https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/3847 TESIS DE POSGRADO PUBLICADAS POR EL TESE Mon, 27 Apr 2026 13:11:59 GMT 2026-04-27T13:11:59Z https://rinacional.tecnm.mx:443/retrieve/2f370d12-b5d1-4800-9b5f-c4a72f68e266/30081_Tecnologico_de_Estudios_Superiores_de_Ecatepec.gif https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/3847 https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/10906 Title: Efecto de BETA-HIDROXIBUTIRATO en células endoteliales tratadas con acido palmitico : implicaciones metabolicas y vasculares Authors: Reyes Castañeda, Lidia Arely Description: La disfunción endotelial inducida por lipotoxicidad es un factor clave en la progresión de enfermedades cardiovasculares asociadas con obesidad y síndrome metabólico. En este estudio se evaluó el efecto del β-hidroxibutirato (BHB) sobre células endoteliales expuestas a ácido palmítico (AP, 200 µM), un modelo in vitro de daño endotelial. El tratamiento con AP indujo una disminución significativa en la viabilidad celular, acumulación intracelular de lípidos, incremento en la expresión de citocinas proinflamatorias (IL-1β, IL-18, TNF-α, IL-6), aumento de NOX4 y NOS2, y reducción de NOS3 y óxido nítrico (NO), manifestando un fenotipo disfuncional. La coadministración de BHB (1, 2.5 y 5 mM) atenuó estos efectos de manera concentración-dependiente. BHB promovió la recuperación parcial de la viabilidad celular, disminuyó la acumulación lipídica, restauró la expresión de NOS3 y la producción de NO, y redujo la expresión de ICAM-1 y VCAM-1. Aunque se observó un aumento en NOX4 con BHB a concentraciones altas, podría representar una respuesta adaptativa. La expresión constante de PECAM-1 confirmó la identidad endotelial. Estos hallazgos indican que el BHB modula los efectos adversos del AP sobre el endotelio, regulando procesos clave como inflamación, metabolismo lipídico, estrés oxidativo y función endotelial, y sugiere su potencial como agente terapéutico en contextos de daño vascular inducido por exceso de lípidos. Thu, 17 Jul 2025 00:00:00 GMT https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/10906 2025-07-17T00:00:00Z https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/10905 Title: Reconocimiento de la carga microbiana endófita infecciosa en hortalizas Authors: Compañ Aguilar, Lain Joseph Description: Actualmente las hortalizas que son consumidas en fresco representan un riesgo potencial para la salud, ya que éstas pueden provocar diferentes tipos de enfermedades gastrointestinales, debido a que contienen una gran carga bacteriana externa provocada por la manipulación postcosecha y una carga bacteriana interna que es absorbida desde la raíz de las hortalizas. Además de otros tipos de contaminantes como son los metales pesados y diferentes tipos de químicos agroindustriales. La presencia de bacterias infecciosas en hortalizas genera la necesidad de implementar un proceso de desinfección antes del consumo, para ello diferentes desinfectantes comerciales son utilizados. Sin embargo, qué tanto de la carga microbiana endofítica infecciosa pueden remover, ya que una gran parte de las hortalizas son consumidas en crudo por la población y pude representar un riesgo de salud pública. Por esta razón, en el presente trabajo fue analizada la carga bacteriana de zanahoria (Daucus carota), espinaca (Spinacia oleracea) y lechuga italiana (Lactuca sativsa) por su popularidad de consumo. Las hortalizas fueron adquiridas en la central de abasto de Ecatepec de Morelos, estado de México. Se realizó una identificación y caracterización de las bacterias totales presentes utilizando medios de cultivo específicos y selectivos para enterobacterias, encontrando la presencia de bacterias, tales como: Salmonella spp, Escherichia coli, Shigella spp, Pseudomona spp, Citrobacter spp, Klebsiella spp, Serratia spp, entre otras, según la ficha técnica de los medios de cultivo utilizados, dichas bacterias fueron aisladas y conservadas en glicerol. Al mismo tiempo, se tomaron muestras de cada hortaliza, las cuales fueron sometidas a un proceso de desinfección utilizando gotas de plata e hipoclorito de sodio, esto para remover la carga bacteriana externa y poder analizar la carga endófita presente. Se amplificaron los genes 16S rRNA mediante PCR. Y posterior a ello, se utilizaron iniciadores específicos para la detección de bacterias como: Salmonella spp, E. coli, Pseudomonas y Listeria monocytogenes. Wed, 01 Jan 2025 00:00:00 GMT https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/10905 2025-01-01T00:00:00Z https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/7822 Title: Oleoextracción de compuestos polifenólicos de cáscara de Opuntia-ficus indica mediante ultrasonido o un sistema de alto corte Authors: Obando Galicia, Yoyce Tania Description: Los aditivos alimenticios sintéticos como el BHT (Bultilhidroxitolueno), el BHA (butilhidroxianisol) o TBHQ (terbutilhidroquinona), son usados ampliamente en la industria alimenticia para evitar la degradación oxidativa de los alimentos. Sin ha incentivado las investigaciones para encontrar alternativas naturales a los aditivos sintéticos. Por ello, en este trabajo se enfocó en extraer los antioxidantes naturales contenidos en la cáscara de tuna roja (deshecho orgánico sin valor comercial); por medio de dos métodos extractivos diferentes (ultrasonido y un sistema de alto corte). Para lo anterior se utilizó aceite vegetal de soya como solvente de extracción grado alimenticio. Dicho aceite que fue enriquecido de antioxidantes se usó para la elaboración de oleogeles que en prospectiva sean usados para sustituir a las grasas o mantecas usadas en la formulación de alimentos. El trabajo se desarrolló siguiendo un diseño experimental para evaluar la influencia de la temperatura, tiempo, velocidad de agitación y lecitina de soya sobre la oleoextracción de los antioxidantes de la tuna asistida con ultrasonido y con el sistema de alto corte. La cuantificación de los compuestos fenólicos se realizó con un método colorimétrico y su resistencia a la oxidación se evaluó de manera indirecta mediante la cuantificación de los peróxidos presentes en el oleogel. Mon, 01 Jan 2024 00:00:00 GMT https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/7822 2024-01-01T00:00:00Z https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/7755 Title: Diseño de panes libres de gluten adicionado con leguminosas, evaluación reologica de las masas y textura de los panes Authors: Mendoza Hernandez, Lluvia Naret Description: Las leguminosas debido a su equilibrio de aminoácidos y sus beneficios nutricionales demostrados, son ingredientes ideales para mejorar las características nutricionales de productos de panificación. Por lo que en el presente trabajo se diseñaron y se estudiaron 6 formulaciones de panes libres de gluten, adicionados con harina de garbanzo (HG), haba (HH) y frijol (HF), así como sus combinaciones, también se diseñó un pan sin leguminosa (PSL). El contenido de proteína de los panes adicionados con leguminosas estuvo entre 5.75 - 6.50 % mientras que el PSL de tan solo 4.44%. La evaluación reológica de las masas indicó que éstas fueron más elásticas que viscosas y presentaron un comportamiento viscoelástico lineal a deformaciones menores al 3%. De acuerdo a las características físicas que se determinaron a los 6 panes, todos presentaron una estructura de miga uniforme aceptable. El pan elaborado con harina de haba (PH) fue el que presento mejores características en volumen (1.81cm3/g), dureza (25.98 N) y masticabilidad (107.85 Nmm), mientras que el pan con harina de garbanzo (PG) no presento diferencia significativa con el PSL. El pan con harina de frijol (PF) y los panes adicionados con esta leguminosa Garbanzo/Frijol (PG-F) y Haba/Frijol (PH-F) presentaron un volumen menor (1.55 – 1.57 cm3/g), una dureza y masticabilidad mayor que los demás, sin embargo estos dos ultimos presentaron un color marron (amarillo rojizo) en corteza, el cual es caracteristico del pan y ademas estos panes presentaron una vida útil de 5 a 7 días. En el analisis sensorial, el PH-F y el PG-F presentaron el mayor porcentaje de aceptación (97.5% y 95% respectivamente), debido a que les agrado su textura y principalmente su sabor, olor y color marrón muy parecido al pan común. El PH (90%), fue aceptado principalmente por su textura suave y esponjosa. Mientras que el PG y el pan con Haba/Garbanzo (PH-G) tuvieron menor aceptación, debido al olor y sabor fuerte a garbanzo. Se elaboraron 6 panes libres de gluten con buena aceptación sensorial. Mon, 01 Jan 2018 00:00:00 GMT https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/7755 2018-01-01T00:00:00Z