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https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/3632Full metadata record
| DC Field | Value | Language |
|---|---|---|
| dc.contributor.advisor | Ortiz Vasquez, Elizabeth de la Luz%120789 | - |
| dc.contributor.author | Ku Canul, Cindialy Yuliet | - |
| dc.creator | Ku Canul, Cindialy Yuliet%885600 | - |
| dc.date.accessioned | 2022-05-20T18:38:06Z | - |
| dc.date.available | 2022-05-20T18:38:06Z | - |
| dc.date.issued | 2021-06-17 | - |
| dc.identifier.uri | https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/3632 | - |
| dc.description | Existe un interés científico en mejorar los procesos de extracción de antocianinas a partir de desperdicios de las frutas tales como la cáscara de C. cainito; además es importante investigar la estabilidad de estos pigmentos para su posible incorporación en productos alimenticios como colorantes o bioactivos. El objetivo de este trabajo fue extraer y caracterizar un extracto rico en antocianinas de cáscara liofilizada de C. cainito, y evaluar la estabilidad de estos pigmentos a diferentes condiciones de pH, temperatura y luz. Los experimentos de extracción se realizaron de acuerdo al diseño central compuesto, mientras que la aplicación de la metodología de superficie de respuesta (MSR) fue para ajustar un modelo a los datos del contenido de antocianinas totales, logrando determinar las condiciones óptimas de extracción de antocianinas que fueron: tiempo de extracción de 93.58 min, relación de disolvente a polvo de cáscara de 64.61 mL/g y una temperatura de 44.7 °C; obteniendo un extracto de antocianinas óptimo (EAO) con un contenido de antocianinas totales de 3.1 mg cianidina-3-glucósido/g cáscara liofilizado. Se encontró que EAO es más estable a un pH de 4.3, almacenado a bajas temperaturas y protegido de la luz, debido que ante este último factor se observó poca estabilidad. Por medio de HPLC-MS-QTOF se logró identificar la presencia de siete antocianinas en EAO (Delfinidina -3-glucósido, Cianidina-3-galactósido, Cianidina-3-glucósido, Pelargonidina-3-galactósido, Pelargonidina -3- glucósido, Cianidina- 3 –malonil glucósido), seis flavanoles, doce flavonoles y tres ácidos fenólicos, cuya presencia de estos compuestos en el extracto está relacionado con una alta actividad antioxidante, potenciando a la cáscara de Chrysophyllum cainito L. como buena fuente de antocianinas y otros compuestos fenólicos. | es_MX |
| dc.language.iso | spa | es_MX |
| dc.publisher | Tecnológico Nacional de México | es_MX |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0 | es_MX |
| dc.subject | info:eu-repo/classification/cti/6 | es_MX |
| dc.subject.other | Chrysophyllum cainito L, antocianinas, optimización, extracción. | es_MX |
| dc.title | Extracción, caracterización y estabilidad de las antocianinas de cáscara de Chrysophyllum cainito L., cultivado en Yucatán. | es_MX |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/masterThesis | es_MX |
| dc.contributor.director | Moo Huchim, Víctor Manuel%242178 | - |
| dc.folio | 0026 | es_MX |
| dc.rights.access | info:eu-repo/semantics/openAccess | es_MX |
| dc.publisher.tecnm | Instituto Tecnológico de Mérida | es_MX |
| Appears in Collections: | Maestría en Ciencias de los Alimentos y Biotecnología | |
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| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| Cindialy Yuliet Ku Canul 885600.pdf | TESIS DE MAESTRIA | 3.22 MB | Adobe PDF | View/Open |
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