https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/2250 Colección de Tesis de Licenciatura Mon, 22 Jun 2026 23:27:23 GMT 2026-06-22T23:27:23Z https://rinacional.tecnm.mx:443/retrieve/39124ca9-f95f-4179-a772-ebd897d042f3/Oaxaca-768x738.png https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/2250 https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/13107 Title: Desarrollo de un método rápido para la detección de Escherichia coli, Staphylococcus aureus y Salmonella spp. en quesos artesanales mediante la reacción en cadena de la polimerasa Authors: Juárez de la Luz, Santos Alejandro Description: El presente trabajo se centra en evaluar la calidad sanitaria de quesos que se consumen en el estado de Oaxaca de Juarez. Para poder llegar a este fin se eligieron cuatro sitios distribuidos en el area que ocupa la zona conurbada de Oaxaca de Juarez, por un lapso de cuatro meses, dichos lugares se utilizaron para llevar a cabo el muestreo. Las enfermedades bacterianas transmitidas por los alimentos se han convertido en un problema creciente de salud pública para todo el mundo, especialmente para los paises en desarrollo. Miles de millones de personas en el mundo corren el riesgo de alimentos inseguros. Muchosmillones se enferman, mientras que cientos de miles mueren cada ano porque consumen alimentos inseguros. La industria lactea tiene como materia prima la leche procedente de diferentes razas vacunas, el progreso de esta industria ha mejorado actualmente la alimentacion en el dia a dia, aumentando asi el numero de posibles alimentos disponibles en la dieta diaria de todas laspersonas, dentro de los de mayor consumo se encuentran los quesos, yogurt, crema, mantequilla, dulce de leche, entre otros. La Norma Oficial Mexica NOM-121-SSA1-1994 define a los quesos como "productos elaborados con la cuajada de leche estandarizada y pasteurizada de vaca o de otras especies animales, con o sin adicion de crema, obtenida por la coagulacion de la caseina con cuajo, germenes lacticos, enzimas apropiadas, acidos organicos comestibles y con o sin tratamiento ulterior por calentamiento, drenada, prensada o no, con o sin adicion de fermentos de maduración, mohos especiales, sales fundentes e ingredientes comestibles opcionales, dando lugar a las diferentes variedades de quesos pudiendo por su proceso ser: fresco, madurado o procesado". La reaccion en cadena de la polimerasa (PCR) es una tecnica de laboratorio comun utilizada para hacer muchas copias (millones o miles de millones) de una region particular de ADN. Esta region de ADN puede ser cualquier cosa que le interese al experimentador. Por ejemplo, podría ser un gen cuya funcion quiere entender un investigador o un marcadorgenetico usado por cientificos forenses para relacionar el ADN de la escena del crimen conlos sospechosos. Por lo general, el objetivo de la PCR es producir suficiente ADN de la region blanco para que pueda analizarse o usarse de alguna otra manera. Por ejemplo, el ADN amplificado por PCR se puede secuenciar, visualizar por electroforesis en gel o clonar en un plasmido para otros experimentos. La electroforesis en geles de agarosa o poliacrilamida es una de las metodologias mas utilizadas laboratorio en todo lo relacionado con el trabajo con acidos nucleicos. Thu, 10 Feb 2022 00:00:00 GMT https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/13107 2022-02-10T00:00:00Z https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/13105 Title: CARACTERIZACIÓN FITOQUÍMICA Y EVALUACIÓN DE LA ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE DEL EXTRACTO DE Stenocereus stellatus (PITAYA) PARA SU USO ALIMENTARIO Authors: García Gutiérrez, Angeles Regina Description: Las cactáceas son una familia constituida por alrededor de 1600 especies, pertenecientes al orden Caryophyllales (Esquivel, 2004), son originarias del continente americano, distribuidas desde Canadá hasta la Patagonia; México cuenta con alrededor de 550 a 900 especies, teniendo el 79% de endemismos (Montesinos et al., 2015). Estudios realizados en México han demostrado que la variabilidad entre especies es relativamente baja, llevando a denominar a muchas de estas como “Pitahaya”, lo que ha hecho que su clasificación botánica sea compleja. Destacando así cuatro géneros representativos: Stenocereus sp., Selenicereus sp., Hylocereus sp., y Cereus sp (Huachi et al., 2015). La producción, comercialización e industrialización de pitayas (Stenocereus sp.) y pitahayas (Selenicereus e Hylocereus) comenzó en México a principios del siglo XXI. En la actualidad se ha buscado aumentar la producción y generar conocimiento a cerca de estas porque no se cuenta con la suficiente información, a raíz de esto, investigadores y centros de investigación han comenzado a interesarse, para lograr una descripción de variedades, un mejoramiento genético, el combate de plagas y enfermedades, técnicas de cosecha y poscosecha, e industrialización de las mismas (Flores, 2003). Thu, 01 Jun 2023 00:00:00 GMT https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/13105 2023-06-01T00:00:00Z https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/12315 Title: DETECCIÓN DE MICRO ORGANISMOS PATÓGENOS EN PRODUCTOS LÁCTEOS OAXAQUEÑOS MEDIANTE TÉCNICAS MOLECULARES Authors: García García, Moises Uziel Description: Más del 90% de los casos confirmados y muertes por enfermedades transmitidas por alimentos (ETAs) han sido atribuidos a bacterias. La presencia de Salmonella spp y Listeria monocytogenes en carnes, lácteos y huevos las convierten en microorganismos responsables de gran parte de estas ETAs. El objetivo de la investigación fue detectar la presencia de Listeria monocytogenes, Salmonella spp, Escherichia. Coli y Staphylococcus aureus mediante técnicas moleculares en leche fresca y queso. Se aplicaron tres métodos para la detección de estos microorganismos: método microbiológico convencional de acuerdo a las NOMs, kit comercial (RapidCheck®, Romer Labs) y método molecular mediante PCR. Se analizaron muestras de leche y queso adquiridas en el municipio de Reyes Etla Oaxaca. La cuenta de organismos mesófilos aerobios dio valores de hasta 41,000 UFC/g en las muestras de la leche y queso. El método de kit comercial para Salmonella spp mostró resultados negativos para todas las muestras, y en Listeria monocytogenes un positivo que arrojaba la queseria los tres reyes.El método molecular de extracción de ADN directo mediante métodos enzimáticos presentó valores de pureza y calidad dentro del rango esperado. La presencia de los microorganismos de interés se realizó mediante PCR, cuyo análisis en geles de agarosa mostró resultados positivos para los productos lacteos. El método de extracción directo ofreció la ventaja de evitar cultivos primarios y obtener resultados altamente confiables en un periodo de 4 horas. La implementación de este método redujo el tiempo de análisis de 5 días por el método microbiológico y 2 días mediante el uso del Kit comercial, a 4 horas por el método molecular. Thu, 01 Feb 2024 00:00:00 GMT https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/12315 2024-02-01T00:00:00Z https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/12126 Title: OBTENCIÓN DE UN EXTRACTO ETANÓLICO DE CHILE HUACLE Y CHILE ANCHO, APLICADO AL PROCESO DE DESHIDRATACIÓN DE MOLE OAXAQUEÑO Authors: Hernández Vásquez, Anayeli Description: Los diferentes tipos de chiles que podemos encontrar tienen diversos componentes, como la vitamina B y E, hierro, potasio y capsaicina. Es importante preservar estos componentes ya que pueden sufrir degradación por el paso del tiempo debido a efectos de luz, oxidación, temperaturas, etc. El principal factor que se pierde en algún proceso que se requiera chile es la pérdida del color del mismo, esto es debido a que los rayos UV/visible le afectan. Como principal propósito que se tiene en este proyecto es extraer los componentes de gran importancia en los chiles Ancho y Huacle como los Betacarotenos, los cuales son uno de los principales compuestos que les dan el color a los chiles y son utilizados en una gran variedad de aplicaciones en el área alimentaria. Además de extraerlos se busca preservarlos de factores externos encapsulándolos en una matriz biopolimérica en forma de microesferas y aplicarlas a un sistema alimentario como el mole. Para realizar el encapsulado de los carotenos o carotenoides necesitamos de biopolímeros que nos ayuden a su encapsulado, para este proceso se utiliza: pectina, alginato y quitosano, donde con una mezcla de estos biopolímeros logramos el encapsulado y así su aplicación al mole oaxaqueño deshidratado. Wed, 01 Mar 2023 00:00:00 GMT https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/12126 2023-03-01T00:00:00Z