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https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/9934Full metadata record
| DC Field | Value | Language |
|---|---|---|
| dc.contributor.author | Velazquez Mora, Daniela Monserrat | - |
| dc.creator | Velazquez Mora, Daniela Monserrat#VEMD010720MPLLRNA9 | - |
| dc.date.accessioned | 2025-05-24T22:00:37Z | - |
| dc.date.available | 2025-05-24T22:00:37Z | - |
| dc.date.issued | 2024-02-01 | - |
| dc.identifier.uri | https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/9934 | - |
| dc.description | La yaca (Artocarpus heterophyllus) es un fruto tropical perteneciente a la familia de las Moraceas y que aporta muchos beneficios a la salud, como la prevención de enfermedades crónico-degenerativas. El objetivo principal del presente trabajo fue caracterizar las propiedades físicas, químicas y fitoquímicas de la pulpa de yaca (Artocarpus heterophyllus) en dos estados de madurez (madura e inmadura) para su aplicación en la industria alimentaria. Se analizaron 2 muestras: 1) Inmadura (PYI) y 2) madura (PYM), para la caracterización de la pulpa se deshidrató y se sometió a molienda para homogeneizar el tamaño de partícula, posteriormente se realizó extracción de compuestos fenólicos por maceración y ultrasonido. A la harina que se obtuvo se analizó mediante: humedad, cenizas, lípidos, ángulo de reposo (AR), densidad aparente (Da), densidad empacada (De), índice de Carr (IC), coeficiente de Hausner (CH) y se evaluaron sus propiedades fitoquímicas. Los resultados mostraron que en PYI el porcentaje de humedad fue de 0.98 0.34%, cenizas 5.47 0.02%, lípidos 14.08 0.45%, AR 19.68 6.80°, Da 0.512 0.005, De 0.68 0.03, IC 32.89 5.46 y CH 1.32 0.05, CFT por maceración 93.95 y ultrasonido 7.19 mg EAG/100 y DPPH por maceración 16.18 ultrasonido 24.95 mg ET/100 g, respectivamente. En PYM el porcentaje de humedad es de 15.99 5.81%, cenizas 9.76 0.23%, lípidos 3.09 1.22%, AR 9.51 4.27°, Da 0.63 0.01, De 0.65 0.01, IC 3.45 1.22, CH 1.03 0.01, CFT por maceración 77.28 y ultrasonido 11.41 mg ET/100 g y DPPH por maceración 8.00 y ultrasonido 12.95 mg ET/100 g, respectivamente. Se determinó que existe variabilidad en la composición nutricional y propiedades de flujo en la harina de pulpa de yaca en sus distintos estados de madurez. | es_MX |
| dc.language.iso | spa | es_MX |
| dc.publisher | Tecnológico Nacional de México | es_MX |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0 | es_MX |
| dc.subject | info:eu-repo/classification/cti/7 | es_MX |
| dc.subject.other | moraceas | es_MX |
| dc.subject.other | antioxidante | es_MX |
| dc.subject.other | pulpa | es_MX |
| dc.subject.other | harina | es_MX |
| dc.subject.other | nutricional | es_MX |
| dc.title | Determinación de compuestos fenólicos y capacidad antioxidante de la pulpa de yaca (Artocarpus heterophyllus) en estado inmaduro y maduro | es_MX |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis | es_MX |
| dc.contributor.director | Villalobos Espinosa, Julieta del Carmen%422071 | - |
| dc.folio | IIA-TSI-19TE0440 | es_MX |
| dc.rights.access | info:eu-repo/semantics/openAccess | es_MX |
| dc.publisher.tecnm | Instituto Tecnológico Superior de Teziutlán | es_MX |
| Appears in Collections: | Ingeniería en Industrias Alimentarias | |
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|---|---|---|---|---|
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