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https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/11201Full metadata record
| DC Field | Value | Language |
|---|---|---|
| dc.contributor.advisor | OSUNA ARMENTA, MARCOS OCTAVIO%544343 | - |
| dc.contributor.author | LEYVA ESCARREGA, LUZ AMÉRICA | - |
| dc.creator | LEYVA ESCARREGA, LUZ AMÉRICA #LEEL020826MSRYSZA1 | - |
| dc.date.accessioned | 2025-11-03T22:02:58Z | - |
| dc.date.available | 2025-11-03T22:02:58Z | - |
| dc.date.issued | 2025-02-01 | - |
| dc.identifier.uri | https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/11201 | - |
| dc.description | El presente trabajo aborda la mejora de procesos en el marinado de arrachera de res en Carnes Rubio S.A. DE C.V., con objetivo de optimizar el rendimiento y la eficiencia operativa mediante la comparación de formulaciones de insumos base. Se analizaron cinco muestras de dos procesos distintos (A Y B) utilizando herramientas estadísticas como el análisis de varianza (ANOVA) y diagramas de caja, obteniendo un valor P=0.000, lo que confirma diferencias significativas entre ambos procesos. Los resultados mostraron que el proceso B supera al proceso A en términos de peso final y reducción de residuos de salmuera, evidenciando una mayor retención de líquidos y un uso más eficiente de los ingredientes. Este análisis concluye con recomendaciones para la implementación del Proceso B, orientadas a la mejora continua y la sostenibilidad en las operaciones de marinado. | es_MX |
| dc.language.iso | spa | es_MX |
| dc.publisher | Tecnológico Nacional de México | es_MX |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0 | es_MX |
| dc.subject | info:eu-repo/classification/cti/7 | es_MX |
| dc.subject.other | Clave: marinado, rendimiento, optimización. | es_MX |
| dc.title | MEJORA DE PROCESOS EN EL MARINADO DE ARRACHERA DE RES EN CARNES RUBIO S.A. DE C.V. | es_MX |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis | es_MX |
| dc.contributor.director | FLORES GUTIERREZ, XOCHITL PATRICIA%2127353 | - |
| dc.folio | 06230 | es_MX |
| dc.rights.access | info:eu-repo/semantics/openAccess | es_MX |
| dc.publisher.tecnm | Instituto Tecnológico Superior de Guasave | es_MX |
| Appears in Collections: | Ingeniería Industrial Guasave O | |
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| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| LEYVA ESCARREGA LUZ AMERICA.pdf | Tesis | 2.83 MB | Adobe PDF | View/Open |
| Leyva Escarrega Luz América_Lic_uso.pdf | Licencia de Uso | 313.77 kB | Adobe PDF | View/Open |
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