1. Repositorio Institucional del Tecnológico Nacional de México (RI - TecNM)
2. Tesis de Licenciatura
3. Campeche
4. Instituto Tecnológico de Chiná (Licenciatura)
5. Tesis Licenciatura Ingeniería en Agronomía

Title:	EVALUACION NUTRICIONAL, FITOQUIMICA, ANTIOXIDANTE E HIPOGLUCEMIANTE EN DIVERSOS CULTIVOS DEL PROGRAMA SEMBRANDO VIDA EN CAMPECHE
Authors:	Gonzalez Pech, Elizabeth Consuelo
metadata.dc.subject.other:	Actividad antioxidante, actividad hipoglucemiante, síndrome metabólico, cultivos nativos.
Issue Date:	2026-05-27
Publisher:	Tecnológico Nacional de México
metadata.dc.publisher.tecnm:	Instituto Tecnológico de China
Description:	El presente estudio tiene como objetivo evaluar actividades biológicas y nutrimentales en los cultivos nativos del programa Sembrando Vida en los municipios de Chemblás y Hampolol, Campeche, para fundamentar su uso como estrategia para la prevención de los comorbilidades asociadas al síndrome metabólico y el fortalecimiento de la soberanía alimentaria. Dentro de esta investigación se realizo muestreo probabilístico simple, en el cual se recolectaron muestras de cilantro, frijol, chaya, dos variantes de maíz, las cuales fueron secadas, molidas y llevadas a extracción por ultrasonido empleando mentol (80%). Enseguida, se realizaron análisis de química proximal, como la determinación de fibra, fenoles, flavonoides, capacidad antioxidante (DPPH, ABTS, FRAP) e hipoglucemiante (a-amilasa y a-aglucosidasa). Los resultados revelan diferencias significativas (p<0.05); el frijol demostró valores en proteína de 28.47%, la chaya en fibra cruda con 10.21% y dietética con 25.01%, mientras que las variantes de maíz presentaron alto contenido de carbohidratos (66.89 y 68.56%). En cuanto al contenido de fenoles, el cilantro registro valores de 987.4 mg AG/g y en flavonoides 481 mg Q/g, así como la mayor actividad antioxidante: DPPH con 349 umol Trolox/g, ABTS 365 umol trolox/g, FRAP: 487 umol Trolox/g. En comparación con la actividad hipoglucemiante, donde el maíz Chac Chob mostro valores de a-amilasa de 26.3 ug/ml y a-glucosidasa de 16.7 ug/ml. Se identificaron correlaciones positivas entre los compuestos fenólicos y la actividad antioxidante. Con los resultados obtenidos se evidencia el potencial de los cultivos nativos como estrategia para la prevención de enfermedades.
metadata.dc.type:	info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
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