1. Repositorio Institucional del Tecnológico Nacional de México (RI - TecNM)
  2. Tesis de Licenciatura
  3. Oaxaca
  4. Instituto Tecnológico de Oaxaca (Licenciatura)
  5. Ingeniería Química

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dc.contributor.advisorGARCÍA MONTALVO, IVÁN ANTONIO#GAMI840310HOCRNV02-
dc.contributor.advisorMÉNDEZ LÓPEZ, MINERVA DONAJÍ%656736-
dc.contributor.advisorLÓPEZ MATADAMAS, JOSÉ#LOMJ630416HOCPTS09-
dc.contributor.authorTORRES SANTIAGO, MIRIAM RUFINA-
dc.creatorTORRES SANTIAGO, MIRIAM RUFINA#TOSM970512MOCRNR02-
dc.date.accessioned2025-10-23T22:35:55Z-
dc.date.available2025-10-23T22:35:55Z-
dc.date.issued2022-09-01-
dc.identifier.urihttps://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/11161-
dc.descriptionSi bien México se encuentra entre los primeros lugares de producción y exportación de mango a nivel mundial, la cadena productiva de mango enfrenta dificultades para el aprovechamiento adecuado del fruto en los meses de mayo a julio. Para solucionar el problema de la acumulación de producto en ese período, se requieren estrategias y alternativas a todos los niveles dentro de la cadena producto-mango, que permitan canalizar adecuadamente el fruto, de manera que se capitalice el esfuerzo de los productores. Con frecuencia, la acumulación del fruto en las huertas conlleva, además de pérdidas económicas para los fruticultores, problemas fitosanitarios, los frutos no son cosechados y estos quedan en el árbol propiciando el desarrollo de todo tipo de plagas y enfermedades que pueden generar graves y complejos problemas para el huerto y para toda la cadena de valor. El mango criollo y oro es un fruto tropical que se florece en el Istmo de Tehuantepec, sin embargo, no se le ha dado la importancia para su industrialización a pesar de las propiedades organolépticas y nutricionales que tiene. En la presente investigación se propone la elaboración de pulpas estabilizadas de mango criollo y oro, para ello se propuso como objetivo determinar la mejor formulación de pulpa de mango (Mangifera indica L.) adecuada para la aceptabilidad del consumidor. Para cumplir con dicho objetivo se evaluaron fisicoquímica y organolépticamente las formulaciones propuestas, siendo la mejor formulación la pulpa de mango oro con tratamiento térmico. Asimismo, se determinó que, durante el tiempo evaluado, los parámetros fisicoquímicos y microbiológicos de la pulpa se mantuvieron estables y dentro de los rangos de las fichas técnicas de pulpa de mango.es_MX
dc.language.isospaes_MX
dc.publisherTecnológico Nacional de Méxicoes_MX
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0es_MX
dc.subjectinfo:eu-repo/classification/cti/2es_MX
dc.subject.otherPULPA DE MANGOes_MX
dc.subject.otherEVALUACIÓN SENSORIALes_MX
dc.subject.otherMANGO OROes_MX
dc.subject.otherMANGO CRIOLLOes_MX
dc.titleELABORACIÓN DE PULPAS ESTABILIZADAS UTILIZANDO DIFERENTES VARIEDADES DE MANGO (Mangifera indica L.)es_MX
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_MX
dc.contributor.directorDÍAZ BARRITA, AYMARA JUDITH%DIBA811206HOCXLR09-
dc.rights.accessinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_MX
dc.publisher.tecnmInstituto Tecnológico de Oaxacaes_MX
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