilizando herramientas de ingeniería industrial. Debido a la falta de estandarización de tiempos en el proceso, áreas de trabajo inadecuadas, desabasto de materia prima, entre otros, se analizará el proceso de producción de muebles de madera para identificar propuestas de mejora. Se aplicó la metodología de estudio del trabajo, el proyecto entra en las consideraciones económicas o de eficiencia en función de los costos, por lo que se aplica un ABC, logrando obtener los productos que mayor aportan a la empresa y de ahí proseguir. Las herramientas implementadas son las siguientes: matriz de procesos para conocer por que procesos pasa cada producto y a su vez clasificarlos en familia; diagramas de operaciones para observar las familias y los procesos por los que pasa; diagramas de flujo y diagramas de recorrido se usaron con el fin de recolectar datos, así como conocer el tiempo y distancias que recorren los operadores para proponer mejoras; por último, el estudio de tiempos para estandarizar los tiempos de cada proceso. De igual manera hubo una re implementación de 5s en el área. La aplicación de dichas herramientas proporcionará la información suficiente para poder identificar propuestas de mejora y a su vez poder proporcionarlas a la empresa por medio de recomendaciones, logrando un mejor lugar de trabajo y disminuyendo los tiempos innecesarios. Fri, 01 Dec 2023 00:00:00 GMT https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/11721 2023-12-01T00:00:00Z https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/11697 Title: ANÁLISIS DE DISEÑO FACTORIAL DE IMPERMEABILIZANTE DE UNICEL. Authors: ILLESCAS ROSAS, ERIKA; CASTRO HERNANDEZ, DAVID Description: El unicel es un polietileno en espuma que contamina durante todos los momentos de su existencia: los agentes químicos utilizados en su elaboración generan gases cloro flúor carbonos (CFC`s) cuyos efectos destruyen la capa de ozono que protege a la tierra de los rayos del sol. Es un material plástico celular y rígido fabricado a partir del modelo de perlas preexpandidas de polietileno expandible o uno de su copo limeros, que presenta una estructura celular cerrada y rellena de aire. El unicel es un derivado del petróleo y compuesto por el polietileno que tiene un agente expansor (pentano). Cuando son incinerados generan gases de ácido cianhídrico, especialmente venenosos ya que dañan nuestro aparato respiratorio. Una vez elaborados los utensilios de unicel que son expuestos al horno de microondas producen dioxinas que al acumularse en el organismo pueden provocar cáncer. El unicel tarda aproximadamente 1000 años en degradarse ya que su compuesto es muy resistente es decir no se pudre, no se enmohece, ni se descompone. Es resistente a la humedad y capacidad de absorción de los impactos. Es por ello que se realizara un impermeabilizante a base de unicel y gasolina que se desecha. Sat, 01 Dec 2018 00:00:00 GMT https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/11697 2018-12-01T00:00:00Z https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/11696 Title: Análisis de diseño factorial para la mejora del desempeño de un dispositivo ahorrador de gas. Authors: Flores Marini, Fernando Description: En el mercado existen productos que ayudan a disminuir el consumo de gas. Estos se enfocan principalmente al acondicionamiento del gas antes de la combustión al aumentar la energía de salida. Con este proyecto se pretende disminuir el consumo del combustible y contribuir a la economía familiar. El dispositivo indudablemente impactará en la sociedad y en el medio ambiente ya que una de las razones para usarlo es que reduce las emisiones de CO2, al tardar menos tiempo en llegar a la temperatura requerida para la cocción de los alimentos utilizando la flama mínima. Lo anterior provocará que la duración del gas se prolongue y la adquisición del combustible se realice en periodos mayores, lo cual permitirá un ahorro sustancial en la economía familiar. La presente investigación busca a través de la utilización de herramientas de Ingeniería Industrial realizar un análisis de un diseño factorial a un dispositivo ahorrador de gas elaborado con Barro que permita el mayor ahorro posible en el uso de combustible y tiempo de cocción de los alimentos. Para lograr lo anterior, se pretende llevar a cabo un estudio en el cual se utilizará dicho dispositivo creado a base de barro. Se planearán los experimentos y las corridas definiendo la variable de respuesta. Posteriormente ya con los puntos definidos, se llevará acabo el experimento. Con los datos obtenidos se procederá a realizar un análisis de varianza, lo cual nos permitirá aplicar distintas pruebas estadísticas a fin de determinar el tratamiento óptimo. Thu, 01 Nov 2018 00:00:00 GMT https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/11696 2018-11-01T00:00:00Z