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https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/13699| Title: | APROVECHAMIENTO DE SEMILLAS DE SEMILLAS DE RAMON (BROSIMUM ALICASTRUM SWARTZ) Y MACAL (XANTHOSAMA SAGITTIFOLIUM) PARA LA ELABORACION DE GRANOLA CON POTENCIAL FUNCIONAL |
| Authors: | Escamilla Balan, Sharon Estefany |
| metadata.dc.subject.other: | Alimento funcional, nutrimentos, propiedades. |
| Issue Date: | 2023-01-26 |
| Publisher: | Tecnológico Nacional de México |
| metadata.dc.publisher.tecnm: | Instituto Tecnológico de China |
| Description: | El arbol de ramon (Brosium alicastrum Swartz) es muy conocido en la Peninsula de Yucatan, las hojas son usadas principalmente para alimento pecuario, sin embargo, sus semillas contienen el aminoacido esencial trptofano siendo una alternativa para la transformacion de productos alimenticios con potencial funcional como la granola. Por lo antes mencionado, se desarrollo, carcterizo y estandarizo el proceso de elaboracion de la granola a base de semillas ramon y raiz de macal (Xanthosoma sagittifolium). Se realizaron tres formulaciones T1 (400-30-40), T2 (300-45-45) y T3 (200-40-50). Para la caracterizacion del producto final se realizaron los analisis proximales (humedad, cenizas, grasa y proteina), analisismicrobiologicos (coliformes totales y mesofilos aerobicos) y los analisis sensoriales (grado de preferencia). Los resultados obtenidos para los analisisproximales fueron para el contenido de humedad T1 (3.3%), T2 (5.4%) y T3 (6.9%), para el contenido de cenizas se obtuvieron T1 (2.2%), T2 (2.3%) y T3 (2.3%), los contenidos de grasa fueron de T1 (1.42%), T2 (1.52%), y los contenidos de proteinas fueron T1 (11.67%), T2 (11.56%). Los resultados obtenidos para los analisis sensoriales de acuerdo con la prueba de la Chi cuadrada detecto una preferencia significativa entre la formulacion 2 y 3, siendo la formulacion T2 la de mayor preferencia. Los resultados obtenidos en los analisis microbiologicos en la T2 fueron para mesofilos aerobios (46 UFC/g) y en coliformes totales (23 UFC/g), cumpliendo con los criterios establecidos por la NOM-247-SSA1-2008. Los resultados fueron muy similares a las granolas comerciales por lo que la granola elaborada con la formulacion (T2) cuenta con las caracteristicas que dicta la Norma Oficial Mexicana NOM-247-SSA1-2008. |
| metadata.dc.type: | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis |
| Appears in Collections: | Tesis Ingeniería en Industrias Alimentarias |
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