1. Repositorio Institucional del Tecnológico Nacional de México (RI - TecNM)
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4. Instituto Tecnológico de Tlajomulco
5. Tesis de Maestria
6. Maestria en Ciencias en Agrobiotecnología

Title:	“EFECTO DE UN SISTEMA DE ELECTRO-SONICACIÓN-SECADO POR ASPERSIÓN EN LA MICROENCAPSULACIÓN DE EXTRACTO DE JAMAICA (HIBISCUS SABDARIFFA L.), UTILIZANDO GOMA ARÁBIGA Y MALTODEXTRINA COMO AGENTES AGENTES ENCAPSULANTES”
Authors:	CARRANZA BENTURA, CRISTIAN ALEJANDRO
Issue Date:	2024-02-29
Publisher:	Tecnológico Nacional de México
metadata.dc.publisher.tecnm:	Instituto Tecnológico de Tlajomulco
Description:	Las antocianinas, compuestos de gran interés industrial, destacan como fotopigmentos solubles en agua con múltiples aplicaciones tecnológicas, incluyendo su uso como colorantes naturales en sustitución de los sintéticos (Bridle y Timberlake, 1997). Además, se reconocen por sus propiedades bioactivas, como antioxidantes, antidiabéticas y cardioprotectoras (Chen et al., 2006). El extracto de Jamaica (Hibiscus sabdariffa L.) emerge como una valiosa fuente de antocianinas, con tonalidades rojas vibrantes, lo que lo convierte en una opción atractiva para diversos productos alimenticios (Bridle y Timberlake, 1997). No obstante, la inestabilidad inherente de las antocianinas está influenciada por factores ambientales, químicos y las condiciones de procesamiento, así como la presencia de otros componentes en la matriz alimentaria (Kirca et al., 2007). En respuesta a esta necesidad, se han desarrollado varias tecnologías de encapsulación para la industria de alimentos y farmacéuticas. Entre ellas, el secado por aspersión ha demostrado una alta eficiencia en la encapsulación de una amplia gama de ingredientes alimenticios y farmacéuticos (Ogrodowska, Tańska, Brandt, & Czaplicki, 2019). Esta técnica, basada en la atomización de un líquido a través de una boquilla, seguida de la evaporación del solvente en una cámara de secado controlada en términos de temperatura y humedad relativa, ofrece una solución simple y económicamente viable para la encapsulación industrial (Estevinho, Rocha, Santos, & Alves, 2013). Sin embargo, el uso de temperaturas elevadas durante este proceso puede comprometer la estabilidad del compuesto bioactivo de interés (Jafari et al., 2021). Por lo tanto, se ha vuelto imperativo buscar alternativas en el desarrollo de técnicas de secado que satisfagan las demandas de la industria. La creciente demanda del consumidor por productos encapsulados ha impulsado la innovación en este campo, promoviendo la búsqueda de soluciones que aseguren la estabilidad y eficacia de los compuestos bioactivos en aplicaciones industriales. Las técnicas de secado emergentes mejoran la eficiencia de encapsulación de compuestos bioactivos al protegerlos en microestructuras con un material encapsulante. Su objetivo es resguardar los compuestos de condiciones ambientales adversas y lograr estabilidad con liberación controlada (Drosou et al., 2022). Estas técnicas permiten la incorporación de compuestos en matrices alimentarias, generando productos funcionales (Nguyen et al., 2016). Este estudio se enfoca en evaluar el efecto de la electro-sonicación en el secado por aspersión del extracto de Jamaica (Hibiscus sabdariffa L.). El secado por aspersión asistido por electro-sonicación representa una convergencia de técnicas con fundamentos específicos. Entre ellas, destaca el proceso electrohidrodinámico, que emplea un campo eléctrico de alto voltaje para interactuar con partículas cargadas en un medio fluido. Esta metodología, cada vez más investigada en el secado de alimentos, promete mejoras significativas en la calidad del producto, eficiencia de encapsulación y rentabilidad económica (Anukiruthika et al., 2021; Wu et al., 2020). La capacidad de preservar los compuestos bioactivos incluso a temperaturas elevadas se posiciona como una ventaja clave (Liu et al., 2018; Niu et al., 2020). Por otro lado, el uso de sonicación de alta intensidad durante el proceso de secado por aspersión permite un control preciso del tamaño, forma y uniformidad de las gotas, utilizando frecuencias bajas para evitar daños en los compuestos bioactivos (Rajan & Pandit, 2001; Klaypradit & Huang, 2008; Dalmoro et al., 2012). Este enfoque innovador sienta las bases para explorar el efecto de un sistema de electro-sonicación en el proceso de microencapsulación de extracto de Jamaica (Hibiscus sabdariffa L.), utilizando goma arábiga y maltodextrina como agentes encapsulantes.
metadata.dc.type:	info:eu-repo/semantics/masterThesis
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