https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/29 Fri, 23 Oct 2026 20:02:50 GMT 2026-10-23T20:02:50Z https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/14106 Title: Composición química y cuantificación de compuestos fenólicos de extractos de maíz de raza Bolita y su efecto sobre el desarrollo de Aspergillus in vitro Authors: Juárez Segovia, Karla Gabriela Description: Los granos pigmentados de maíz contienen compuestos que cumplen diferentes funciones durante el desarrollo de la planta, pero también contiene sustancias como los compuestos fenólicos que cumplen la función de dar color a estos granos, poseen propiedades antioxidantes y tienen actividad contra algunos hongos patógenos. Por lo que el objetivo de este estudio fue evaluar la composición química y fenólica de los extractos de maíz azul y rojo raza Bolita y su efecto sobre el desarrollo de Aspergillus parasiticus in vitro. Se evaluó el grano de maíz de las dos variedades para determinar, humedad, cenizas, fibra cruda, extracto etéreo, proteínas, carbohidratos, parámetros cromáticos, así como los micro y macroelementos. Se obtuvieron los extractos a partir de los granos de dos muestras de maíz, se cuantificaron polifenoles, flavonoides, taninos condensados y se determinó la capacidad antioxidante. El efecto del extracto sobre el desarrollo del hongo se evaluó mediante unidades formadoras de colonias en agar papa dextrosa después de 48 horas de incubación. Los datos se analizaron por prueba t de Student para muestras independientes con un nivel de confianza del 95% (p≤0.05). Los resultados de la composición nutrimental presentaron diferencia significativa (p≤0.05) en el contenido de cada uno de los parámetros analizados: humedad (7.46-9.70 %), cenizas (1.47- 1.74%), grasa (6.02-7.13%), proteínas (9.21-10.05%), fibra (3.52-4.86%) y carbohidratos (68.74-70.11%). Se identificó la presencia de los macroelementos: Mg, Ca, K, Na, P y los microelementos: Cu, Fe, Zn y Mn, y se determinaron los parámetros cromáticos L*, a*, b*, C* y h. El extracto de Bolita azul presentó el mayor contenido de polifenoles (185.60 mg EAG 100 g -1 ), flavonoides (75.28 mg EC 100 g-1 ), taninos condensados (625.06 mg EC 100 g-1 ) y capacidad antioxidante evaluada por DPPH (9.64 mg ET g-1 ) y ABTS (18.51 mg ET g-1 ), con respecto al extracto de Bolita rojo. Por otro lado, los extractos de maíz promovieron el desarrollo de colonias de Aspergillus parasiticus. Los extractos de maíz azul y rojo contienen diferentes compuestos fenólicos, los cuales contribuyen a su capacidad antioxidante y podrían tener un efecto contra Aspergillus parasiticus. Wed, 01 Oct 2025 00:00:00 GMT https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/14106 2025-10-01T00:00:00Z https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/14105 Title: ACTIVIDAD ANTIMICROBIANA DE LAS SAPONINAS DE AGAVE EN LA FERMENTACIÓN DEL MEZCAL Authors: Lazcares Contreras, Haydee Leonor Description: Las saponinas esteroidales halladas en los agaves son compuestos secundarios que las plantas emplean en su defensa contra ataques de hongos, bacterias, levaduras e insectos. Durante la fermentación de las bebidas de agave, estas saponinas pueden frenar el desarrollo de algunas levaduras, resultando en una disminución en la producción. Aunque no se comprenden completamente estos mecanismos de inhibición, algunos estudios han investigado los esteroles de la membrana celular. Sin embargo, hay escasa información sobre cómo las saponinas afectan a los polisacáridos de la pared celular y a los fosfolípidos de la membrana celular de las levaduras. Por lo tanto, el principal objetivo del presente trabajo fue evaluar el efecto de las saponinas sobre los microorganismos que participan en la fermentación del mezcal. Se identificó la presencia de saponinas en Agave convallis, por medio de cromatografía en capa fina (TLC). Este estudio se desarrolló usando el método de difusión en disco usando agar Mueller- Hilton adicionando diferentes concentraciones (2000.4000 y 6000 mµ/mL) de extracto de saponinas de Agave convallis. correspondiente a hoja, piña cruda y piña cocida. En donde no se mostró un efecto inhibitorio frente a las especies de levadura. Se observó una mayor resistencia al efecto inhibitorio de las saponinas por parte de Candida parapsilosis (ITOYIV039), Saccharomyces cerevisiae (ITOYIV040), Pichia kluyveri (ITOYIV046), Candida tropicallis (OAXY8H), Meyerozyma guilliermondii (OAXY9H), ya que probablemente tienen actividad saponinasa, capaz de hidrolizar las saponinas en los extractos. Mon, 28 Oct 2024 00:00:00 GMT https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/14105 2024-10-28T00:00:00Z https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/14089 Title: Estructura y Diversidad Arbórea en Sistemas Agroforestales de Café en San José de las Flores, Oaxaca. Authors: Machuca Lazo, Rosario Description: Los sistemas agroforestales de café bajo sombra constituyen una estrategia de manejo sostenible que favorece la conservación de la biodiversidad, la provisión de servicios ecosistémicos y la resiliencia frente al cambio climático. El objetivo de este estudio fue caracterizar la estructura horizontal, la estratificación vertical, la diversidad arbórea y las condiciones socioeconómicas de los productores de café en San José de las Flores, Santiago Jamiltepec, Oaxaca. Utilizando un enfoque de método mixto, se realizó un diagnóstico socioeconómico basado en entrevistas semiestructuradas y un inventario forestal cuantitativo. Se establecieron un total de diez parcelas de muestreo que abarcaron una hectárea, y se midieron todos los individuos arbóreos ≥ 10 cm DAP. Se midieron varias variables dendrométricas y se estimaron medidas de diversidad estructural y ecológica cuantitativa. Se documentaron y organizaron un total de 521 individuos arbóreos en 45 especies, 42 géneros y 23 familias. La familia Fabaceae fue la dominante. La mayoría de las especies, (n=421), eran nativas y mostraban un alto grado de conservación local. El sistema agroforestal de café también mostró un área basal total de 28.42 m² ha⁻¹ y un volumen total del sistema de 217.68 m³ ha⁻¹. Los árboles restantes de Pinus maximinoi, Andira inermis y Swietenia humilis, componentes arbóreos del agroecosistema, también fueron los árboles dominantes en área y volumen, (63 % y 65 %, respectivamente). El análisis del Índice de Valor de Importancia (IVI) mostró que Quercus rugosa fue la especie más relevante con un IVI del 48.12 %, seguida por Pinus maximinoi (IVI = 22.12 %). Las altas contribuciones de ambas especies en términos de abundancia, frecuencia y dominancia sugieren que ambas conforman los componentes estructurales, de sombra y funcionales del sistema. La alta dominancia de Quercus rugosa entre las especies sugiere que los bosques de roble originales tienen gran influencia en la composición vegetal de las plantaciones de café. De acuerdo con los índices ecológicos, se mostró que la comunidad era estable y altamente diversa. Los índices de Shannon-Wiener (H' = 3.59), Pielou (J = 0.94), Simpson (1 - D = 0.96) y Fisher (α = 26.99) indicaron que la comunidad poseía una alta diversidad de especies, un alto grado de igualdad en la distribución 2 de las especies y baja dominancia de especies. Desde la perspectiva social, los productores se caracterizan por ser mayores, predominantemente masculinos, con bajos niveles de educación y pequeñas propiedades, aunque perciben ventajas derivadas de la conservación del suelo, la regulación de microclimas y la diversificación de su producción. Los productores también reportaron problemas de exceso de sombra, incidencia de roya y brocas, disminución de la producción y falta de apoyo. Los cultivos de café bajo sombra en San José de las Flores son agroecosistemas altamente complejos y bioculturalmente valiosos que pueden soportar diversas especies arbóreas y proporcionar una variedad de servicios ecosistémicos. La conservación del sistema requiere fortalecer la gestión agroecológica, el apoyo técnico y un marco de políticas sectoriales para equilibrar las necesidades económicas de las familias productoras con la conservación de la biodiversidad. Mon, 01 Jun 2026 00:00:00 GMT https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/14089 2026-06-01T00:00:00Z https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/14088 Title: Manejo Productivo y Evaluación Poscosecha de Flores de Girasol (Helianthus annuus L.) Authors: Ménera Huerta, Refugio Description: En el Capítulo 1 se desarrolla una revisión sistemática del manejo poscosecha de flores de corte, integrando evidencia científica relacionada con los procesos fisiológicos que determinan la longevidad floral, entre ellos el equilibrio hídrico, la disponibilidad de carbohidratos, el control microbiológico y la regulación de la senescencia. Los resultados muestran que el uso de soluciones preservantes combinadas, junto con estrategias de manejo integrales y alternativas sostenibles emergentes, constituye una de las opciones más eficientes para mantener la calidad y prolongar la vida útil de las flores de corte. En el Capítulo 2 se evalúa el manejo precosecha y poscosecha del girasol como flor de corte en el Instituto Tecnológico de Pinotepa, considerando el desarrollo fenológico, las condiciones ambientales y las prácticas de conservación aplicadas. Las elevadas temperaturas aceleraron el ciclo fenológico, anticiparon la floración y disminuyeron la uniformidad del cultivo. Las prácticas de precosecha influyeron en el estado fisiológico de las flores, mientras que las soluciones aplicadas en poscosecha favorecieron su conservación al mejorar la hidratación, retardar el deterioro fisiológico y prolongar su vida ornamental. Conjuntamente, ambos capítulos demuestran que la integración de estrategias de manejo precosecha y poscosecha constituye un factor clave para optimizar la calidad ornamental, minimizar pérdidas y fortalecer la competitividad del girasol y de las flores de corte en sistemas de producción comercial. Mon, 01 Jun 2026 00:00:00 GMT https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/14088 2026-06-01T00:00:00Z