https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/1758 Programa de Doctorado en Ciencias de los Alimentos y Biotecnología es un posgrado con orientación a la investigación Sun, 03 May 2026 10:12:07 GMT 2026-05-03T10:12:07Z https://rinacional.tecnm.mx:443/retrieve/a56fb395-d856-4155-aa41-123b5823a13e/57e4265e-9c95-420f-9f49-a94898b1fe30.jpeg https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/1758 https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/1774 Title: Composición química y actividad antioxidante de aceites esenciales obtenidos de cinco especies de plantas cultivadas en Yucatán. Authors: Ruiz Ciau, Durcy Verenice Description: Tradicionalmente, los compuestos sintéticos como butil hidroxi anisol (BHA) y butilhidroxitolueno (BHT), se han utilizado como antioxidantes en los productos a base de aceite. Sin embargo, se ha comprobado que algunos de estos compuestos son peligrosos para la salud, debido a que son carcinogénicos. Esto ha hecho que exista un creciente interés hacia la actividad antioxidante de los compuestos naturales, en donde las plantas aromáticas se han utilizado tradicionalmente en la medicina popular así como para extender la vida útil de los alimentos. De aquí que la extracción de sustancias naturales con actividad antioxidante, para reemplazara los conservadores sintéticos de alimentos ha adquirido gran importancia. Thu, 23 Feb 2017 00:00:00 GMT https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/1774 2017-02-23T00:00:00Z https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/1768 Title: Identificación de los principales microorganismos y compuestos volátiles que causan deterioro en el pulpo Octopus Maya. Authors: Carballo Bautista, Miguel Angel Description: En este trabajo mediante un enfoque combinado de microbiología tradicional, biología molecular y espectrometría de masas, fue posible identificar compuestos volátiles, aislar, purificar e identificar bacterias, y sus efectos nocivos en pulpo Octopus maya destinado para consumo humano. La identificación molecular de los microorganismos requirió el desarrollo previo de dos protocolos eficientes (calidad y cantidad) para la extracción de ADN genómico y mADN, una selección adecuada de iniciadores específicos y universales, la estandarización de las condiciones para los análisis por PCR, y secuenciación de los fragmentos del gen 16S rRNA obtenidos. Nuestros análisis revelaron la presencia de Proteus mirabilis, Salmonella enterica, Shigella flexini, Staphylococcus aureus, Enterococcus casseliflavus, Pseudomonas putida, Klebsiella pneumoniae y Klebsiella oxytoca. Los efectos de los compuestos volátiles totales producidos por estas bacterias derivados del deterioro de las muestras de pulpo en conservación fueron analizados mediante análisis de cromatografía de gases acoplada a espectrometría de masas. Los perfiles obtenidos revelan la presencia de dimetilamina, trimetilamina, ácido acético, principalmente, los cuales han sido previamente reportados también para otros alimentos marinos en descomposición. Mon, 10 Feb 2014 00:00:00 GMT https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/1768 2014-02-10T00:00:00Z https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/1767 Title: Frutas tropicales de la Península de Yucatán como alimento e ingrediente funcional: evaluación de compuestos antioxidantes. Authors: Moo Huchin, Víctor Manuel Description: Actualmente, las dietas recomendadas son las que incluyen una alta proporción de alimentos de origen vegetal, entre los que destacan las frutas como vía de prevención de algunas enfermedades crónicas-degenerativas como el cáncer. Las frutas comparten en su composición una serie de compuestos naturales que se complementan y unen para ayudar al desarrollo de una vida sana. Es por ello importante conocer la composición de los alimentos de origen vegetal para poder obrar en beneficio de la salud. El beneficio del consumo de frutas en la salud parece estar relacionado con la presencia de un amplio número de compuestos que pertenecen al grupo de las denominadas sustancias bioactivas tales como las sustancias nitrogenadas, las azufradas, las térpenicas y, las más ampliamente estudiadas, los compuestos fenólicos. Actualmente, los países de clima tropical son reservorios de especies de frutas nativas que son consumidos por los pobladores locales y que han sido reportados como fuente importante de antioxidantes que pueden tener efectos beneficiosos en la prevención del desarrollo de distintos tipos de enfermedades. Actualmente, diferentes investigadores indican que no es seguro que puedan conseguirse los mismos beneficios con los componentes aislados de las frutas como los que se consiguen con una dieta equilibrada adecuada.La Península de Yucatán presenta un ecosistema tropical en donde ofrece una gama de frutas nativas con diversas coloraciones que pueden resguardar una amplia variedad estructural de sustancias con potencial bioactivo con beneficios para la conservación de la salud. Tue, 16 Feb 2016 00:00:00 GMT https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/1767 2016-02-16T00:00:00Z