1. Repositorio Institucional del Tecnológico Nacional de México (RI - TecNM)
  2. Tesis de Licenciatura
  3. Sinaloa
  4. Instituto Tecnológico de Culiacán (Licenciatura)
  5. INGENIERIA BIOQUIMICA

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dc.contributor.advisorESTRADA MANJARREZ, JESÚS-
dc.contributor.authorMORENO PARRA, NADIA RAQUEL-
dc.contributor.authorGONZALEZ BURGARA, JOSSELYN MICHELL-
dc.creatorMORENO PARRA, NADIA RAQUEL-
dc.creatorGONZALEZ BURGARA, JOSSELYN MICHELL-
dc.date.accessioned2026-02-03T16:24:29Z-
dc.date.available2026-02-03T16:24:29Z-
dc.date.issued2025-11-11-
dc.identifier.urihttps://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/12032-
dc.descriptionEl requesón se obtiene mediante la coagulación térmica de las proteínas del suero o de las caseínas no coaguladas durante la producción de ciertos tipos de queso. La elaboración de este queso es beneficiosa, ya que evita la contaminación ambiental asociada al desecho de lactosuero, al tiempo que proporciona una rica fuente de proteínas y vitaminas para consumo humano. La empresa Lácteos Cazares S.A de C.V ha estado produciendo este producto de manera empírica durante algunos años. El propósito del proyecto actual fue realizar un diseño experimental que permita identificar un método de conservación para el requesón que permita incrementar su vida de anaquel. Se buscó determinar y describir las etapas críticas del proceso, así como analizar el comportamiento de los parámetros de calidad como el pH, la acidez titulable, AW, %humedad (%H) y características sensoriales del requesón pero se descartaron dos de estos parámetros por cuestiones de que no había variaciones significativas en los valores obtenidos.es_MX
dc.language.isospaes_MX
dc.publisherTecnológico Nacional de Méxicoes_MX
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0es_MX
dc.subjectinfo:eu-repo/classification/cti/7es_MX
dc.subject.otherLactosuero,es_MX
dc.subject.otherRequesónes_MX
dc.subject.otheracidez titulablees_MX
dc.subject.otherpH,es_MX
dc.subject.otherozonoes_MX
dc.subject.otherluz UVes_MX
dc.subject.otherenvasado al vació y sensoriales_MX
dc.titleINCREMENTO DE LA VIDA DE ANAQUEL DEL REQUESÓN UTILIZANDO TÉCNOLOGÍAS SUAVES DE CONSERVACIÓNes_MX
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_MX
dc.contributor.directorRANGEL PERAZA, JESUS GABRIEL-
dc.rights.accessinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_MX
dc.publisher.tecnmInstituto Tecnológico de Culiacánes_MX
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