1. Repositorio Institucional del Tecnológico Nacional de México (RI - TecNM)
  2. Tesis de Licenciatura
  3. Guanajuato
  4. Instituto Tecnológico Superior de Abasolo (Licenciatura)
  5. Ingeniería en Industrias Alimentarias

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dc.contributor.authorCarrillo Arias, Marian Yaquelin-
dc.contributor.authorGarcía Rivera, Ana Jennifer-
dc.creatorCarrillo Arias, Marian Yaquelin#CAAM991015MGTRRR00-
dc.creatorGarcía Rivera, Ana Jennifer#GARA000726MGTRVNA8-
dc.date.accessioned2024-12-09T19:35:26Z-
dc.date.available2024-12-09T19:35:26Z-
dc.date.issued2024-12-13-
dc.identifier.urihttps://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/8639-
dc.descriptionEl pulque es una bebida alcohólica tradicional mexicana, se obtiene del aguamiel fermentado de Agave salmiana principalmente. En la actualidad el pulque se consume con poca frecuencia, comparado con otros productos alcohólicos fermentados como la cerveza, además de esto y su composición microbiológica, rica en probióticos como Lactobacillus acidophilus y Leuconostoc de los más relevantes, son puntos importantes que tomamos en cuenta para procesar el pulque. Para esta investigación se realizó la caracterización fisicoquímica y microbiológica del pulque para conocer la materia prima y tener un punto de referencia de nuestro producto. Para lograr conservar los probióticos vivos del pulque, se realizó la técnica de microencapsulación, como agente encapsulante se utilizó maltodextrina y para deshidratar la mezcla se utilizó un equipo de secado por aspersión. Además, se realizó un diseño experimental de la superficie de respuesta con factores: porcentaje de maltodextrina, días de fermentación y temperatura de secado para obtener las condiciones que mantenían a mayor cantidad de bacterias vivas en el producto final. En la superficie de respuesta encontramos diferentes condiciones de crecimiento para BAL y LEV. También se caracterizó morfológicamente las microcápsulas obtenidas en los experimentos. De aquí tuvimos un punto de partida hacia la determinación de color, para lo cual se realizó un análisis de varianza, ya que no hubo percepción de cambio de color por el ojo humano en las muestras realizadas. Finalmente, se realizó un experimento de vida útil 45 días después de haber secado las muestras en el que comprobamos que las bacterias aún seguían vivas.es_MX
dc.language.isospaes_MX
dc.publisherTecnológico Nacional de Méxicoes_MX
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0es_MX
dc.subjectinfo:eu-repo/classification/cti/7es_MX
dc.subject.otherPulquees_MX
dc.subject.otherProbióticoses_MX
dc.subject.otherSecado por aspersiónes_MX
dc.subject.otherMicroencapsulaciónes_MX
dc.subject.otherMaltodextrinaes_MX
dc.subject.otherColores_MX
dc.titleDesarrollo y caracterización de una bebida instantánea tipo pulque deshidratado por secado por aspersión en función de la microbiota benéficaes_MX
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_MX
dc.contributor.directorEspitia Orozco, Francisco Javier#EIOF861013HCMSRR05-
dc.rights.accessinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_MX
dc.publisher.tecnmInstituto Tecnológico Superior de Abasoloes_MX
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DESARROLLO Y CARACTERIZACION DE UNA BEBIDA INSTANTANEA TIPO PULQUE DESHIDRATADO POR SECADO POR ASPERSION EN FUNCION DE LA MICROBIOTA BENEFICA.pdfDesarrollo y caracterización de una bebida instantánea tipo pulque deshidratado por secado por aspersión en función de la microbiota benéfica1.83 MBAdobe PDFView/Open
LICENCIA MARIAN YAQUELIN CARRILLO Y ANA JENNIFER GARCIA.pdf
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