1. Repositorio Institucional del Tecnológico Nacional de México (RI - TecNM)
  2. Tesis de Licenciatura
  3. Campeche
  4. Instituto Tecnológico Superior de Calkiní (Licenciatura)
  5. Ingeniería Bioquímica

Please use this identifier to cite or link to this item: https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/13680
Full metadata record
DC FieldValueLanguage
dc.contributor.advisorBOLÍVAR MORENO, DANIEL-
dc.contributor.authorCHIM JUAREZ, MONICA ALEJANDRA-
dc.creatorCHIM JUAREZ, MONICA ALEJANDRA-
dc.date.accessioned2026-07-08T19:08:25Z-
dc.date.available2026-07-08T19:08:25Z-
dc.date.issued2025-01-01-
dc.identifier.urihttps://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/13680-
dc.descriptionLa marinación de carnes ha sido una técnica que mejora el color, el sabor y la textura, utilizándose como un método de ablandamiento. El objetivo general fue evaluar algunas propiedades fisicoquímicas de la carne de cordero (brochetas) tratadas con un marinado tradicional con distintas proporciones de jugo de fruto entero de bonete (Jacaratia mexicana) para disminuir su dureza.es_MX
dc.language.isospaes_MX
dc.publisherTecnológico Nacional de Méxicoes_MX
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0es_MX
dc.subjectinfo:eu-repo/classification/cti/7es_MX
dc.titleEvaluación fisicoquímica de la carne de cordero marinado con fruto entero de bonete (Jacaratia mexicana)es_MX
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_MX
dc.contributor.directorMOO HUCHIN, VICTOR MANUEL-
dc.rights.accessinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_MX
dc.publisher.tecnmInstituto Tecnológico Superior de Calkiníes_MX
Appears in Collections:Ingeniería Bioquímica

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
IBQ-7383-MONICA ALEJANDRA CHIM JUAREZ-CARNE MARINADA DE CORDDERO-..pdfLas brochetas de hombro de cordero (Dorper X Pelibuey) fueron adquiridas de forma comercial. Los frutos de bonete (pulpa con tonalidad naranja) fueron recolectados en distintas localidades del municipio de Calkiní, Campeche. El jugo se obtuvo triturando el fruto entero (incluyendo la pulpa, cáscara y semillas), el cual fue filtrado y conservado en refrigeración hasta su uso. Se diseñaron cuatro tratamientos de marinado sustituyendo el jugo de naranja agria y limón por jugo de Bonete en diferentes proporciones (0 %, 20 %, 50 % y 100 %).1.36 MBAdobe PDFView/Open


This item is protected by original copyright

View License
Show simple item record


This item is licensed under a Creative Commons License Creative Commons