https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/5017 Sun, 26 Apr 2026 02:33:42 GMT 2026-04-26T02:33:42Z https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/5357 Title: "Desarrollo de una técnica analítica para la determinación de citratos en jugo concentrado de naranja" Authors: Arroyo García, Iris Steffi Description: El presente trabajo propone una metodología para atender un problema ocurrido en la empresa CITRICOS EX de S.A de C.V ubicada en el Municipio de Martínez de la Torre, Veracruz, un defecto de calidad, en donde el jugo concentrado de naranja mostró un contenido sólido identificado como Citrato, el cual no se tenía la certeza de qué tipo de substancia era y mucho menos un procedimiento técnico para poder identificarlo, analizarlo y tener una estimación de la cantidad que se podría presentar en un Lote. Tue, 17 May 2022 00:00:00 GMT https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/5357 2022-05-17T00:00:00Z https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/5356 Title: "Análisis de la germinación y crecimiento de la planta de chumpipe (Gonolobus Niger) en presencia de detergente (Blanca Nieves) y cloruro de sodio" Authors: Pérez Salazar, Nuvia Alin Description: Veracruz se encuentre entre los 10 estados con más biodiversidad del país, situado al borde del golfo de México, presenta un relieve montañoso en la mayor parte de su territorio, con una temperatura de 32-13 °C durante todo el año, bajo esta premisa de un clima estable y suficiente captación de agua durante la época de lluvias, Veracruz se encuentre entre los 10 estados con más biodiversidad del país. Cuenta con una diversidad en flora y fauna del país, es que Veracruz cuenta con plantas silvestres, un ejemplo de esto, es el “chumpipe” (Gonolobus niger). Es una planta enredadera, con propiedades curativas, presenta un fruto ovoide, alargado terminado en punta, llamado coloquialmente “patito”, el cual es asado y degustado de esta forma. En el presente trabajo de investigación se evaluaron los efectos en germinación y desarrollo de la plántula de Gonolobus niger bajo ciertos insultos medioambientales, particularmente el detergente Blanca nieves y salinidad. Los resultados de las pruebas con detergente demostraron que a altas concentraciones este provoca que el porcentaje de germinación disminuya hasta el 0 %. En el caso de los estudios de plántula, se observó que las plantas crecidas en detergente, sufrían una disminución en su longitud y en su peso. Al aplicarle estudios estadísticos, las pruebas comparativas demostraron que no se presentaban diferencias significativas entre los tratamientos, pero si con los controles. En las pruebas de salinidad, se encontró que altas concentraciones de NaCl provoca que el porcentaje de germinación disminuya. En el caso de los estudios de plántula, se observó que las plantas sufrían una disminución en su peso y longitud, llegando a evitar el desarrollo de plántula. Con análisis estadísticos, las pruebas comparativas demostraron que no se presentaban diferencias significativas entre los tratamientos, pero si con los controles. Mon, 09 Mar 2020 00:00:00 GMT https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/5356 2020-03-09T00:00:00Z https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/5355 Title: Deshidratación osmótica y secado laminar de plátano macho (Musa balbisiana) en soluciones binarias de sacarosa y NaCl. Authors: Martínez Rivera, Diana Laura Description: En el presente trabajo se llevó a cabo la deshidratación osmótica de plátano macho en soluciones binarias de sacarosa y cloruro de sodio (NaCl). Se utilizó un diseño de experimentos por bloques, tomando en cuenta la concentración de los solutos. Se utilizaron concentraciones de 40, 50 y 60 % de sacarosa (Castillo, M. y Cornejo, F., 2010) y 5, 10 y 15 % de NaCl (Gloria Rodríguez et al., 2012), y temperaturas de 20, 40 y 60 °C para todos los tratamientos, así mismo con sus respectivos triplicados. Posteriormente antes de a llevar a cabo el proceso de deshidratación osmótica se pesaron las rodajas y obtuvieron las dimensiones (espesor y diámetro) con un lapso total de 12 horas, donde se estudió la evolución de la pérdida de peso en las rebanadas del plátano durante cada hora. Después de las 12 horas se volvieron a sacar las dimensiones (espesor y diámetro) y el peso de las muestras. Con la finalidad de obtener un mejor producto, se llevó a cabo un proceso posterior a la deshidratación osmótica el cual consistió en un tratamiento de secado por flujo laminar ocupando una temperatura de 60°C para todos los análisis durante 6 horas; una vez terminado el proceso se volvió a pesar y obtener las dimensiones (espesor y diámetro) de las muestras de Musa balbisiana. Una vez llevado a cabo el proceso anterior se obtuvieron resultados favorables para la temperatura de 60°C en el tratamiento 7, ya que tuvo una mayor pérdida de peso, con un promedio de 42.5270 %; por lo tanto, en la temperatura 40°C el tratamiento 7 tuvo una pérdida de peso menor, con un promedio de 38.6644 %, finalmente, en la temperatura a 20°C en el tratamiento 7 tuvo una menor perdida de pesaje con un promedio de 24.5594 %. En combinación con una deshidratación osmótica a una temperatura igual a 60°C y por flujo laminar se obtuvieron resultados favorables para el tratamiento 1, teniendo una pérdida de peso de 58.9695 %. También la mejor temperatura en la disminución del espesor fue a 60 °C en el tratamiento 9, en el cual su espesor después del secado por flujo laminar disminuyó al 54.91 %. Posteriormente en la disminución del diámetro se obtuvo un resultado del 19.40 % en el tratamiento 9 a una temperatura de 60 °C. Fri, 02 Oct 2020 00:00:00 GMT https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/5355 2020-10-02T00:00:00Z https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/5354 Title: "Desarrollo de una crema de licor de café a partir de combinaciones de extractos de Coffea arabica, Theobroma cacao L. Y vainilla planifolia. Authors: Tlaxalo Domínguez, Diana Ivette Description: En la actualidad en el estado de Veracruz existen una diversidad de bebidas alcohólicas que se realizan a partir de diferentes frutos regionales de forma artesanal, con una serie de recetas heredadas de una generación a otra, las cuales han tenido un auge, sin embargo el hecho de ser realizadas sin ningún método, que ayude a identificar las diferentes variables que pueden surgir en la elaboración de estos insumos, lo que no permite aumentar las características de estas, generando que el precio a la venta sea menor comparado con otros productos. Por otro lado, no se han registrado cremas de licor de café que contenga además de extractos de café y vainilla otro componente adicional como lo es el extracto de cacao en su elaboración, lo que permite generar una crema de licor de café con mayor consistencia y sabor. Es por ello que el objetivo del presente trabajo fue establecer las condiciones de proceso técnico para la elaboración de una crema de licor de café a partir de la combinación de extractos de Coffea arabica, Vanilla planifolia y Theobroma cacao L. En donde se emplearon diferentes combinaciones de extractos y concentraciones de etanol, para mejorar la aceptabilidad del producto mediante pruebas sensoriales. Inicialmente se realizaron pruebas sensoriales evaluando el porcentaje de etanol en el extracto de Coffea arabica (14% EtOH, 17% EtOH y 20% EtOH), posteriormente se evaluó la concentración de los extractos de Vanilla planifolia y Theobroma cacao L. Finalmente se evaluó la presentación final de la crema de licor de café Misan-Tlax, empleando tres etapas. En donde a partir de estas pruebas se evaluó en la etapa uno las características de la crema de licor de café, en la etapa dos consistió en comparar las características tanto físicas como organolépticas de dos cremas de licor de café, finalmente en la etapa tres consistió en evaluar el grado de impacto que tuvo la crema de licor de café Misan-Tlax ante el público. Dichas fases fueron evaluadas por un grupo de panelistas de 25 personas no entrenados, alumnos de la carrera de Ingeniería Bioquímica del Instituto Tecnológico Superior de Misantla, los cuales evaluaron y seleccionaron la combinación más adecuada para la obtención del producto final. Tue, 26 Feb 2019 00:00:00 GMT https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/5354 2019-02-26T00:00:00Z