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ELABORACION DE UNA BEBIDA PROTEICA BASE DE HARINA DE RAMON (BROSIMUN ALICASTRUM SWARTZ CON POTENCIAL FUNCIONAL)

Fri, 20 Jan 2023 00:00:00 GMT

Title: ELABORACION DE UNA BEBIDA PROTEICA BASE DE HARINA DE RAMON (BROSIMUN ALICASTRUM SWARTZ CON POTENCIAL FUNCIONAL) Authors: Martinez, Oscar Adrian Description: México y Centro América tienen la especie conocida como ramón (Brosimum alicastrum Swartz), cuya semilla tiene los nutrimentos necesarios para la transformación a una bebida proteica derivada de su harina. Durante mucho tiempo re realizaron análisis de valor nutricional a la semilla de ramón identificando altos contenidos de carbohidratos, fibra dietética, proteínas, minerales como calcio, potasio y aminoácidos esenciales como el triptófano. Por lo que el objetivo de este trabajo fue desarrollar y caracterizar el proceso de elaboración de una bebida proteica con potencial funcional a base de la harina de ramón. En la caracterización y formulación de la bebida proteica se realizaron cinco formulaciones (B1, B2, B3, B4 y B5), las cuales se diferenciaban en el tipo de endulzante, el tiempo de pasteurización, tamizado/no tamizado (harina) y colado/no colado del producto final. Para la caracterización proximal y fisicoquímica se realizaron los análisis de humedad, proteínas y cenizas, así mismo se evaluó su pH, los brix y la densidad, de acuerdo a la normatividad vigente. De igual manera se realizaron pruebas granulométricas, las cuales sirvieron para obtener el tamaño de partícula correcto para la elaboración de la bebida proteica. Adicionalmente, se hicieron pruebas microbiológicas, como coliformes totales y mesófilos aerobios, para comprobar y cumplir con las características de la norma; así como los análisis sensoriales para determinar el grado de preferencia de los consumidores. La harina obtenida para la elaboración de la bebida proteica presento 908% de humedad y tamaño de partícula idóneo de 125 y 250 um. Los análisis proximales se obtuvieron 3.5% de cenizas, 13.56% de proteína cruda y 0.24% de grasa cruda. Los análisis microbiológicos para mesófilos aerobios fueron menores a <10,000 UFC/g. De acuerdo con la estandarización, la mejor formulación final fue la "B5", sometiéndola posteriormente a tres pruebas de endulzante para obtener el producto terminado. Se determino que dicha bebida posee un pH de 5.8, una densidad de 1.073 gr/ml y un porcentaje de brix de 10.2; con respecto a los análisis microbiológicos para mesófilos aerobios se determino que estos fueron de <10UFC/gr y 43 NMP/g para coliformes totales. En la prueba sensorial se obtuvo una buena aceptación de la bebida adicionada con azúcar refinada, compitiendo con productos similares. Los resultados aquí obtenidos demuestran que la harina de semilla de ramón (Brosimum alicastrum Swartz) tiene potencial para la fabricación y formulación de una bebida proteica cumpliendo con las normas establecidas para este producto.

APROVECHAMIENTO DE SEMILLAS DE SEMILLAS DE RAMON (BROSIMUM ALICASTRUM SWARTZ) Y MACAL (XANTHOSAMA SAGITTIFOLIUM) PARA LA ELABORACION DE GRANOLA CON POTENCIAL FUNCIONAL

Thu, 26 Jan 2023 00:00:00 GMT

Title: APROVECHAMIENTO DE SEMILLAS DE SEMILLAS DE RAMON (BROSIMUM ALICASTRUM SWARTZ) Y MACAL (XANTHOSAMA SAGITTIFOLIUM) PARA LA ELABORACION DE GRANOLA CON POTENCIAL FUNCIONAL Authors: Escamilla Balan, Sharon Estefany Description: El arbol de ramon (Brosium alicastrum Swartz) es muy conocido en la Peninsula de Yucatan, las hojas son usadas principalmente para alimento pecuario, sin embargo, sus semillas contienen el aminoacido esencial trptofano siendo una alternativa para la transformacion de productos alimenticios con potencial funcional como la granola. Por lo antes mencionado, se desarrollo, carcterizo y estandarizo el proceso de elaboracion de la granola a base de semillas ramon y raiz de macal (Xanthosoma sagittifolium). Se realizaron tres formulaciones T1 (400-30-40), T2 (300-45-45) y T3 (200-40-50). Para la caracterizacion del producto final se realizaron los analisis proximales (humedad, cenizas, grasa y proteina), analisismicrobiologicos (coliformes totales y mesofilos aerobicos) y los analisis sensoriales (grado de preferencia). Los resultados obtenidos para los analisisproximales fueron para el contenido de humedad T1 (3.3%), T2 (5.4%) y T3 (6.9%), para el contenido de cenizas se obtuvieron T1 (2.2%), T2 (2.3%) y T3 (2.3%), los contenidos de grasa fueron de T1 (1.42%), T2 (1.52%), y los contenidos de proteinas fueron T1 (11.67%), T2 (11.56%). Los resultados obtenidos para los analisis sensoriales de acuerdo con la prueba de la Chi cuadrada detecto una preferencia significativa entre la formulacion 2 y 3, siendo la formulacion T2 la de mayor preferencia. Los resultados obtenidos en los analisis microbiologicos en la T2 fueron para mesofilos aerobios (46 UFC/g) y en coliformes totales (23 UFC/g), cumpliendo con los criterios establecidos por la NOM-247-SSA1-2008. Los resultados fueron muy similares a las granolas comerciales por lo que la granola elaborada con la formulacion (T2) cuenta con las caracteristicas que dicta la Norma Oficial Mexicana NOM-247-SSA1-2008.

ELABORACION DE PASTAS ALIMENTICIAS CON POTENCIAL FUNCIONAL APARTIR DE LA HARINA DE RAMON (BROSIMUN ALICASTRUM SWARTZ) Y MACAL (XANTHOSOMA SAGITTIFOLIUM).

Fri, 20 Jan 2023 00:00:00 GMT

Title: ELABORACION DE PASTAS ALIMENTICIAS CON POTENCIAL FUNCIONAL APARTIR DE LA HARINA DE RAMON (BROSIMUN ALICASTRUM SWARTZ) Y MACAL (XANTHOSOMA SAGITTIFOLIUM). Authors: Gómez Robles, Yessica Monserrat Description: Una de las tecnologías de transformación de la semilla de ramón (Brosimum alicastrum Swarts.) es la obtención de la harina, la cual, por su porte nutrimental, puede ser una buena opción para la elaboración de pastas alimenticias. Dicho alimento se consume mundialmente y se puede incluir en la dieta de la población con facilidad, ya que se caracteriza por su gran aceptación, palatabilidad y cualidades nutricionales como carbohidratos complejos, proteínas y vitaminas. En el presente trabajo, se desarrollo una pasta alimenticia con potencial funcional enriquecido con la harina de ramón (Brosimun alicastrum swartz) y macal (Xanthosoma sagittifolium), para lo cual se realizaron tres tratamientos con diferentes porcentajes de harina de trigo como base (Triticum durum), harina de ramón y harina de macal: (HT 50%-HR 30%-HM 20%), (HT 50%-HR 35%-HM 15%), (HT 50%- HR 25%- HM25%). Se evaluó la calidad de cocción y las características nutricionales, microbiológicas, así como la aceptabilidad sensorial. El resultado en el porcentaje de absorción de agua de la pasta fue menor al realizar la combinación de las tres harinas comparándola con la pasta elaborada con 100% de harina de trigo. Respecto a la perdida por cocción, se puede decir que, la pasta elaborada con el tratamiento 2 fue la que presento las mejores características reológicas al formar la pasta tipo fusili. Se determino que la pasta posee un mayor valor proteico (14.35%) en comparación con una pasta elaborada con harina 100% de trigo. Los análisis microbiológicos (mesófilos aerobios y coliformes totales) cumplieron con los criterios que marca la norma (NOM.247.SSA1-2008). De acuerdo con el análisis sensorial también el tratamiento 2 fue el de mayor preferencia, por lo que se concluye que es idónea la elaboración de la pasta adicionada con harina de ramón y macal con potencial funcional.

SÍNTESIS DE ÁCIDO LÁCTICO A PARTIR DE CÁSCARAS DE PLÁTANO (MUSA PARADISIACA), PARA SU POSIBLE CONVERSIÓN EN PLA Y SU APLICACIÓN COMO APÓSITOS

Wed, 01 Jan 2025 00:00:00 GMT

Title: SÍNTESIS DE ÁCIDO LÁCTICO A PARTIR DE CÁSCARAS DE PLÁTANO (MUSA PARADISIACA), PARA SU POSIBLE CONVERSIÓN EN PLA Y SU APLICACIÓN COMO APÓSITOS Authors: BALAM MONTERO, JENNIFER JANETH Description: El aumento acerca de los impactos perjudiciales de los plásticos provenientes del petróleo en el entorno ha motivado la búsqueda de opciones sustentables, destacando el ácido poliláctico (PLA) como uno de los biopolímeros más alentadores por su biodegradabilidad y biocompatibilidad. El PLA, usualmente elaborado a partir de cultivos como el maíz, ha demostrado una amplia capacidad para su uso en la medicina, particularmente en la producción de apósitos debido a sus características apropiadas para interactuar con tejidos vivos. No obstante, la utilización de recursos como el maíz genera cuestionamientos respecto a la sostenibilidad, lo que ha impulsado la búsqueda de fuentes alternativas de biomasa. Este trabajo examina la obtención de Ácido Láctico (LA) a partir de las cáscaras de plátano (Musa paradisiaca), un desecho agrícola frecuentemente desechado, para la posible producción de PLA.