https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/3867 Mon, 27 Apr 2026 04:42:01 GMT 2026-04-27T04:42:01Z https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/5309 Title: EFECTO DE LACTOBACILLUS PLANTARUM, LACTOBACILLUS FERMENTUM Y PROPIONIBACTERIUM FREUDENREICHII SOBRE EL CONTENIDO DE COMPUESTOS BIOACTIVOS, FACTORES ANTINUTRICIONALES Y CARACTERISTICAS SENSORIALES DE QUESO DE LECHE DE SOYA MADURADO Authors: MENDOZA AVENDAÑO, CLAUDIA%512024 Description: La leche de soya es un alimento rico en proteínas, compuestos fenólicos y libre de lactosa. Sin embargo, por sus características organolépticas y la presencia de compuestos anti nutricionales su consumo es poco popular entre la población de países occidentales. El objetivo de este estudio fue evaluar el potencial de Lactobacillus plantarum BAL-03-ITTG, Lactobacillus fermentum BAL-21-ITTG y Propionibacterium freudenreichii para reducir el contenido de factores anti nutricionales, incrementar la producción de compuestos bioactivos y mejorar las características organolépticas de queso de leche de soya madurado. En una primera etapa la leche de soya fue fermentada 24 h con L. plantarum y L. fermentum por separado, evaluando los cambios en la actividad de la α-galactosidasa y β-glucosidasa, así como del contenido de fitatos, isoflavonas, compuestos fenólicos y actividad antioxidante de la leche de soya durante la fermentación. Después de la fermentación de la leche de soya, el crecimiento microbiano incrementó 1.2 y 1.4 log UFC/g para ambas cepas. Los resultados mostraron que ambas cepas son capaces de producir las enzimas α-galactosidasa y β-glucosidasa, además de convertir las isoflavonas β-glucósidos en sus correspondientes agliconas, con un incremento del 420-490%. Además, mediante la fermentación de la leche de soya se logró disminuir el 20% del contenido de fitatos. Posteriormente, los quesos de soya fueron obtenidos mediante la fermentación de leche de soya durante 8 h con L. plantarum, L. fermentum, con o sin la adición posterior de P. freudenreichii. Se utilizó queso de soya elaborado con ácido láctico como control. Se determinó el número de microorganismos probióticos presentes en los quesos de soya a los 0, 20 y 40 días de maduración a 15°C, de acuerdo a la metodología de la NOM-121-SAA1-1994. Además, el contenido de ácido láctico y acético así como el perfil de compuestos volátiles también fueron determinados en el queso de soya Wed, 01 Jul 2020 00:00:00 GMT https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/5309 2020-07-01T00:00:00Z https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/5276 Title: ESTUDIO DE LA DIVERSIDAD DE BACTERIAS PROMOTORAS DE CRECIMIENTO VEGETAL ASOCIADAS A PLANTAS PIONERAS DEL VOLCÁN EL CHICHÓN Authors: RINCON MOLINA, CLARA IVETTE%597160 Description: El uso de inoculantes microbianos es una alternativa biotecnológica efectiva para nutrir los cultivos y aumentar la productividad. En este trabajo se estudió la diversidad de las bacterias promotoras del crecimiento vegetal (BPCV) asociadas con las plantas pioneras del lago-cráter del volcán El Chichón así como en el exterior del complejo volcánico. Bacterias se aislaron utilizando medios de cultivo selectivos y se caracterizaron fenotípicamente. La diversidad genética de las cepas fue revelada por BOX_PCR y por secuenciación del gen 16S rDNA. Adicionalmente, de las plantas pioneras del interior del volcán se realizó un análisis metagenómico de la rizósfera. Pruebas bioquímicas multifuncionales y ensayos de inoculación de plantas in vitro y en invernadero se evaluaron para conocer el potencial como BPCV. En el lago-cráter predominaron las plantas Cheilanthes aemula (Pteridaceae) y Andropogon glomeratus (Poaceae) de las cuales se aislaron un total de 208 cepas de la rizosfera y endófitas. Se analizó el crecimiento de las cepas en altas concentraciones de sal, a diferentes niveles de pH y en concentraciones moderadas de metales pesados. Los aislados de A. glomeratus y C. aemula se clasificaron dentro de los géneros Brevibacillus, Sinomonas, Sphingobium, Chryseobacterium, Pantoea, Ralstonia, Burkholderia, Serratia, Bacillus, Sphingomonas, Methylobacterium, Dyella, Microbacterium, Enterobacter, Exiguobacterium, Pandoraea, Kocuria y Agrobacterium utilizando el análisis de las secuencias del gen 16S rDNA. Por otro lado, un total de 174 cepas fueron aisladas de la rizósfera y de los tejidos vegetales de A. glomeratus y C. Aemula creciendo en las laderas del volcán El Chichón. Thu, 01 Oct 2020 00:00:00 GMT https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/5276 2020-10-01T00:00:00Z https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/4871 Title: Evaluación del efecto de diferentes dosis de vermicomposta y condiciones de estrés hídrico sobre el crecimiento, contenido de polifenoles y el perfil proteómico de Moringa oleifera Authors: GUZMÁN ALBORES, JORGE MARTÍN Description: El rápido crecimiento de la población en los últimos años ha propiciado el desarrollo de investigaciones enfocadas en la búsqueda de alternativas de alimentos ricos en nutrimentos y metabolitos secundarios. Entre las plantas que se han estudiado por su alto contenido de proteínas, aminoácidos, vitaminas y compuestos fenólicos se encuentra el género Moringa. Sin embargo, los metabolitos secundarios y primarios, así como también el rendimiento de los cultivos se ven afectados por el estrés por el exceso o déficit hídrico. Por todo lo anterior, el objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto de diferentes dosis de vermicomposta sobre el crecimiento, desarrollo, contenido de clorofila, concentración de compuestos fenólicos y el perfil proteómico en hojas de Moringa oleifera sometida a estrés hídrico en un experimento en invernadero. El diseño experimental fue un diseño de parcelas divididas con bloques completamente aleatorizado con tres réplicas biológicas. Inicialmente el suelo fue caracterizado y enmendado con vermicomposta y urea a la misma tasa de fertilización. Sun, 01 Nov 2020 00:00:00 GMT https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/4871 2020-11-01T00:00:00Z https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/4727 Title: ACTIVIDAD ANTIFÚNGICA DE EXTRACTOS DE Baccharis glutinosa Pers. SOBRE LA ROYA (Hemileia vastratix) DEL CAFETO: ENFOQUE METABOLÓMICO Y GÉNICO Authors: LAM GUTIERREZ, ANAYANCY Description: Hemileia vastatrix es el agente causal de la roya del café, la enfermedad más destructiva de Coffea arabica. Pérdidas económicas anuales son estimadas en 1-2 billones de USD en más de 60 países tropicales y subtropicales. Éste hongo biótrofo provoca la caída prematura de las hojas, propiciando reducción de la capacidad fotosintética y debilitamiento de árboles enfermos. Una alternativa para el combate de la roya del cafeto puede ser el uso de extractos alcohólicos de raíces de chilca, Baccharis glutinosa, (MEBg). A pesar de sus usos en la medicina tradicional, existe poca información científica y tecnológica sobre el uso de estos extractos, por lo anterior el objetivo de este trabajo fue evaluar la actividad antifúngica de MEBg sobre la roya del cafeto (H. vastratix). En una primera etapa, se obtuvieron los MEBg y luego el perfil metabolómico mediante un análisis de alta resolución por medio de Cromatografía de Gases acoplada a Espectrometría de Masas (CG-MS), Espectrometría de Masas de Inyección Directa por Electrospray (DIESI-MS) y Espectrometría de Masas de Doble Tandem (MS2). Los resultados revelaron la presencia de metabolitos de las clases furfural, ácidos orgánicos, derivados cinámicos y fenólicos. En una segunda etapa se evaluó a nivel in vitro e invernadero los % de germinación y apresorio de las uredosporas de H. vastratix mediante espectroscopia óptica, la actividad antifúngica también se confirmó a través del perfil de expresión de los genes MAPK, Gpα y CD (seis) involucrados en la colonización del hongo durante la etapa de germinación e infección de H. vastatrix mediante la técnica RT-qPCR. Los resultados evidenciaron que MEBg son efectivos para prevenir la germinación y diferenciación de apresorio. Se demostró que MEBg causan una represión en genes de señalización como MAPK y Gpα, en los primeros días de la infección. Este trabajo permite confirmar que los compuestos bioactivos de los extractos de raíces de Baccharis glutinosa, planta del estado de Chiapas, tienen actividad antifúngica contra la roya del cafeto a nivel morfológico, molecular y genético. Fri, 01 Nov 2019 00:00:00 GMT https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/4727 2019-11-01T00:00:00Z