https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/2179 Sun, 26 Apr 2026 20:40:26 GMT 2026-04-26T20:40:26Z https://rinacional.tecnm.mx:443/retrieve/354531f1-9578-4d28-ba98-8ba815d90a93/TEST.jpg https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/2179 https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/12490 Title: Plan de negocios para un establecimiento de cocina de proximidad y estacional Authors: Yáñez Manjarrez, Wendolin M. Description: Iniciar un establecimiento de alimentos requiere una planeación por lo que en este proyecto se diseñó un plan de negocios para evaluar la viabilidad técnica, administrativa y financiera de una organización de cocina estacional y de proximidad en el municipio de San Antonio la Isla. Se realizó una encuesta empleando un cuestionario como instrumento para identificar a los clientes potenciales, se hizo observación en los mercados para reconocer los alimentos locales y de temporada empleados en la planificación y diseño de la carta, se buscaron los trámites necesarios para la constitución de la empresa, se elaboró un presupuesto y se calculó el Punto de Equilibrio. Los resultados mostraron que los clientes potenciales son en su mayoría del género femenino (56%), con un rango de edad entre 23 y 39 años, con ocupación de empleados (57%). Los alimentos identificados fueron 81 que sirvieron para crear la oferta gastronómica de temporada de otoño con 7 paquetes de desayunos y 9 de comida asó como 11 bebidas. Para la apertura de Casa Manjar se requieren realizar 10 tramites, proyectando una estructura organizacional de 6 colaboradores. La inversión inicial será de $378, 737.21 considerando Gastos Administrativos y Gastos Operativos con un Punto de Equilibrio de 120 paquetes mensuales. Sat, 01 Jun 2024 00:00:00 GMT https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/12490 2024-06-01T00:00:00Z https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/12489 Title: Análisis de la percepción de un vino con diferentes estímulos musicales Authors: Cosme Hernández, Josué E. Description: Se ha estudiado que la música afecta la percepción sensorial de los alimentos por lo que este estudio analiza la influencia de los géneros pop, clásico instrumental y house experimental en el sabor, aroma, retrogusto, amplitud y nivel de agrado de los vinos espumosos "Sala Vivé Brut" y "Viña Dolores Chardonnay Brut Nature" de Freixenet México. La investigación se realizó en dos etapas, primero se obtuvieron los descriptores sensoriales para diseñar una ficha de prueba afectiva que evaluara características como sabor, aroma, retrogusto, amplitud y nivel de agrado de los vinos. Después, se realizó la evaluación con 6 jueces, quienes degustaron ambos tipos de vino mientras escuchaban tres canciones de géneros distintos, los resultados fueron comparados utilizando análisis de varianza (ANOVA). Aunque se observaron diferencias en las percepciones sensoriales entre los vinos y los diferentes géneros musicales, no se encontraron diferencias estadísticamente significativas entre los efectos de los géneros musicales en las características sensoriales de los vinos. Sin embargo, se observó que el “Viña Dolores Chardonnay Brut Nature” obtuvo una media más alta (6.16 ± 0,75) en presencia de música clásica. En general, todos los vinos fueron categorizados dentro del parámetro de intensidad “ligera”. Estos hallazgos se derivan de las limitaciones en el estudio que pudieron haber afectado los resultados. Thu, 01 Aug 2024 00:00:00 GMT https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/12489 2024-08-01T00:00:00Z https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/12488 Title: Implementación de la metodología SMED para la reducción del tiempo de SET UP en centros de maquinado CNC y su impacto en la disponibilidad del equipo Authors: Becerril López, Mario Description: La optimización de los tiempos de preparación en sistemas de manufactura es un factor esencial para maximizar la eficiencia operativa, especialmente en entornos con alta mixidad de productos y frecuentes cambios de lote. En este contexto, la metodología SMED se posiciona como una herramienta de ingeniería industrial de alto impacto debido a su capacidad para reducir de forma directa y cuantificable los tiempos de alistamiento, mejorando la disponibilidad cinética del equipo y la capacidad de respuesta del sistema productivo. En los centros de maquinado analizados, los tiempos de set-up alcanzaban hasta dos horas, generando estrangulamientos operativos, sobrecostos y afectaciones al cumplimiento de ventanas de entrega. El diagnóstico técnico identificó causas estructurales como una distribución espacial ineficiente, ausencia de estandarización procedimental y un bajo nivel de cumplimiento de 5’S, factores que ocasionaban pérdidas temporales, variabilidad y una reducción significativa en la eficiencia global del proceso. Sun, 01 Mar 2026 00:00:00 GMT https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/12488 2026-03-01T00:00:00Z https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/12438 Title: Tratamientos de microcontaminantes presentes en agua aplicando métodos homogéneos y heterogéneos de oxidación Authors: Yáñez Díaz, María G. Description: En el presente estudio se investigó la degradación de tres microcontaminantes clave: naproxeno, paracetamol y el colorante tartrazina, mediante la aplicación de diversos Procesos de Oxidación Avanzada (AOPs). Las tecnologías empleadas incluyeron irradiación ultravioleta (UV), peróxido de hidrógeno (H₂O₂), la combinación UV/H₂O₂, y el sistema combinado UV/H₂O₂/O₃. El objetivo principal fue determinar las condiciones óptimas para una degradación eficiente de estos compuestos. Para los experimentos se utilizaron dos tipos de reactores: uno de flujo continuo para los fármacos y otro tipo batch para el colorante. Ambos reactores, de configuración cilíndrica y construidos en acero inoxidable, permitieron un control preciso durante el tratamiento. Las concentraciones iniciales fueron de 0.0375 mg/L para los fármacos y 80 mg/L para el colorante, con volúmenes de trabajo de 800 mL y 500 mL, respectivamente, durante 60 minutos. Las muestras se analizaron cada 10 minutos para evaluar la evolución del proceso. Fri, 01 Aug 2025 00:00:00 GMT https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/12438 2025-08-01T00:00:00Z