1. Repositorio Institucional del Tecnológico Nacional de México (RI - TecNM)
  2. Tesis de Licenciatura
  3. Oaxaca
  4. Instituto Tecnológico de Oaxaca (Licenciatura)
  5. Ingeniería Química

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dc.contributor.advisorPérez Chávez, M. en D. Flor de Belem #PECF800826MOCRHL09-
dc.contributor.advisorSantos López, Dr. Gonzalo #SALG780227HOCNPN04-
dc.contributor.advisorDíaz Barrita, M. en C. Aymara Judith-
dc.contributor.authorHernández Vásquez, Anayeli-
dc.creatorHernández Vásquez, Anayeli #HEVA980303MOCRSN06-
dc.date.accessioned2026-02-18T18:32:29Z-
dc.date.available2026-02-18T18:32:29Z-
dc.date.issued2023-03-01-
dc.identifier.urihttps://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/12126-
dc.descriptionLos diferentes tipos de chiles que podemos encontrar tienen diversos componentes, como la vitamina B y E, hierro, potasio y capsaicina. Es importante preservar estos componentes ya que pueden sufrir degradación por el paso del tiempo debido a efectos de luz, oxidación, temperaturas, etc. El principal factor que se pierde en algún proceso que se requiera chile es la pérdida del color del mismo, esto es debido a que los rayos UV/visible le afectan. Como principal propósito que se tiene en este proyecto es extraer los componentes de gran importancia en los chiles Ancho y Huacle como los Betacarotenos, los cuales son uno de los principales compuestos que les dan el color a los chiles y son utilizados en una gran variedad de aplicaciones en el área alimentaria. Además de extraerlos se busca preservarlos de factores externos encapsulándolos en una matriz biopolimérica en forma de microesferas y aplicarlas a un sistema alimentario como el mole. Para realizar el encapsulado de los carotenos o carotenoides necesitamos de biopolímeros que nos ayuden a su encapsulado, para este proceso se utiliza: pectina, alginato y quitosano, donde con una mezcla de estos biopolímeros logramos el encapsulado y así su aplicación al mole oaxaqueño deshidratado.es_MX
dc.language.isospaes_MX
dc.publisherTecnológico Nacional de Méxicoes_MX
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0es_MX
dc.subjectinfo:eu-repo/classification/cti/2es_MX
dc.subject.otherChile huaclees_MX
dc.subject.otherChile anchoes_MX
dc.subject.otherProceso de deshidrataciónes_MX
dc.subject.otherbiomoléculas poliméricas,es_MX
dc.subject.othermolees_MX
dc.titleOBTENCIÓN DE UN EXTRACTO ETANÓLICO DE CHILE HUACLE Y CHILE ANCHO, APLICADO AL PROCESO DE DESHIDRATACIÓN DE MOLE OAXAQUEÑOes_MX
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_MX
dc.contributor.directorMéndez López, M.C. Minerva Donají %656736-
dc.rights.accessinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_MX
dc.publisher.tecnmInstituto Tecnológico de Oaxacaes_MX
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