https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/6429 Thu, 30 Apr 2026 22:13:25 GMT 2026-04-30T22:13:25Z https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/12304 Title: CARACTERIZACIÓN FISICOQUÍMICA, POTENCIAL NUTRACEÚTICO Y ESTABILIDAD DE LAS MELANINAS SOLUBLES DE PAPACHE (RANDIA ECHINOCARPA) Authors: LOPEZ HERRERA, JESUS ALEJANDRO Description: El presente trabajo evaluó las melaninas solubles extraídas del fruto de Randia echinocarpa procedentes de dos localidades, con el objetivo de caracterizar sus propiedades fisicoquímicas y espectrales, cuantificar su contenido y evaluar su estabilidad y potencial nutracéutico. Se extrajeron y prepararon extractos de pulpa y de pulpa-semilla, éstos se caracterizaron por espectrofotometría UV–Vis, espectroscopía FT-IR, se cuantificaron mediante fluorescencia, y se evaluaron funcionalmente mediante determinaciones de capacidad antioxidante (ORAC-FL, DPPH, ABTS), ensayo de inhibición de α-amilasa y estimación in vitro del factor de protección solar. La estabilidad de los extractos se analizó frente a pH, temperatura, exposición a la luz, iones metálicos, agentes oxidantes/reductores y aditivos alimentarios. Los resultados mostraron presencia clara de melaninas en los extractos, los extractos de pulpa-semilla de Cahuinahuaro exhibieron mayor potencial nutracéutico (mayor actividad antioxidante y capacidad antidiabética), mientras que los extractos de pulpa-semilla de Rancho Viejo mostraron mayor resistencia frente a condiciones estresantes. Las condiciones que favorecieron mayor estabilidad fueron pH ≈ 5, 25 °C y protección frente a la luz. Estos hallazgos respaldan el potencial de las melaninas de papache como ingredientes naturales funcionales y orientan su validación a escala piloto. Sun, 01 Feb 2026 00:00:00 GMT https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/12304 2026-02-01T00:00:00Z https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/11322 Title: DISEÑO Y EVALUACIÓN FISICOQUÍMICA, MICROBIOLOGÍCA Y SENSORIAL DE UNA BEBIDA NATURAL NO ALCOHOLICA ELABORADA CON TE DE OOLONG Y SUS SUBPRODUCTOS EN LA EMPRESA TE D'KTA Authors: NEVAREZ CERVANTES, JESÚS MANUEL Description: El presente proyecto se desarrolló en la empresa TÉ D’KTA, ubicada en Guasave, Sinaloa, con el objetivo de formular y evaluar una bebida natural no alcohólica a base de té de oolong y sus subproductos. La investigación se centró en el aprovechamiento integral de los recursos, incluyendo las ramas de té previamente utilizadas, para desarrollar un producto innovador que cumpla con los estándares de calidad y las preferencias del consumidor. Se realizaron evaluaciones fisicoquímicas y sensoriales de las bebidas formuladas para garantizar su calidad y seguridad. Los parámetros analizados incluyeron PH, sólidos solubles, acidez total y presencia de compuestos fenólicos. Además, se llevaron a cabo pruebas microbiológicas para asegurar la inocuidad del producto y evaluaciones sensoriales para determinar su aceptabilidad. Los resultados obtenidos demostraron la viabilidad de utilizar subproductos del té oolong en la formulación de bebidas, contribuyendo así a la sostenibilidad del proceso productivo y a la reducción de los subproductos. El producto final cumple con los estándares de calidad establecidos y presenta características organolépticas aceptables para el consumidor. Sat, 01 Feb 2025 00:00:00 GMT https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/11322 2025-02-01T00:00:00Z https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/11321 Title: EVALUACIÓN DE LA VIDA ÚTIL DE BEBIDAS DE OOLONG Y JAZMÍN ALMACENADAS A DIFERENTES TEMPERATURAS AMBIENTALES Y DE REFRIGERACIÓN EN LA EMPRESA TÉ D'KTA Authors: FLORES GONZALEZ, LUIS FERNANDO Description: Las bebidas no alcohólicas, contienen agua potable y otros añadidos como: azúcares, zumos de frutas, extractos vegetales, conservadores regulados, esencias y colorantes naturales o artificiales, las infusiones de oolong y de jazmín están dentro de esta categoría. La vida útil es el periodo de tiempo en el cual los productos se mantienen en buenas condiciones para consumo, esta es afectada por factores ambientales, de proceso, de transporte e incluso de comercialización. En el presente proyecto se evaluó la vida útil de anaquel de las bebidas de oolong y de jazmín almacenadas a diferentes temperaturas ambientales para medirla fue necesario realizar análisis fisicoquímicos, microbiológicos y sensoriales. Las condiciones dadas fueron: temperaturas de 20 y 25°c con tiempos de 2,4,6 y 8 horas de exposición y posteriormente almacenadas en refrigeración. Sat, 01 Feb 2025 00:00:00 GMT https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/11321 2025-02-01T00:00:00Z https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/11197 Title: FORMULACIÓN Y ESTANDARIZACIÓN DE UNA BEBIDA NATURAL ELABORADA CON TÉ DE JAZMÍN Y SUS SUBPRODUCTOS EN LA EMPRESA TE D'KTA Authors: URIAS OSUNA, JOHANA MARIEL Description: La presente investigación tiene como principal objeto dar valor agregado a la rama de té de jazmín ya usada la cual no se le da ningún uso, por lo que se buscó darle una segunda oportunidad que cumpla con los estándares de calidad y que sea del gusto del consumidor. Se realizaron diferentes formulaciones de té de jazmín cumpliendo los parámetros de calidad fisicoquímica, como PH, grados brix, acidez titulable y color, además de pruebas sensoriales, garantizando que cumpla con el sabor, olor y color adecuado. Como resultado se obtuvo un producto viable al usar el té de jazmín y sus subproductos, el cual asegura la reducción al máximo de la falta de aprovechamiento de rama, el cual, además cumple con los estándares de calidad de una bebida de jazmín del agrado del público en general. Sat, 01 Feb 2025 00:00:00 GMT https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/11197 2025-02-01T00:00:00Z