https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/2754 Educación Superior Tecnológica perteneciente al Tecnológico Nacional de México (TecNM) Fri, 01 May 2026 05:33:57 GMT 2026-05-01T05:33:57Z https://rinacional.tecnm.mx:443/retrieve/233602f6-d35c-4287-a7fc-ca990b54acdf/IIA.png https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/2754 https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/9934 Title: Determinación de compuestos fenólicos y capacidad antioxidante de la pulpa de yaca (Artocarpus heterophyllus) en estado inmaduro y maduro Authors: Velazquez Mora, Daniela Monserrat Description: La yaca (Artocarpus heterophyllus) es un fruto tropical perteneciente a la familia de las Moraceas y que aporta muchos beneficios a la salud, como la prevención de enfermedades crónico-degenerativas. El objetivo principal del presente trabajo fue caracterizar las propiedades físicas, químicas y fitoquímicas de la pulpa de yaca (Artocarpus heterophyllus) en dos estados de madurez (madura e inmadura) para su aplicación en la industria alimentaria. Se analizaron 2 muestras: 1) Inmadura (PYI) y 2) madura (PYM), para la caracterización de la pulpa se deshidrató y se sometió a molienda para homogeneizar el tamaño de partícula, posteriormente se realizó extracción de compuestos fenólicos por maceración y ultrasonido. A la harina que se obtuvo se analizó mediante: humedad, cenizas, lípidos, ángulo de reposo (AR), densidad aparente (Da), densidad empacada (De), índice de Carr (IC), coeficiente de Hausner (CH) y se evaluaron sus propiedades fitoquímicas. Los resultados mostraron que en PYI el porcentaje de humedad fue de 0.98  0.34%, cenizas 5.47  0.02%, lípidos 14.08  0.45%, AR 19.68  6.80°, Da 0.512  0.005, De 0.68  0.03, IC 32.89  5.46 y CH 1.32  0.05, CFT por maceración 93.95 y ultrasonido 7.19 mg EAG/100 y DPPH por maceración 16.18 ultrasonido 24.95 mg ET/100 g, respectivamente. En PYM el porcentaje de humedad es de 15.99  5.81%, cenizas 9.76  0.23%, lípidos 3.09  1.22%, AR 9.51  4.27°, Da 0.63  0.01, De 0.65  0.01, IC 3.45  1.22, CH 1.03  0.01, CFT por maceración 77.28 y ultrasonido 11.41 mg ET/100 g y DPPH por maceración 8.00 y ultrasonido 12.95 mg ET/100 g, respectivamente. Se determinó que existe variabilidad en la composición nutricional y propiedades de flujo en la harina de pulpa de yaca en sus distintos estados de madurez. Thu, 01 Feb 2024 00:00:00 GMT https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/9934 2024-02-01T00:00:00Z https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/9933 Title: Efecto del proceso de cocción del ayocote (Phaseolus coccineus) sobre el contenido de compuestos fenólicos Authors: Vazquez Garcia, Maria Lizbeth Description: El ayocote es una leguminosa que destaca por sus coloraciones y por el tamaño que posee ante las demás variedades del género Phaseolus por lo que es de interés en el ámbito del estudio, estos cuentan con distintos compuestos bioactivos que son buenos para la salud. El objetivo del presente trabajo fue evaluar el efecto del proceso de cocción de 5 variedades de ayocote (Phaseolus coccineus) sobre los compuestos fenólicos. Se analizaron 5 variedades de color negro, morado, café, beige y lila. La extracción de los compuestos fenólicos se realizaron mediante el método maceración y baño en ultrasonido utilizando una solución acetona, agua y ácido acético (70:29.5:0.5; v/v/v). Se realizó la identificación (flavonoides y taninos) y cuantificación de compuestos fenólicos (Folin-Ciocalteu) y capacidad antioxidante (DPPH). Los resultados mostraron variaciones en la presencia de flavonoides y taninos, observándose una disminución con respecto al método de extracción en ultrasonido y por el proceso de cocción de las semillas, de las cuales hubo mayor pigmentación en extracción por maceración. El contenido de la cuantificación de fenoles totales y capacidad antioxidante mostraron diferencias con respecto al método de extracción. El método por ultrasonido presentó mayor concentración en la cuantificación de fenoles totales oscilando de 5.87 a 72.12 mg EAG/ 100 g para extractos en crudo y cocido a diferencia de la maceración (2.62 a 21.42 mg EAG/ 100 g, respectivamente). Para la capacidad antioxidante se obtuvieron valores que van desde 39.17 a 181.56 mg ET/ 100 g por ultrasonido en extractos en crudo y cocido, observando una disminución en maceración con valores de 16.69 a 47.60 mg ET/ 100 g en extractos crudo y cocidos. El proceso de cocción ocasiono una disminución de fenoles totales, indicando que estos se lixivian en el agua de cocción. Thu, 01 Feb 2024 00:00:00 GMT https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/9933 2024-02-01T00:00:00Z https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/9932 Title: Evaluación de parámetros fisicoquímicos del fruto de arándano (Vaccinium ashei Reade) en la Sierra Nororiental de Puebla Authors: Mendez Abad, Karem Monserrat Description: El arándano es uno de los frutos que se ha convertido en unos de los más reconocidos con respecto a su contenido de antioxidantes, cuyos favorecen la salud del humano. Donde a partir de frutos de arándano se analizó de los parámetros fisicoquímicos del fruto de arándano (Vaccinium ashei Reade) en la Sierra Nororiental de Puebla, con el fin de brindar más información acerca de las propiedades del fruto, para los agricultores de la zona. La investigación se ha realizado en distintos puntos de recolección, en las localidades correspondientes a los municipios de Teziutlán, Hueyapan, Atempan y en la localidad de Ahuatepec donde contaban con unas plantaciones entre 7 a 12 años, posteriormente se realizó un muestreo tipo bloque, se recolecto el fruto de Norte, Centro, Sur, en cada arbusto de las parcelas una vez obtenido se trasladó el fruto para su análisis en laboratorio donde se midieron las variables: diámetro polar, diámetro ecuatorial, peso unitario, pH, solidos solubles, acidez titulable, índice de madurez y absorbancia de antocianinas, realizando por triplicado para cada una de las muestras, considerando a cada localidad como tratamiento. Estadísticamente la localidad de Dos Ríos de las variables evaluadas y comparadas con los resultados obtenidos la localidad de Ahuatepec, nos indicó que sus resultados llegan a tener un efecto positivo con respecto a su calidad del fruto con respecto a obtención de resultados más favorables, sin embargo, no quiere decir que los demás tratamientos son de mala calidad, simplemente es que en algunos resultados son considerados como defectos menores del fruto. Thu, 01 Feb 2024 00:00:00 GMT https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/9932 2024-02-01T00:00:00Z https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/9931 Title: Evaluación del efecto antagónico de hongos filamentosos contra Fusarium spp en pruebas in vitro en chile Authors: Medina Moctezuma, Andres Description: La secadera de los cultivos de chile serrano (Capsicum annuum) es uno de los principales problemas que enfrentan los agricultores, se ha reportado que una enfermedad ha invadidos varios estados de la República Mexicana en estados como Zacatecas, Chihuahua, San Luis Potosí, Sonora, Michoacán, Chiapas, Veracruz, Oaxaca, Tamaulipas y Sinaloa que son los estados con mayor producción de este cultivo (González et al, 2014). Se reportó como un agente causal al Fusarium spp., un fitopatógeno que enferma a las plantas a través de sus raíces, provocando la pudrición y al final la muerte de la planta (Espinoza, 2019). Por la información obtenida se planteó identificar hongos filamentosos para un control biológico esto con el objetivo de reducir el uso de fertilizantes químicos que dañan a los suelos y a medida son más propensos a habitar enfermedades e inhibir el crecimiento del Fusarium spp. en los cultivos. Se realizó a partir de una colección de hongos del Instituto Tecnológico Superior de Teziutlán, se hizo la purificación de las especies en medio de cultivo Papa Dextrosa Agar (PDA). Se identificaron los hongos por sus características macroscópicas, posteriormente, se realizaron pruebas de inhibición in vitro contra el Fusarium spp., con semillas de chile serrano (Capsicum annuum) germinado, los cuales se monitorearon cada 24 horas para medir el crecimiento micelial e identificar el efecto antagónico que nos ayudó a inhibir el crecimiento de Fusarium spp en la placa. Se determinó que las especies de hongos filamentosos tuvieron una alta inhibición contra el crecimiento del Fusarium spp., incluso se observó crecimiento de micelio sobre el fitopatógeno. Por lo anterior, se concluye que el control biológico por hongos antagónicos contra hongos fitopatógenos es una alternativa efectiva que permite combatir la sequera de los cultivos de chile serrano (Capsicum annuum) y erradicar el uso de fertilizantes químicos. Thu, 01 Feb 2024 00:00:00 GMT https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/9931 2024-02-01T00:00:00Z