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ELABORACION DE UNA BEBIDA PROTEICA BASE DE HARINA DE RAMON (BROSIMUN ALICASTRUM SWARTZ CON POTENCIAL FUNCIONAL)

Fri, 20 Jan 2023 00:00:00 GMT

Title: ELABORACION DE UNA BEBIDA PROTEICA BASE DE HARINA DE RAMON (BROSIMUN ALICASTRUM SWARTZ CON POTENCIAL FUNCIONAL) Authors: Martinez, Oscar Adrian Description: México y Centro América tienen la especie conocida como ramón (Brosimum alicastrum Swartz), cuya semilla tiene los nutrimentos necesarios para la transformación a una bebida proteica derivada de su harina. Durante mucho tiempo re realizaron análisis de valor nutricional a la semilla de ramón identificando altos contenidos de carbohidratos, fibra dietética, proteínas, minerales como calcio, potasio y aminoácidos esenciales como el triptófano. Por lo que el objetivo de este trabajo fue desarrollar y caracterizar el proceso de elaboración de una bebida proteica con potencial funcional a base de la harina de ramón. En la caracterización y formulación de la bebida proteica se realizaron cinco formulaciones (B1, B2, B3, B4 y B5), las cuales se diferenciaban en el tipo de endulzante, el tiempo de pasteurización, tamizado/no tamizado (harina) y colado/no colado del producto final. Para la caracterización proximal y fisicoquímica se realizaron los análisis de humedad, proteínas y cenizas, así mismo se evaluó su pH, los brix y la densidad, de acuerdo a la normatividad vigente. De igual manera se realizaron pruebas granulométricas, las cuales sirvieron para obtener el tamaño de partícula correcto para la elaboración de la bebida proteica. Adicionalmente, se hicieron pruebas microbiológicas, como coliformes totales y mesófilos aerobios, para comprobar y cumplir con las características de la norma; así como los análisis sensoriales para determinar el grado de preferencia de los consumidores. La harina obtenida para la elaboración de la bebida proteica presento 908% de humedad y tamaño de partícula idóneo de 125 y 250 um. Los análisis proximales se obtuvieron 3.5% de cenizas, 13.56% de proteína cruda y 0.24% de grasa cruda. Los análisis microbiológicos para mesófilos aerobios fueron menores a <10,000 UFC/g. De acuerdo con la estandarización, la mejor formulación final fue la "B5", sometiéndola posteriormente a tres pruebas de endulzante para obtener el producto terminado. Se determino que dicha bebida posee un pH de 5.8, una densidad de 1.073 gr/ml y un porcentaje de brix de 10.2; con respecto a los análisis microbiológicos para mesófilos aerobios se determino que estos fueron de <10UFC/gr y 43 NMP/g para coliformes totales. En la prueba sensorial se obtuvo una buena aceptación de la bebida adicionada con azúcar refinada, compitiendo con productos similares. Los resultados aquí obtenidos demuestran que la harina de semilla de ramón (Brosimum alicastrum Swartz) tiene potencial para la fabricación y formulación de una bebida proteica cumpliendo con las normas establecidas para este producto.

APROVECHAMIENTO DE SEMILLAS DE SEMILLAS DE RAMON (BROSIMUM ALICASTRUM SWARTZ) Y MACAL (XANTHOSAMA SAGITTIFOLIUM) PARA LA ELABORACION DE GRANOLA CON POTENCIAL FUNCIONAL

Thu, 26 Jan 2023 00:00:00 GMT

Title: APROVECHAMIENTO DE SEMILLAS DE SEMILLAS DE RAMON (BROSIMUM ALICASTRUM SWARTZ) Y MACAL (XANTHOSAMA SAGITTIFOLIUM) PARA LA ELABORACION DE GRANOLA CON POTENCIAL FUNCIONAL Authors: Escamilla Balan, Sharon Estefany Description: El arbol de ramon (Brosium alicastrum Swartz) es muy conocido en la Peninsula de Yucatan, las hojas son usadas principalmente para alimento pecuario, sin embargo, sus semillas contienen el aminoacido esencial trptofano siendo una alternativa para la transformacion de productos alimenticios con potencial funcional como la granola. Por lo antes mencionado, se desarrollo, carcterizo y estandarizo el proceso de elaboracion de la granola a base de semillas ramon y raiz de macal (Xanthosoma sagittifolium). Se realizaron tres formulaciones T1 (400-30-40), T2 (300-45-45) y T3 (200-40-50). Para la caracterizacion del producto final se realizaron los analisis proximales (humedad, cenizas, grasa y proteina), analisismicrobiologicos (coliformes totales y mesofilos aerobicos) y los analisis sensoriales (grado de preferencia). Los resultados obtenidos para los analisisproximales fueron para el contenido de humedad T1 (3.3%), T2 (5.4%) y T3 (6.9%), para el contenido de cenizas se obtuvieron T1 (2.2%), T2 (2.3%) y T3 (2.3%), los contenidos de grasa fueron de T1 (1.42%), T2 (1.52%), y los contenidos de proteinas fueron T1 (11.67%), T2 (11.56%). Los resultados obtenidos para los analisis sensoriales de acuerdo con la prueba de la Chi cuadrada detecto una preferencia significativa entre la formulacion 2 y 3, siendo la formulacion T2 la de mayor preferencia. Los resultados obtenidos en los analisis microbiologicos en la T2 fueron para mesofilos aerobios (46 UFC/g) y en coliformes totales (23 UFC/g), cumpliendo con los criterios establecidos por la NOM-247-SSA1-2008. Los resultados fueron muy similares a las granolas comerciales por lo que la granola elaborada con la formulacion (T2) cuenta con las caracteristicas que dicta la Norma Oficial Mexicana NOM-247-SSA1-2008.

ELABORACION DE PASTAS ALIMENTICIAS CON POTENCIAL FUNCIONAL APARTIR DE LA HARINA DE RAMON (BROSIMUN ALICASTRUM SWARTZ) Y MACAL (XANTHOSOMA SAGITTIFOLIUM).

Fri, 20 Jan 2023 00:00:00 GMT

Title: ELABORACION DE PASTAS ALIMENTICIAS CON POTENCIAL FUNCIONAL APARTIR DE LA HARINA DE RAMON (BROSIMUN ALICASTRUM SWARTZ) Y MACAL (XANTHOSOMA SAGITTIFOLIUM). Authors: Gómez Robles, Yessica Monserrat Description: Una de las tecnologías de transformación de la semilla de ramón (Brosimum alicastrum Swarts.) es la obtención de la harina, la cual, por su porte nutrimental, puede ser una buena opción para la elaboración de pastas alimenticias. Dicho alimento se consume mundialmente y se puede incluir en la dieta de la población con facilidad, ya que se caracteriza por su gran aceptación, palatabilidad y cualidades nutricionales como carbohidratos complejos, proteínas y vitaminas. En el presente trabajo, se desarrollo una pasta alimenticia con potencial funcional enriquecido con la harina de ramón (Brosimun alicastrum swartz) y macal (Xanthosoma sagittifolium), para lo cual se realizaron tres tratamientos con diferentes porcentajes de harina de trigo como base (Triticum durum), harina de ramón y harina de macal: (HT 50%-HR 30%-HM 20%), (HT 50%-HR 35%-HM 15%), (HT 50%- HR 25%- HM25%). Se evaluó la calidad de cocción y las características nutricionales, microbiológicas, así como la aceptabilidad sensorial. El resultado en el porcentaje de absorción de agua de la pasta fue menor al realizar la combinación de las tres harinas comparándola con la pasta elaborada con 100% de harina de trigo. Respecto a la perdida por cocción, se puede decir que, la pasta elaborada con el tratamiento 2 fue la que presento las mejores características reológicas al formar la pasta tipo fusili. Se determino que la pasta posee un mayor valor proteico (14.35%) en comparación con una pasta elaborada con harina 100% de trigo. Los análisis microbiológicos (mesófilos aerobios y coliformes totales) cumplieron con los criterios que marca la norma (NOM.247.SSA1-2008). De acuerdo con el análisis sensorial también el tratamiento 2 fue el de mayor preferencia, por lo que se concluye que es idónea la elaboración de la pasta adicionada con harina de ramón y macal con potencial funcional.

Estructura, vegetación y fenología como determinantes del uso de hábitat por vertebrados terrestres, Chiná, Campeche, México.

Fri, 29 May 2026 00:00:00 GMT

Title: Estructura, vegetación y fenología como determinantes del uso de hábitat por vertebrados terrestres, Chiná, Campeche, México. Authors: Ku Mijangos, Juan Carlos Description: Esta investigación se realizo durante el mes de febrero de 2024 hasta agosto 2025 en el rancho "Las Potrankas" y área aledaña "Zoe" (RLPZ), pertenecientes al territorio Ejidal del poblado de Chiná, del municipio de Campeche. Se establecieron tres perfiles-tipos de vegetación: Perfil 1 - SBSC, Perfil 2 -SBI y Perfil 3 - SBSC. Los objetivos desarrollados son a)Determinar la riqueza florística y formas de vida de las especies en tres tipos de vegetación; b) Determinar y describir la estructura vertical de los tipos de vegetación mediante la abundancia relativa; c) Evaluar las fases vegetativas y reproductivas de arboles en los perfiles vegetales, en relación a la temporada de lluvias 2024-2025; d) Analizar la diversidad beta por medio de los Coeficientes de similitud de Jaccard y Sorensen; e) Analizar la diversidad beta por medio del indice de Braun-Blaquend y el indice de Ochiai-Barkman; f) Establecer la diversidad taxonómica de los anfibios, reptiles, aves y mamíferos registrados por cada tipo de vegetación; g) Evaluar la presencia y actividad de anfibios, reptiles, aves y mamíferos en las temporadas de secas y lluvias 2024-2025; h)Estimar la riqueza de especies de los vertebrados terrestres mediante los indices de presencia-ausencia con Chao-2, Ice, Jackknife-1, Jackknife-2 y Bootstrap y finalmente i) Enlistar las especies de plantas y vertebrados que se encuentren en la NOM-059-SEMARNAT-2010 (SEMARNAT,2019) y UICN. La diversidad taxonómica florística de los perfiles vegetales establecidos en los tres tipos de vegetación esta representada por 74 especies, pertenecientes a 67 géneros y a 32 familias de plantas vasculares. De las 74 especies la forma de vida mejor representada es la arbórea con 43 especies, le sigue la arbustiva con 14, las hierbas con ocho, las hierbas acuáticas con dos, las hierbas epifitas con tres, los bejucos con dos, liana y palma con una (se describe para cada perfil). En relación a la abundancia relativa se encontró que bursera simaruba presento la abundancia relativa mayor en el Perfil 1, Haematoxylum campechianum para el Perfil 2 con 54, y tres especies con 8.18 siendo Gymnopodium floribundum, Lysiloma latisiliquum, Metopium brownei. En relación a las fases vegetativas y reproductivas en los perfiles vegetales en relación a la temporada de lluvias 2024-2025. Siendo par el perfil 1 seleccionados 19 individuos representantes de las especies 19 representantes en el perfil vegetal, los cuales presentaron mayor respuesta a las lluvias durante el periodo de muestreo, para el perfil 2 se evaluó para un individuo de los 18 de Haematoxylum campechianum presentes en el perfil vegetal, y para el perfil 3 se evaluaron 19 individuos representantes de las especies 19 presentes en el perfil vegetal. En relación a la Diversidad beta entre selva baja subcaducifolia vs Selva baja inundable el indice de Jaccard revelo en entre la SBSC y SBI existe un nivel de similitud muy bajo de 0.06 Sorensen con 0.12 también es muy baja entre los dos perfiles vegetales. Braun-Blanqued representa por igual la disimilitud con el valor de 0.1 entre las dos muestras de vegetación y Ochiai-Barkman revelo que es nula la similitud con el valor de 0.02 para el caso de SBSC y SMSC existe un nivel de similitud bajo de 0.18 Sorensen revelo que existe una similitud muy baja de 0.1 entre las dos muestras de vegetación comparadas. Por ultimo, Ochiai-Barkman revelo que 0.06 representa una similitud extremadamente baja entre las dos muestras comparadas y finalmente para SBI y SMSC ya que los datos obtenidos van de 0.01 a 0.008. En relación a Diversidad taxonómica de los anfibios, reptiles, aves y mamíferos se registraran 81 especies de estas cinco especies de anfibios, esta diversidad se organiza en un orden, abarcando cuatro familias y los cinco géneros correspondientes; de reptiles están representados por nueve especies, las cuales de distribuyen en dos ordenes, agrupando un total de siete familias y nueve géneros; las aves constituyen el grupo mas diverso, con un total de 55 especies, agrupándose en 16 ordenes, comprendiendo 27 familias y 47 géneros y finalmente, los mamíferos incluyen 12 especies, estas especies se agrupan en siete ordenes, nueve familias y 11 géneros. La presencia y actividad de los vertebrados en las temporadas de secas y lluvias suma un total de 2,135 registros correspondientes a las 81 especies, de las cuales 161 fueron anfibios, 180 reptiles, 1688 aves y 12 mamíferos. Durante la temporada de lluvias (junio a noviembre 2024- junio a agosto2025) la frecuencia de registros aumento, especialmente en anfibios y aves, en cambio, en la temporada seca (marzo a mayo 2024- diciembre 2024 a mayo 2025) los reptiles, aves y mamíferos mostraron una mayor actividad en torno a cuerpos de agua temporales, en este caso para la selva baja inundable - Tintal. Los estimadores de riqueza usados (Chao-2, Ice, Jackknife-1 Jackknife-2 y Bootstrap) revelaron que la riqueza esperada de vertebrados terrestres en los perfiles vegetales estudiados oscilo en: anfibios entre cinco y seis, reptiles entre nueve y 23, aves entre 55 y 112, y mamíferos entre 12 y 23. Se identificaron 62 especies de plantas con algún estatus de protección (NOM-059-SEMARNAT 2010) identificándose una solo especie en categoría de "Amenazada" (VU), mientras que la Unión internacional para la Conservación de la Naturaleza (IUCN) considera62 especies, 60 en "Preocupación menor" (LC), una en "Casi amenazado" (NT) y una en "Vulnerable" (Vu; Cuadro 10). Para el caso de los vertebrados terrestres se identificaron 13 vertebrados, un anfibio en categoría de "Sujeta a protección especial" (NT). tres reptiles en "Amenazada" (Vu), siete aves, seis en categoría de "Sujeta a protección especial" (NT) y una en "Amenazada" (VU). Finalmente, dos mamíferos en categoría de "En peligro de extinción" (EN). Con respecto a la IUCN se identificaron 76 vertebrados; cuatro anfibios en NT, siete reptiles, seis en LC y uno en NT. En aves 54, 53 en LC una en NT, y finalmente 11 mamíferos, diez en LC y uno en VU. Siete especies son endémicas de México siendo cinco plantas (Bourreria pulchra, Ceiba schottii, Lonchocarpus yucatanensis, Randia longiloba y Swartzi cubensis), un anfibio (Lithobates brownorum) y un mamifero (Odocoileus pandora). La riqueza florística y la estructura vertical de la vegetación mostraron una relación directa con la diversidad y distribución de los vertebrados terrestres, reflejando la influencia de las condiciones ambientales sobre la dinámica ecológica de las comunidades. Asimismo, el análisis de las fases fenológicas evidencio que la disponibilidad de agua influye significativamente en los procesos vegetativos y reproductivos de las especies arbóreas, proyectándose en la actividad de los grupos de vertebrados asociados.