1. Repositorio Institucional del Tecnológico Nacional de México (RI - TecNM)
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Title:	Caracterización fisicoquímica de nanoemulsiones de α-Tocoferol elaboradas con fosfolípidos y fosfolípidos modificados y evaluadas en un sistema de digestión in vitro
Authors:	Loyo Cruz, Victor Manuel
metadata.dc.subject.other:	nanoemulsiones de α-Tocoferol, fosfolípidos y fosfolípidos modificados
Issue Date:	2017-12-01
Publisher:	Tecnológico Nacional de México
metadata.dc.publisher.tecnm:	Instituto Tecnológico de Veracruz
Description:	El α-Tocoferol (AT) es un compuesto liposoluble con actividad antioxidante, es propenso a oxidarse en presencia de oxígeno y luz. Además, tiene baja bioaccesibilidad, por lo que se requiere de un sistema de encapsulamiento para su protección y mejorar su absorción en el intestino delgado. Para esto se propone el uso de nanoemulsiones (NE) aceite-agua (O/W), estabilizadas con fosfatidilcolina (PC) y lisofosfatidilcolina (LPC) obtenida por hidrólisis enzimática. En el presente trabajo se evaluaron las características fisicoquímicas de las NE O/W de AT elaboradas con PC y LPC, así como su comportamiento en un digestor in vitro. Para la formulación de las NE se utilizaron triacilglicéridos de cadena media (MCT) como fase dispersa a dos concentraciones (0 y 0.4 g) y el AT a 0.1 y 0.5 g; en la fase continua se utilizaron 0.5 y 1 g de PC, además de 2.5 y 5 g de glicerol, repitiendo las mismas condiciones para LPC. Los resultados obtenidos mostraron que los tratamientos con LPC presentaron tamaños de partícula superiores a 500 nm y sedimentación inversa después de una hora de ser elaboradas, descartando las emulsiones con este surfactante. Con respecto a las NE de PC, los mejores tratamientos obtenidos debido a sus características físicas evaluadas (tamaño y estabilidad de almacenamiento a 4 °C y 25 °C) fueron los tratamientos T4, T11 y T12, los cuales presentaron tamaños promedio de partícula <150 nm. A estos se les agregó una concentración inicial de iv AT de 0.1 g a diferencia de los demás tratamientos que contenían 0.5 g de AT. El tratamiento T4 contenía 0.4 g de MCT, obteniendo un tamaño de partícula promedio de 142.5 nm; el tamaño de partícula fuera mayor que el de los tratamientos T11 (71.84 nm) y T12 (74.71 nm) que no contenían MCT. Con respecto la concentración de AT encapsulado, los tratamientos T4 y T12 presentaron mayor concentración de AT encapsulado 7.4 mg/mL NE y 5.2 mg/mL NE respectivamente, a diferencia del tratamiento T11 1.5 mg/mL NE, esto posiblemente, debido a que los tratamientos T4 y T12 tenían una mayor concentración de PC (1 g), mejorando su protección con respecto al tratamiento T11 (0.5 g de PC). La temperatura de almacenamiento (4 °C y 25 °C) y el periodo evaluado (8 semanas) no tuvo un efecto significativo (p≤0.05) en la concentración de AT encapsulado para ninguno de los tratamientos. A estos tratamientos también se les determinó el porcentaje de encapsulamiento, obteniendo un 99% para los tratamientos T11 y T12, mientras que no fue posible determinarlo para el tratamiento T4. Finalmente, en el sistema de digestión in vitro se observó que el tratamiento T4 fue el que tuvo mayor porcentaje de digestión lipídica, 90.6%, posiblemente por la presencia de MCT, contrario al tratamiento T12, que tuvo el 41.8%. Sin embargo, fue el que obtuvo mayor bioaccesibilidad de 75%, mientras que para tratamiento T4 fue del 17.5 %. Esto se debió posiblemente a que el tratamiento T12 tenía una mayor concentración de PC (1g) y ausencia de MCT.
metadata.dc.type:	info:eu-repo/semantics/masterThesis
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