DSpace Collection: DOCTORADO EN CIENCIAS EN ALIMENTOS

Identificación de péptidos bioactivos en fracciones proteicas de Amaranthus hypochondriacus hidrolizadas por bacterias lácticas

Sat, 01 May 2021 00:00:00 GMT

Title: Identificación de péptidos bioactivos en fracciones proteicas de Amaranthus hypochondriacus hidrolizadas por bacterias lácticas Authors: Sánchez López, Fabiola Description: El Amaranthus hypochondriacus spp. es un cereal comúnmente cultivado en América Latina y es conocido por su alto contenido en proteínas. Las albúminas, glutelinas y globulinas son las principales proteínas de reserva en las semillas de amaranto. Se ha demostrado que estas proteínas de reserva exhiben diversas actividades biológicas como antihipertensiva, antioxidante y antitrombótica, y se liberan principalmente por digestión in vitro. Hasta ahora solo existe un reporte que comprobó la liberación de péptidos con actividad biológica de la proteína total de Amaranthus hypochondriacus por acción de la actividad proteolítica de bacterias acido lácticas. El objetivo de este trabajo fue evaluar la capacidad de bacterias lácticas para liberar péptidos bioactivos a partir de fracciones proteicas de Amaranthus hypochondriacus. Se utilizó harina de semilla de amaranto desengrasada para extraer proteínas de reserva de acuerdo con su solubilidad (albúminas, globulinas, 7S-G, 11S-G y glutelinas). A cada fracción se le determinó la concentración de proteína y se caracterizó mediante electroforesis SDS-PAGE y LC-MS/MS. Las fracciones de proteína se hidrolizaron con células de Lactiplantibacillus plantarum y Lactobacillus helveticus cosechadas en fase exponencial (4 y 8 h) y estacionaria (14 y 24 h). Se evaluó la actividad antioxidante, la inhibición de la enzima convertidora de angiotensina (ACE), la quelación de Zinc en muestras hidrolizadas y ultrafiltradas con membranas de corte de peso molecular de 10, 3, 1 kDa. Los hidrolizados que mostraron bioactividad fueron analizados por nLC/MS-MS. Como resultados, se observó que los pesos moleculares de las proteínas (SDS-PAGE) presentes en las fracciones fueron de 97 a 14 kDa y las proteínas identificadas por LC/MS-MS incluyeron aglutinina, inhibidor de tripsina, cistatina y globulina 11S. El contenido de grupos amino libres en los hidrolizados producidos con L. helveticus fue del 5.15% frente al 4.79% de los obtenidos con L. plantarum. La mayor captación de radicales ROO• se observó en las fracciones de albúminas (1037 ± 80 μM TE/g de proteína) y glutelinas (2264 ± 64 μM TE/g de proteína) hidrolizadas con L. helveticus y L. plantarum, respectivamente. La mayor captación de radicales •OH se observó en los hidrolizados de 11S-G con los dos lactobacilos en fase estacionaria. La inhibición más alta de ACE (45%) se observó en las glutelinas y 11S-G hidrolizadas durante 8 h con L. plantarum. La fracción ultrafiltrada con corte de <3-1 kDa de 11S-G mostró 60% de inhibición de ACE y mayor captación de •OH (48.10 ± 2.2 %). El análisis de los resultados de la espectrometría de masas permitió la identificación de péptidos con secuencias de aminoácidos reportadas previamente con actividad antihipertensiva, principalmente. Los resultados mostraron que la hidrólisis de las fracciones de proteínas de reserva de Amaranthus hypochondriacus con Lactiplantibacillus plantarum y Lactobacillus helveticus liberó péptidos con actividad biológica y que la etapa de crecimiento de los Lactobacillus tiene influencia sobre cantidad de péptidos liberados.

DESARROLLO DE UN PROCESO PARA EL FRACCIONAMIENTO DE HIDROLIZADOS DE PROTEINAS D EYEMAS DE HUEVOS

Thu, 18 Jun 2020 00:00:00 GMT

Title: DESARROLLO DE UN PROCESO PARA EL FRACCIONAMIENTO DE HIDROLIZADOS DE PROTEINAS D EYEMAS DE HUEVOS Authors: PEÑARANDA LOPEZ, ALBA LUCIA Description: La UF empleando membranas cerámicas, es una herramienta para el hidrolizado de la yema de huevo, permite la obtención de altos valores flux y rendimientos elevados.

Estudio del aprovechamiento integral del cultivo de cebada (Hordeum vulgare L.) para la producción de etanol

Tue, 01 Sep 2020 00:00:00 GMT

Title: Estudio del aprovechamiento integral del cultivo de cebada (Hordeum vulgare L.) para la producción de etanol Authors: Ibarra Díaz, Nayeli Description: En México, la cebada es el quinto cereal más producido anualmente con un millón de toneladas de grano y 515 mil toneladas de paja. Dicho cultivo es rico en materiales amiláceo y lignocelulósico. El grano de buena calidad está destinado principalmente a la industria maltera, sin embargo, aquel que no cumple con los estándares de calidad así como la paja son considerados forraje o desechos agrícolas de poco valor. Por lo que el objetivo de este trabajo es proponer una alternativa de uso para dicho cultivo, aprovechando su composición rica en polisacáridos para desarrollar un proceso integral para la producción de etanol de primera y segunda generación. Para llevar a cabo este objetivo se establecieron las mejores condiciones del proceso a partir del grano y paja de cebada, mediante diseños de optimización con el uso de enzimas comerciales Amilex 4T, Diazyme SSF, Cellic CTec 3, Cellic HTec 3 y levaduras autóctonas Saccharomyces cerevisiae ITV-01 y Kluyveromyces marxianus CECT 10875, utilizando dos variedades de cebada. Los resultados obtenidos mostraron que la variedad “Doña Josefa” fue la mejor debido a su composición rica en holocelulosa (70 %) y almidón (66 %). Para la hidrólisis enzimática de harina de cebada obtenida del grano las condiciones óptimas fueron 0.004 % de amilasa, 0.030 % de glucosidasa y 30 % de harina obteniendo un 82 % de conversión y 160 g/L de glucosa. En la paja, con la optimización del pretratamiento peróxido-alcalino se logró una deslignificación del 60 % utilizando un 6 % de H2O2, RLS 12:1 y 24 horas de reacción, y en la hidrólisis enzímatica de la misma se alcanzó una conversión del 85 % y se obtuvieron 70 g/L de azúcares fermentables utilizando 6 % de celulasas, 3 % de xilanasas y 20 horas de reacción a 50ºC. En las fermentaciones por lote con la levadura S. cerevisiae se obtuvieron concentraciones de etanol de 17 y 66 g/L para los hidrolizados de paja y harina respectivamente, obteiendo rendimientos de 0.44 g/g y eficiencias del 80 %; mientras que con la levadura K. marxianus en proceso de Sacarificación y Fermentación Simultánea (SFS) se incrementó la concentración de etanol a 47 g/L en hidrolizado de paja de cebada. Los resultados obtenidos demuestran que el cultivo de cebada representa una opción viable para la producción de etanol de 1G y 2G.

EFECTO DE LA SUPLEMENTACIÓN DE ACEITE DE ALGA RICO EN OMEGA-3 EN LA RESPUESTA CONDUCTUAL Y NEUROFISIOLÓGICA EN PARKINSONISMO EXPERIMENTAL EN RATAS WISTAR

Mon, 01 Jun 2020 00:00:00 GMT

Title: EFECTO DE LA SUPLEMENTACIÓN DE ACEITE DE ALGA RICO EN OMEGA-3 EN LA RESPUESTA CONDUCTUAL Y NEUROFISIOLÓGICA EN PARKINSONISMO EXPERIMENTAL EN RATAS WISTAR Authors: Barroso Hernández, Alejandra Description: El parkinsonismo es un trastorno con características y síntomas similares a la enfermedad de Parkinson (EP). Se produce cuando las células nerviosas de la substantia nigra mueren o sufren algún deterioro. Existen modelos murinos experimentales de parkinsonismo, como el inducido por la administración de haloperidol. La deficiencia de ácidos grasos poliinsaturados omega-3 está asociada con enfermedades del sistema nervioso central y en las funciones cerebrales. El objetivo del trabajo fue evaluar el efecto de la suplementación con aceite de alga rico en omega-3 (SAA) en la respuesta conductual y fisiológica en un modelo murino de parkinsonismo experimental inducido por haloperidol (H). Se utilizaron dos modelos experimentales: administración del SSA al mismo tiempo que el H (14 días) (co suplementación), y administración del SAA seis semanas previas a la inducción con H (pre-suplementación). El efecto se estudió a nivel de conductas (horizontal, vertical e inmovilidad) y actividad motriz, mediante la prueba de campo abierto. La administración de H provocó una disminución en la actividad motriz (0-20 vs 60-110 cuadros cruzados), y la pre-suplementación con SAA atenuó el efecto (20-40 cuadros). El haloperidol provocó una disminución significativa en el tiempo que las ratas pasaron en posición vertical y horizontal, y aumentó el tiempo en inmovilidad (250 seg vs 2 seg en el testigo), y la pre-suplementación atenuó el efecto del H. La pre-suplementación con SAA provocó un aumento de ácidos grasos omega-3 (EPA y DHA) en el tejido cerebral, en comparación con el grupo co-suplementado. La pre suplementación de SAA evitó el aumento en la expresión de receptores de dopamina D2 observado con la administración de H, coincidiendo con una disminución en la densidad de receptores en el grupo H, por pérdida de los receptores de D2 debido al estrés oxidativo promovido por el haloperidol. En conclusión, la pre-suplementación con aceite de alga rico en omega-3 en el modelo de parkisonismo, previno parcialmente el deterioro inducido por el H, debido a los efectos benéficos de los AGPI omega-3 sobre la degeneración neuronal de las células dopaminérgicas