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https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/12015| Title: | Evaluación de la composición proximal, compuestos bioactivos y capacidad antioxidante de hoja y diferentes partes del fruto (cáscara, piel de semilla y semilla) de Brosimum alicastrum |
| Authors: | PAT MORENO, NITMAR ITZEL |
| Issue Date: | 2023-01-01 |
| Publisher: | Tecnológico Nacional de México |
| metadata.dc.publisher.tecnm: | Instituto Tecnológico Superior de Calkiní |
| Description: | . alicastrum conocido como Ramón es una planta tropical considerada como un alimento del futuro porque a partir de sus frutos se pueden desarrollar alimentos saludables preservando el medio ambiente. La comparación del perfil fitoquímico y capacidad antioxidante de extractos bioactivos obtenidos de hoja, cáscara, semilla y piel de la semilla del Ramón es limitada. El objetivo de este estudio fue comparar la composición química proximal, el perfil fitoquímico y la capacidad antioxidante in vitro de hoja, cáscara, semilla y la piel de semilla de B. alicastrum colectado en la Península de Yucatán, México. Los tejidos se colectaron, acondicionaron y finalmente, se liofilizaron para obtener el polvo seco. De forma independiente, los tejidos se sometieron a una extracción asistida por ultrasonidos utilizando el sistema de disolvente etanol acuoso (1:1, v/v) durante 30 min a 30 °C y 100 % de amplitud a dos ciclos de extracción. Los extractos crudos fueron caracterizados a través del rendimiento de extracción, análisis cualitativo de fitoquímicos (saponinas, taninos, cumarinas, antraquinonas, terpenos, etc), contenido de compuestos fenólicos y capacidad antioxidante in vitro. Al comparar los tejidos, la hoja exhibió mayor contenido de cenizas (14.43 %), lípidos (2.69 %) y proteínas (15.43 %), mientras que la semilla y su piel resultaron con alto contenido de fibra cruda y carbohidratos, respectivamente. El rendimiento de extracción de antioxidantes fue mayor (P≤0.05) en cáscara (33.13 %) respecto a los otros tejidos. Cuando se comparan los tejidos, la piel de la semilla y la hoja fueron los que tuvieron presencia moderada a alto de terpenos y taninos. Sin embargo, solo la piel de semilla mostró abundante presencia de esteroles. La semilla y hoja mostraron el mayor contenido de compuestos fenólicos totales (TPC) (19.74 mg equivalentes al ácido gálico GAE/g) y flavonoides totales (TFC) (16.62 mg equivalentes a quercetina EQ/g) (P≤0.05), respectivamente, en comparación a los demás tejidos. El valor de la capacidad antioxidante con el ensayo DPPH resultó mayor para piel de semilla, seguido de hoja, cáscara y semilla. Sin embargo, la hoja y la cáscara obtuvieron mayor poder reductor en comparación a la semilla y su piel. La concentración de compuestos fenólicos individuales varió entre los tejidos, resultando que la hoja obtuvo mayor contenido de ácido cafeico y ácido elágico. En conclusión, la composición química proximal fue diferente entre tejidos y los resultados demuestran que los tejidos B. alicastrum contienen una variedad de compuestos bioactivos con potencial antioxidante que se pueden aprovechar con fines industriales. |
| metadata.dc.type: | info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Appears in Collections: | Maestría en Ciencias de la Ingeniería |
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| Nitmar Itzel Pat Moreno.pdf | B. alicastrum tiene trascendencia histórica por su importancia económica y alimenticia en la cultura maya en el sureste de México. El árbol es considerado una especie multipropósitos, ya que todas sus partes pueden ser aprovechados en alimentación animal y humana (Garcia-Orantes et al., 2012). El árbol produce un fruto que contiene una semilla reconocida como “nuez maya” y que su harina puede mezclarse con cereales como el maíz para complementar uno de los principales productos básicos en la dieta mexicana, la tortilla o también se puede consumir de manera directa o en subproductos que están actualmente en el mercado (sustituto de café y té). Desde hace muchos años, los antiguos mayas reconocieron el valor de las semillas como fuente de alimento para humanos, ya que utilizaron la semilla para preparación de alimentos cuando sus cultivos tradicionales (maíz, frijol, camote etc) no eran suficientes para el sustento de toda la población. Los estudios indican que la harina obtenida de las semillas de ramón tiene un alto valor nutricional, con valores promedio de proteína, grasa y carbohidratos de 11 %, 1.5 % y 70 %, respectivamente. Cuenta con un alto contenido de fibra, vitaminas B1, B2 y ácido fólico; así como rico en minerales como Ca, Fe, Zn y Na, así como un aporte de 318 Kcal por cada 100 g de harina (Larqué-Saavedra, 2014). También se ha reportado que la harina tiene un contiene más CFT que las nueces comerciales, así como también se ha identificado la presencia de ácidos fenólicos (cafeico, sinápico, vanílico, ferúlico, transcinámico, phidroxibenzoico) (Moo-Huchin et al., 2019; Ozer, 2017) | 1.84 MB | Adobe PDF | View/Open |
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