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https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/13744| Title: | Evaluación de las propiedades bioactivas de extracto de antocianinas de Chrysophyllum cainito L. encapsulado con maltodextrina mediante liofilización” |
| Authors: | GONZÁLEZ CHI, YADY CARMINI |
| Issue Date: | 2025-01-01 |
| Publisher: | Tecnológico Nacional de México |
| metadata.dc.publisher.tecnm: | Instituto Tecnológico Superior de Calkiní |
| Description: | La cáscara de C. cainito es una fuente importante de antocianinas como la cianidina 3-glucósido. Se sabe que el extracto de antocianinas de la cáscara de C. cainito L tiene poca estabilidad al cambio de valores de pH y temperatura. El objetivo del presente estudio fue evaluar las propiedades bioactivas del extracto de antocianinas de C. cainito encapsulado mediante liofilización a diferentes concentraciones de maltodextrina MAD. Se realizó la extracción asistida por ultrasonido de antocianinas a partir de cáscara liofilizado del fruto. El extracto seco solubilizado en agua fue tratado con tres diferentes concentraciones de maltodextrina MAD, 20%, 50% y 70%. Cada muestra se liofilizó y se analizó las propiedades bioactivas (compuestos fenólicos, flavonoides, antocianinas y capacidad antioxidante) en la fracción total ECT y la fracción superficial ECS del polvo encapsulado. Se encontró que la fracción ECT tiene mayor contenido de compuestos bioactivos y capacidad antioxidante que la fracción ECS. La mayor eficiencia de encapsulación de cianidina 3-glucósido (~97 %) del extracto fue para los tratamientos que contenían 50 % y 70 % MAD. Se sugiere usar niveles de 50 % y 70 % de MAD para la encapsulación del extracto de C. cainito mediante liofilización para la obtención de un producto funcional. |
| metadata.dc.type: | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis |
| Appears in Collections: | Ingeniería en Industrias Alimentarias |
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| File | Description | Size | Format | |
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| IIAL-6784-YADY CARMINI GONZALEZ CHI-EVALUACIÓN DE LAS PROPIEDADES.pdf | El caimito, Chrysophyllum cainito L. fruta tropical de origen en las Antillas, tropicalizado en panamá y México (C et al., 2009). Tiene grandes propiedades medicinales ya que contiene nutrientes esenciales como fibra dietética, carbohidratos, grasas, proteínas y vitaminas, incluidas las vitaminas A, B y C. Los frutos que se obtienen optan medidas de entre 5 y 8 cm de diámetro, dependiendo el proceso de desarrollo en el que se encuentran existe una variedad en su tonalidad entre verde-morado, toman un color morado cuando maduran y permanece de color verde alrededor de los sépalos. | 2.62 MB | Adobe PDF | View/Open |
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