1. Repositorio Institucional del Tecnológico Nacional de México (RI - TecNM)
2. Tesis de Licenciatura
3. Guanajuato
4. Instituto Tecnológico Superior de Abasolo (Licenciatura)
5. Ingeniería en Industrias Alimentarias

Title:	Medición de la capacidad antioxidante del resveratrol adicionado en un yogurt natural
Authors:	García Juárez, Diana Laura
metadata.dc.subject.other:	Alimentos funcionales Antioxidantes Polifenales DPPH
Issue Date:	2024-12-13
Publisher:	Tecnológico Nacional de México
metadata.dc.publisher.tecnm:	Instituto Tecnológico Superior de Abasolo
Description:	Actualmente las personas se encuentran rodeadas de una sociedad que vive apresuradamente, es por ello, que algunas veces no son capaces de tener una dieta equilibrada, por lo cual nuestro consumo de antioxidantes no es el adecuado para evitar y retardar enfermedades producidas por el estrés oxidativo, por otra parte, el consumo de yogurt va en creciente aumento, lo cual permite innovar dicho producto, añadiéndole un agente antioxidante. El objetivo de la presente investigación es determinar si este producto además de saciar el hambre y ser un producto de consumo rápido, este tendrá una doble funcionalidad, ya que el yogurt por sí solo es considerado un alimento funcional, lo que quiere decir que funciona en beneficio del organismo humano; los métodos utilizados para determinar la capacidad antioxidante del producto será fenoles totales, flavonoides totales y DPPH. El primero consiste en determinar la capacidad de reacción de los fenoles ante los agentes oxidantes, dando lugar a una coloración azul cuya intensidad depende de la cantidad de compuestos fenólicos. El segundo método consta de hacer la cuantificación de flavonoides contenidos en el yogurt midiendo su absorbancia a una longitud de onda de 510nm para expresar sus resultados en mg EQ de quercetina/g de muestra y finalmente el DPPH es un método en el cual el radical posee una coloración violeta la cual pierde al entrar en contacto con los antioxidantes, para ello se construye una curva patrón con un antioxidante de concentración conocida (TROLOX) para posteriormente realizar el cálculo de mg EQ de TROLOX que contiene el yogurt. De acuerdo con las metodologías utilizadas, se determinó que el yogurt tiene un porcentaje de captación de radicales libres del 97.63% con ante el radical DPPH, lo cual es equivalente a 365μmol EQ de trolox/L de yogurt, comparándolo con los resultados obtenidos por el autor Cantos, et.al. en 2018 el yogurt tiene una mayor capacidad antioxidante que los zumos de uva, zarzamora y grosella, siendo la última la que tiene una capacidad antioxidante de 270μmol EQ de trolox/L de zumo. Por ende, es importante mencionar que el yogurt cumple con la función antioxidante esperada, sin embargo, es de sumamente relevante mencionar que no podemos esperar que este producto aporte todos los nutrientes y no nutrientes que el cuerpo vi necesita, sino que se debe complementar con una dieta balanceada, y un buen cuidado de la piel, pues una porción de este alimento contribuirá al aporte de una parte de los antioxidantes que el cuerpo necesita. A partir de los resultados obtenidos se recomienda hacer consumo de frutas y vegetales de colores intensos, pues estos son los que tienen un mayor contenido de antioxidantes, especialmente de resveratrol, el cual aporta diversos beneficios, tales como la prevención de enfermedades de tipo cardiovascular e incluso algunos tipos de cáncer.
metadata.dc.type:	info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
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