https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/3291 Producción Científica generada en la coordinación de Ingeniería en Industrias Alimentarias Thu, 30 Apr 2026 09:34:03 GMT 2026-04-30T09:34:03Z https://rinacional.tecnm.mx:443/retrieve/f9fa7bc6-afbb-4d4f-9c38-aa87e784c298/Logo Alimentarias.jpg https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/3291 https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/8648 Title: Programa Interno de Protección Civil ITESA Authors: Aguirre Aguilera, Paulina; González González, Vanesa Description: Programa Interno de Protección Civil se llevó a cabo en el Instituto Tecnológico Superior de Abasolo ubicado en Abasolo, Guanajuato en el Blvd. Cuitzeo de los Naranjos #401, Col. Cuitzeo de los Naranjos y tuvo como objetivo instrumentar, actualizar y establecer lineamientos normativos que permitan a los responsables del ITESA aplicar el Programa Escolar de Protección Civil para contribuir a la seguridad de la comunidad. Se eligió esta institución ya que inicialmente no contaba con un Programa Interno de Protección Civil (PIPC). La seguridad en los centros de trabajo y centros educativos es de vital importancia para conservar la integridad física de la población que se encuentra en dichos sitios. El PIPC es una herramienta que tiene como propósito aminorar los riesgos que fueron anteriormente identificados para determinar acciones preventivas y de respuesta para estar en condiciones de reaccionar ante una posible emergencia o desastre. Para ello, se llevó a cabo un diagnóstico de las condiciones y documentación con la que contaba el inmueble y, a partir de la recopilación de estos datos, se procedió a determinar y desarrollar las actividades faltantes. Después de efectuar el diagnóstico, se realizó el planteamiento del PIPC, en el cual se programó un calendario de actividades donde se describen todas las actividades que contiene el PIPC, y estas se deben realizar a lo largo del año. Se determinó una Unidad Interna de Protección Civil (UIPC), designando roles a jefes de brigadas de acuerdo al acta constitutiva de la institución, creando a la par un directorio general de la institución el cual está compuesto con datos del personal que compone el acta constitutiva, así como números de emergencia. Se efectuó una recopilación de información para elaborar inventarios de recursos materiales en los que van incluidos equipos de emergencia tales como botiquines de primeros auxilios, extintores, radios, etc., e inventarios de recursos humanos en donde se identificó la población existente en la institución la cual fue un aproximado de 1200 personas, incluido personal docente, administrativo y estudiantil. Mediante un mapeo, se distinguieron las señalizaciones existentes en la institución y se identificaron las rutas de evacuación y puntos de reunión más eficientes para cada edificio y nivel, obteniendo dos puntos de reunión, los cuales fueron la explanada y el andador principal, esto con la finalidad de evitar la aglomeración de personas. Se proporcionaron propuestas para la utilización de equipos de protección personal para las diferentes áreas que existen en la institución, tales como laboratorios, invernadero, centros de carga y plantas de luz, etc. Además de proponer temas para capacitar al personal de dichas áreas y adquirir el conocimiento necesario para el uso y manejo de los diferentes equipos o materiales empleados en las actividades diarias. Para el mantenimiento preventivo y correctivo, se asignó un calendario para que especialistas en cada área realice una revisión y mantenimiento dependiendo de la periodicidad de sistema o equipo a revisar. Así como para los planes de emergencia, evaluación de daños y vuelta a la normalidad se determinaron acciones a realizar en dado caso de una contingencia. Además de la planeación y ejecución de simulacros evaluados por Protección Civil, se realizaron actividades para difundir y concientizar a la población sobre la importancia de los simulacros y las funciones de las brigadas y como identificarlas mediante sus colores representativos. Se considera que la planeación y ejecución de las actividades antes mencionadas tienen gran impacto ya que aseguran la integridad física de los individuos al tener acciones de respuesta y prevención en caso de una contingencia, de esta forma se tiene el conocimiento necesario para actuar de forma eficaz y segura. Fri, 13 Dec 2024 00:00:00 GMT https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/8648 2024-12-13T00:00:00Z https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/8640 Title: Caracterización sensorial y fisicoquímica de una bebida tipo pulque deshidratado Authors: Sandoval Vázquez, María Guadalupe Description: El pulque es una bebida alcohólica tradicional mexicana, se obtiene del aguamiel fermentado de Agave salmiana principalmente. En la actualidad el pulque se consume con poca frecuencia, comparado con otros productos alcohólicos fermentados como la cerveza, además de esto y su composición microbiológica, rica en probióticos como Lactobacillus acidophilus y Leuconostoc de los más relevantes. El presente proyecto tuvo como objetivo general la caracterización sensorial y fisicoquímica de una bebida tipo pulque deshidratado. Para la realización de este estudio, se implementó un diseño de superficie de respuesta por el software de STATGRAPHICS del cual se obtuvieron 15 formulaciones diferentes, considerando los siguientes factores cada uno; tal como es el porcentaje de maltodextrina, días de fermentación y la temperatura de secado. Esto para obtener las mejores condiciones sensoriales y fisicoquímicas de la bebida rehidratada. Para las pruebas sensoriales y fisicoquímicas se reconstituyó el pulque usando 42 g de pulque rehidratado en 200 ml de agua, una vez obtenidas las bebidas se realizaron dos evaluaciones sensoriales, las cuales son la prueba hedónica de 9 puntos y triangular. La prueba hedónica se realizó a 30 panelistas donde se evalúan sus características organolépticas, tales como: apariencia, color, olor y sabor. La prueba triangular igual se aplicó a los 30 panelistas, con la finalidad de que los jueces puedan identificar la prueba diferente, ésta contiene pulque natural y las dos iguales que se presentan contienen pulque reconstituido. Los análisis fisicoquímicos que se realizaron fueron determinación de acidez, pH y color. Además de caracterizar las propiedades reológicas (viscosidad) de cada formulación de las bebidas, dichos resultados de los análisis mencionados anteriormente indican que son favorables ya que se encuentran dentro de los parámetros establecidos por la norma y distintos autores. Con la elaboración de este proyecto se pudo identificar cual es el mejor modelo con las mejores condiciones para tener un producto balanceado. Fri, 13 Dec 2024 00:00:00 GMT https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/8640 2024-12-13T00:00:00Z https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/8639 Title: Desarrollo y caracterización de una bebida instantánea tipo pulque deshidratado por secado por aspersión en función de la microbiota benéfica Authors: Carrillo Arias, Marian Yaquelin; García Rivera, Ana Jennifer Description: El pulque es una bebida alcohólica tradicional mexicana, se obtiene del aguamiel fermentado de Agave salmiana principalmente. En la actualidad el pulque se consume con poca frecuencia, comparado con otros productos alcohólicos fermentados como la cerveza, además de esto y su composición microbiológica, rica en probióticos como Lactobacillus acidophilus y Leuconostoc de los más relevantes, son puntos importantes que tomamos en cuenta para procesar el pulque. Para esta investigación se realizó la caracterización fisicoquímica y microbiológica del pulque para conocer la materia prima y tener un punto de referencia de nuestro producto. Para lograr conservar los probióticos vivos del pulque, se realizó la técnica de microencapsulación, como agente encapsulante se utilizó maltodextrina y para deshidratar la mezcla se utilizó un equipo de secado por aspersión. Además, se realizó un diseño experimental de la superficie de respuesta con factores: porcentaje de maltodextrina, días de fermentación y temperatura de secado para obtener las condiciones que mantenían a mayor cantidad de bacterias vivas en el producto final. En la superficie de respuesta encontramos diferentes condiciones de crecimiento para BAL y LEV. También se caracterizó morfológicamente las microcápsulas obtenidas en los experimentos. De aquí tuvimos un punto de partida hacia la determinación de color, para lo cual se realizó un análisis de varianza, ya que no hubo percepción de cambio de color por el ojo humano en las muestras realizadas. Finalmente, se realizó un experimento de vida útil 45 días después de haber secado las muestras en el que comprobamos que las bacterias aún seguían vivas. Fri, 13 Dec 2024 00:00:00 GMT https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/8639 2024-12-13T00:00:00Z https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/8638 Title: Medición de la capacidad antioxidante del resveratrol adicionado en un yogurt natural Authors: García Juárez, Diana Laura Description: Actualmente las personas se encuentran rodeadas de una sociedad que vive apresuradamente, es por ello, que algunas veces no son capaces de tener una dieta equilibrada, por lo cual nuestro consumo de antioxidantes no es el adecuado para evitar y retardar enfermedades producidas por el estrés oxidativo, por otra parte, el consumo de yogurt va en creciente aumento, lo cual permite innovar dicho producto, añadiéndole un agente antioxidante. El objetivo de la presente investigación es determinar si este producto además de saciar el hambre y ser un producto de consumo rápido, este tendrá una doble funcionalidad, ya que el yogurt por sí solo es considerado un alimento funcional, lo que quiere decir que funciona en beneficio del organismo humano; los métodos utilizados para determinar la capacidad antioxidante del producto será fenoles totales, flavonoides totales y DPPH. El primero consiste en determinar la capacidad de reacción de los fenoles ante los agentes oxidantes, dando lugar a una coloración azul cuya intensidad depende de la cantidad de compuestos fenólicos. El segundo método consta de hacer la cuantificación de flavonoides contenidos en el yogurt midiendo su absorbancia a una longitud de onda de 510nm para expresar sus resultados en mg EQ de quercetina/g de muestra y finalmente el DPPH es un método en el cual el radical posee una coloración violeta la cual pierde al entrar en contacto con los antioxidantes, para ello se construye una curva patrón con un antioxidante de concentración conocida (TROLOX) para posteriormente realizar el cálculo de mg EQ de TROLOX que contiene el yogurt. De acuerdo con las metodologías utilizadas, se determinó que el yogurt tiene un porcentaje de captación de radicales libres del 97.63% con ante el radical DPPH, lo cual es equivalente a 365μmol EQ de trolox/L de yogurt, comparándolo con los resultados obtenidos por el autor Cantos, et.al. en 2018 el yogurt tiene una mayor capacidad antioxidante que los zumos de uva, zarzamora y grosella, siendo la última la que tiene una capacidad antioxidante de 270μmol EQ de trolox/L de zumo. Por ende, es importante mencionar que el yogurt cumple con la función antioxidante esperada, sin embargo, es de sumamente relevante mencionar que no podemos esperar que este producto aporte todos los nutrientes y no nutrientes que el cuerpo vi necesita, sino que se debe complementar con una dieta balanceada, y un buen cuidado de la piel, pues una porción de este alimento contribuirá al aporte de una parte de los antioxidantes que el cuerpo necesita. A partir de los resultados obtenidos se recomienda hacer consumo de frutas y vegetales de colores intensos, pues estos son los que tienen un mayor contenido de antioxidantes, especialmente de resveratrol, el cual aporta diversos beneficios, tales como la prevención de enfermedades de tipo cardiovascular e incluso algunos tipos de cáncer. Fri, 13 Dec 2024 00:00:00 GMT https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/8638 2024-12-13T00:00:00Z