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https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/12518| Title: | Propuesta para el control de la producción de alimentos en el área de cocina caliente |
| Authors: | HERNÁNDEZ ZANABRIA, DAFNE |
| metadata.dc.subject.other: | Calidad, control, formatos, higiene, registros. |
| Issue Date: | 2025-01-01 |
| Publisher: | Tecnológico Nacional de México |
| metadata.dc.publisher.tecnm: | Instituto Tecnológico Superior de Huichapan |
| Description: | En el presente documento se detalla el desarrollo integral, la creación, implementación y los resultados obtenidos del proyecto titulado "Propuesta para el Control de la Producción de Alimentos en el Área de Cocina Caliente". Este proyecto no solo fue concebido como una propuesta teórica, sino que se llevó a cabo de manera práctica, atravesando cada una de sus fases de diseño, adaptación, ejecución y evaluación en un entorno real. El primer paso en este proceso fue analizar y comprender a profundidad el contexto operativo de la empresa donde se implementaría el proyecto, siendo esta el Restaurant Bar “As de Oro”, ubicado en Huichapan, Hidalgo. Esta empresa fue seleccionada debido a su idoneidad para la adaptación de los formatos propuestos, ya que su estructura, necesidades y operaciones en el área de cocina caliente representaban un escenario ideal para la aplicación de un sistema de control de producción eficiente y normativamente adecuada. La creación de los siete formatos que conforman esta propuesta se realizó bajo un enfoque normativo riguroso, tomando como base los lineamientos establecidos por el Distintivo H, un reconocimiento que certifica las prácticas higiénicas y de manejo adecuado de alimentos en establecimientos de alimentos y bebidas en México, así como la Norma Mexicana NMX-F-251-NORMEX-2018, la cual establece los requisitos de buenas prácticas de higiene para la preparación de alimentos. Estas referencias normativas fueron esenciales para garantizar que los formatos diseñados cumplieran con estándares de calidad, seguridad e higiene aplicables en la industria gastronómica. Una vez diseñados y ajustados a las necesidades específicas del área de cocina caliente del Restaurant Bar “As de Oro”, los formatos fueron implementados de manera sistemática. Durante la fase de aplicación, se llevaron a cabo procesos de seguimiento, análisis y evaluación continua, con el objetivo de identificar áreas de mejora y asegurar su correcta integración en las operaciones diarias del restaurante. Los resultados obtenidos a partir de esta implementación permitieron no solo validar la funcionalidad y efectividad de los formatos, sino también demostrar su impacto positivo en la organización y control de la producción de alimentos en el área de cocina caliente. Todo este proceso, desde la conceptualización inicial hasta la evaluación final, es lo que se presenta y documenta en detalle en las secciones posteriores de este informe. |
| metadata.dc.type: | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis |
| Appears in Collections: | GASTRONOMÍA |
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