https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/7025 Instituto Tecnológico Superior de Tierra Blanca, Ubicada en la Ciudad de Tierra Blanca, Ver. Sun, 03 May 2026 08:18:28 GMT 2026-05-03T08:18:28Z https://rinacional.tecnm.mx:443/retrieve/2dec22b1-5f8f-460e-8e14-4cfbde93e69e/logotecsolo.png https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/7025 https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/8200 Title: MODIFICACION DE LAS PROPIEDADES ESTRUCTURALES DE UN MOLDE ELABORADO A BASE DE AGRO-RESIDUOS Authors: COLORADO GUZMAN, MARINA Description: El uso de empaques biodegradables ha promovido el estudio de fuentes renovables y naturales en el desarrollo de biomateriales alternativos y que minimicen el impacto ambiental. Se ha desarrollado recubrimientos, contendedores o empaques biodegradables con función similar a los materiales sintéticos convencionales. Los residuos agroindustriales son candidatos idóneos a este fin debido a que pueden ser componentes estructurales para la generación de productos con valor agregado. Debido a que el pseudotallo de plátano, tiene una alta capacidad de retención de agua (CRA), debido al contenido de material lignocelulósico, por lo que el tratamiento de explosión por vapor (EV) se utiliza para modificar esta propiedad. Por lo que el objetivo del trabajo es la evaluación del efecto de la aplicación de explosión por vapor y la adición de un recubrimiento de grado alimentario sobre las propiedades estructurales en un molde elaborado a base de agro-residuos. Se realiza la aplicación de la explosión por vapor y con eso cambiar su estructura lignocelulosica, disminuir CRA, mejorar sus propiedades de superficie y poderle adherirle un recubrimiento de grado alimentario para mejorar sus propiedades de superficie. Se dividió a la fibra en: 1.- Fibra seca - FSEV, 2.- Fibra húmeda – FHEV, 3.- Fibra natural - FNEV y 4.- Fibra sin explotar – Control. Se aplicó la explosión por vapor a las fibras bajo las siguientes condiciones de operación: a 10 PSI, 180°C por 30 segundos. Se elaboraron moldes a base de los agros-residuos: papa, plátano y el pseudotallo de la planta de plátano, 15, 25 y 20% respectivamente. La caracterización fisicoquímica se realizó en términos de humedad y solidos totales de cada uno de los componentes; así como del contenido de amilosa y amilopectina en los almidones, mientras que en las fibras se realizó en términos de CRA (Capacidad de Retención de Agua), Celulosa, Hemicelulosa, Lignina y Azucares Reductores (A.R.). Se determinó las características físicas como grosor y diámetro del molde teniendo como referente un plato comercial. También se midió el color utilizando tres blancos: Papel estraza, papel craft y molde control, realizando las mediciones con cada molde y la determinación del Angulo de contacto y el trabajo de adhesión. Se aplicaron recubrimientos a base de glicerol y sorbitol al 100-0, 20- 80, 70-30, 50-50, 30-70, 80-20 y 0-100% y de cera comercial de grado alimentario al 100% a temperatura ambiente, esto mediante la impregnación por brocha. Los resultados indicaron que la explosión por vapor promovió una reducción en la CRA alrededor del 42%, una disminución en Celulosa de 35%, Hemicelulosa de 40% y Lignina de 58% aproximadamente, lo cual podría traducirse en una mejora en las propiedades estructurales del molde. El tratamiento permitió una adecuada conformación entre los componentes y sin fracturas en los envases con un diámetro vii de 15 cm y espesor de 1 mm similar a los contenedores comerciales disponibles. Los resultados de propiedades de superficie indicaron que FHEV y FSEV fueron los moldes con mejores características para su aplicación como platos. Mientras que FHEV fue el de mayor aceptación de acuerdo a los resultados de la evaluación sensorial para su incorporación en la sociedad. Las reducciones tanto en la capacidad de retención de agua como en el trabajo de adhesión confirmaron que las fuerzas adhesivas de las superficies de los contenedores disminuyeron después de la explosión de vapor y los envases biodegradables con tratamiento de explosión de vapor podrían superar al envase comercial y biodegradable. Así al implementar este pre-tratamiento es posible el desarrollo de envases biodegradables de bajo costo y la intensificación de procesos como explosión de vapor alternativa promisoria para el uso sostenible de residuos agroindustriales en contexto con los objetivos de la agenda 2030. Mon, 27 Mar 2023 00:00:00 GMT https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/8200 2023-03-27T00:00:00Z https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/7599 Title: “EVALUACIÓN DE RECUBRIMIENTOS DE ALGINATO DE SODIO Y TRICHODERMA PARA EL CONTROL DE ANTRACNOSIS EN PAPAYA MARADOL DURANTE POSTCOSECHA” Authors: BRAVO SALOMON, MONTSERRAT Description: La papaya en postcosecha es atacada por patógenos, como el hongo Colletotrichum spp., agente causal de la antracnosis, que provoca pérdidas de 100%. Para su control, se utilizan técnicas como la aplicación de ceras naturales, aceites esenciales con Tiabendazol y recubrimientos con microorganismos como especies del hongo Trichoderma spp. Como una alternativa al uso de fungicidas químicos, se evalúo el efecto de un recubrimiento durante postcosecha en frutos de papaya Maradol Variedad Intenzza, Passion y Olmeca. Se realizaron tres experimentos, donde se evaluaron diferentes concentraciones (P/V%) del reactivo puro de Alginato de sodio (CAS: 9005-38-3) y uno comercial (JR Food®). El recubrimiento se formuló con T. asperellum (1x106 esporasmL-1) como agente inhibidor de la antracnosis, Glicerol 0.125% como plastificante y CaCl2 1% como entrecruzante. La aplicación de los recubrimientos en frutos se realizó por inmersión y se almacenaron a temperatura ambiente (24.2 ± 0.26 °C) por 15 días, respectivamente. Se analizaron las propiedades fisicoquímicas y el desarrollo de la antracnosis en todos los experimentos. En el primer experimento se observaron diferencias entre las dos variedades estudiadas (Intenzza y Passion), y en los tratamientos respecto al testigo, hubo diferencias en la pérdida de peso (5.20 ± 0.14; 6.10 ± 0.16%) y sólidos solubles (°Bx= 8.5 ± 0.12; 9.0 ± 0.20). Además, no se observó presencia de antracnosis en la variedad Intenzza. En el segundo experimento se seleccionó la variedad de papaya Passion por ser susceptible a la antracnosis. Los frutos recubiertos, se almacenaron a temperatura ambiente (25.2 ± 0.5 °C) y humedad relativa (HR= 48 ± 2.82%) durante 12 días. En el testigo se observaron valores menores a los tratamientos en las variables como: firmeza de epidermis (2.60 ± 0.26 Kgf/cm2), firmeza de mesocarpio (0.64 ± 0.07 Kgf/cm2), pH (5.87 ± 0.02%) e índice de madurez (138.67 ± 3.07%) y también en el testigo se observaron valores mayores a los tratamientos en las variables como: pérdida de peso (5.35 ± 0.29%), sólidos solubles (8.87 ± 0.19 °Bx), acidez (0.06 ± 0.00%), cambio de color en epidermis (E; 59.67 ± 1.03) y en mesocarpio (E; 79.12 ± 1.28). Los atributos donde el testigo fue mayor, indicaron que su tasa de maduración y presencia de daños por antracnosis fue mayor que en los frutos recubiertos. En el tercer experimento se seleccionó la variedad de papaya XII Olmeca y se analizaron los frutos recubiertos cada tercer día durante 15 días para observar los cambios en la maduración, los frutos recubiertos se almacenaron a temperatura controlada (16 ± 0.52 °C) y HR (45.8 ±1.66%). En el testigo se observaron valores menores a los tratamientos en las variables como: firmeza de epidermis (1.14 ± 0.72 Kgf/cm2), firmeza de mesocarpio (0.63 ± 0.51 Kgf/cm2) y además se observaron valores mayores a los tratamientos en las variables como: pérdida de peso (4.63 ± 0.13%), pH (5.87 ± 0.00), sólidos solubles (7.25 ± 0.25 °Bx), acidez (0.15 ± 0.01%), cambio de color en la epidermis (E; 42.94 ± 6.96) y en mesocarpio (E; 16.75 ± 1.95). Todos los atributos de calidad analizados muestran que la tasa de respiración de los frutos en el testigo fue mayor que en los frutos recubiertos. El aumento del pH, acidez, pérdida de firmeza y cambio de tonos verdes a amarillo-naranja reflejaron la síntesis de carotenoides y la degradación de la clorofila, como indicadores de maduración. Se concluye que el recubrimiento aplicado en este proyecto de investigación es una alternativa para alargar la vida de anaquel del fruto durante postcosecha e inhibir la antracnosis durante su almacenamiento, incluso a temperatura ambiente. Thu, 15 Feb 2024 00:00:00 GMT https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/7599 2024-02-15T00:00:00Z https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/7598 Title: MODIFICACION DE LAS PROPIEDADES ESTRUCTURALES DE UN MOLDE ELABORADO A BASE DE AGRO-RESIDUOS. Authors: COLORADO GUZMÁN, MARINA Description: El uso de empaques biodegradables ha promovido el estudio de fuentes renovables y naturales en el desarrollo de biomateriales alternativos y que minimicen el impacto ambiental. Se ha desarrollado recubrimientos, contendedores o empaques biodegradables con función similar a los materiales sintéticos convencionales. Los residuos agroindustriales son candidatos idóneos a este fin debido a que pueden ser componentes estructurales para la generación de productos con valor agregado. Debido a que el pseudotallo de plátano, tiene una alta capacidad de retención de agua (CRA), debido al contenido de material lignocelulósico, por lo que el tratamiento de explosión por vapor (EV) se utiliza para modificar esta propiedad. Por lo que el objetivo del trabajo es la evaluación del efecto de la aplicación de explosión por vapor y la adición de un recubrimiento de grado alimentario sobre las propiedades estructurales en un molde elaborado a base de agro-residuos. Se realiza la aplicación de la explosión por vapor y con eso cambiar su estructura lignocelulosica, disminuir CRA, mejorar sus propiedades de superficie y poderle adherirle un recubrimiento de grado alimentario para mejorar sus propiedades de superficie. Se dividió a la fibra en: 1.- Fibra seca - FSEV, 2.- Fibra húmeda – FHEV, 3.- Fibra natural - FNEV y 4.- Fibra sin explotar – Control. Se aplicó la explosión por vapor a las fibras bajo las siguientes condiciones de operación: a 10 PSI, 180°C por 30 segundos. Se elaboraron moldes a base de los agros-residuos: papa, plátano y el pseudotallo de la planta de plátano, 15, 25 y 20% respectivamente. La caracterización fisicoquímica se realizó en términos de humedad y solidos totales de cada uno de los componentes; así como del contenido de amilosa y amilopectina en los almidones, mientras que en las fibras se realizó en términos de CRA (Capacidad de Retención de Agua), Celulosa, Hemicelulosa, Lignina y Azucares Reductores (A.R.). Se determinó las características físicas como grosor y diámetro del molde teniendo como referente un plato comercial. También se midió el color utilizando tres blancos: Papel estraza, papel craft y molde control, realizando las mediciones con cada molde y la determinación del Angulo de contacto y el trabajo de adhesión. Se aplicaron recubrimientos a base de glicerol y sorbitol al 100-0, 20- 80, 70-30, 50-50, 30-70, 80-20 y 0-100% y de cera comercial de grado alimentario al 100% a temperatura ambiente, esto mediante la impregnación por brocha. Los resultados indicaron que la explosión por vapor promovió una reducción en la CRA alrededor del 42%, una disminución en Celulosa de 35%, Hemicelulosa de 40% y Lignina de 58% aproximadamente, lo cual podría traducirse en una mejora en las propiedades estructurales del molde. El tratamiento permitió una adecuada conformación entre los componentes y sin fracturas en los envases con un diámetro vii de 15 cm y espesor de 1 mm similar a los contenedores comerciales disponibles. Los resultados de propiedades de superficie indicaron que FHEV y FSEV fueron los moldes con mejores características para su aplicación como platos. Mientras que FHEV fue el de mayor aceptación de acuerdo a los resultados de la evaluación sensorial para su incorporación en la sociedad. Las reducciones tanto en la capacidad de retención de agua como en el trabajo de adhesión confirmaron que las fuerzas adhesivas de las superficies de los contenedores disminuyeron después de la explosión de vapor y los envases biodegradables con tratamiento de explosión de vapor podrían superar al envase comercial y biodegradable. Así al implementar este pre-tratamiento es posible el desarrollo de envases biodegradables de bajo costo y la intensificación de procesos como explosión de vapor alternativa promisoria para el uso sostenible de residuos agroindustriales en contexto con los objetivos de la agenda 2030. Wed, 29 Mar 2023 00:00:00 GMT https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/7598 2023-03-29T00:00:00Z https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/7297 Title: FORMULACIÓN DE UNA SALCHICHA TIPO FRANKFURT MODIFICADA CON OLEOGELES DE ACEITES VEGETALES ESTRUCTURADOS CON CERA DE ABEJA Authors: CHÁVEZ ALFARO, OSIEL MAGNOL Description: Se elaboraron cinco formulaciones de salchichas tipo Frankfurt sustituyendo la grasa por oleogeles de aceites de canola y soya estructurados con cera de abeja los cuales pueden representar ventajas mejorando su calidad nutricional y propiedades texturales. Cada formulación con diferente porcentaje de oleogel: TC o control = 100% grasa, T1= 100% canola, T2= 50%Canola T3= 100% soya y T4= 50% soya analizados al día 0 y 21 de su elaboración. Se le determinó un análisis proximal presentando del 63 al 66% de lípidos, resultado influenciado por la grasa de la carne, proteína del 8% hasta un 10%, el porcentaje de humedad entre un 37 y 43% y de un 2.9% a 3.29% de cenizas, datos aceptados según la NMX-F-065-1984. La sustitución de la grasa únicamente provocó diferencias visuales en T3 de acuerdo al ΔE mayor a 3. Así mismo los tratamientos T1 y T3 mostraron una mayor fuerza de incisión de 11 y 12 N respecto a los 7 N de TC debido a la presencia de aceites vegetales estructurados. En el perfil de textura, la dureza de TC, T2 y T4 no presentaron diferencias significativas en un rango 297.67 – 355.83gf, lo que fue congruente con los datos de fuerza de incisión. La adhesividad fue de 0.35, 0.41 y 0.37mJ en TC, T1 y T3 siendo menores estadisticamente las formulaciones T2 y T4 al día 21 al igual que la cohesividad. Las salchichas con oleogel presentaron un 20% de elasticidad mayor que TC. Para pegajosidad y masticabilidad se necesitó mayor fuerza aplicada comparadas con TC de 70gf a 200gf en T3 y masticabilidad de 626gf a 2015gf necesarios para triturar lo suficiente y sin embargo, formulaciones del 50 al día 21 se acercaron más a los valores de TC. Las pruebas microbiológicas resultaron libres de microorganismos mesófilos aerobios incluyendo E coli,Listeria monocytogenes y Salmonella ssp., resultados que también se puede atribuir a una buena estabilidad del pH y acidez (6.8-6) y aw (0.92 y 0.95), mismo que permitió realizar una evaluación sensorial concluyendo que el efecto de la sustitución de grasa produjo un efecto más significativo sobre las propiedades de textura mayor pronunciado en T1 y T3,mientras que, T2 y T4 mostraron resultados similares a salchichas control, sin embargo T2 sería la mejor opción por la utilización del aceite de canola el cual es considerado de menor cantidad de ácidos grasos. Palabras claves: Salchicha, grasas saturadas, oleogel, cera. Wed, 06 Mar 2024 00:00:00 GMT https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/7297 2024-03-06T00:00:00Z