DSpace Community:https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/1242026-11-08T13:56:07Z2026-11-08T13:56:07ZComposición química y cuantificación de compuestos fenólicos de extractos de maíz de raza Bolita y su efecto sobre el desarrollo de Aspergillus in vitroJuárez Segovia, Karla Gabrielahttps://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/141062026-10-12T00:10:16Z2025-10-01T00:00:00ZTitle: Composición química y cuantificación de compuestos fenólicos de extractos de maíz de raza Bolita y su efecto sobre el desarrollo de Aspergillus in vitro
Authors: Juárez Segovia, Karla Gabriela
Description: Los granos pigmentados de maíz contienen compuestos que cumplen diferentes funciones
durante el desarrollo de la planta, pero también contiene sustancias como los compuestos
fenólicos que cumplen la función de dar color a estos granos, poseen propiedades antioxidantes
y tienen actividad contra algunos hongos patógenos. Por lo que el objetivo de este estudio fue
evaluar la composición química y fenólica de los extractos de maíz azul y rojo raza Bolita y su
efecto sobre el desarrollo de Aspergillus parasiticus in vitro. Se evaluó el grano de maíz de las
dos variedades para determinar, humedad, cenizas, fibra cruda, extracto etéreo, proteínas,
carbohidratos, parámetros cromáticos, así como los micro y macroelementos. Se obtuvieron los
extractos a partir de los granos de dos muestras de maíz, se cuantificaron polifenoles,
flavonoides, taninos condensados y se determinó la capacidad antioxidante. El efecto del
extracto sobre el desarrollo del hongo se evaluó mediante unidades formadoras de colonias en
agar papa dextrosa después de 48 horas de incubación. Los datos se analizaron por prueba t de
Student para muestras independientes con un nivel de confianza del 95% (p≤0.05). Los
resultados de la composición nutrimental presentaron diferencia significativa (p≤0.05) en el
contenido de cada uno de los parámetros analizados: humedad (7.46-9.70 %), cenizas (1.47-
1.74%), grasa (6.02-7.13%), proteínas (9.21-10.05%), fibra (3.52-4.86%) y carbohidratos
(68.74-70.11%). Se identificó la presencia de los macroelementos: Mg, Ca, K, Na, P y los
microelementos: Cu, Fe, Zn y Mn, y se determinaron los parámetros cromáticos L*, a*, b*, C*
y h. El extracto de Bolita azul presentó el mayor contenido de polifenoles (185.60 mg EAG 100
g
-1
), flavonoides (75.28 mg EC 100 g-1
), taninos condensados (625.06 mg EC 100 g-1
) y
capacidad antioxidante evaluada por DPPH (9.64 mg ET g-1
) y ABTS (18.51 mg ET g-1
), con
respecto al extracto de Bolita rojo. Por otro lado, los extractos de maíz promovieron el desarrollo
de colonias de Aspergillus parasiticus. Los extractos de maíz azul y rojo contienen diferentes
compuestos fenólicos, los cuales contribuyen a su capacidad antioxidante y podrían tener un
efecto contra Aspergillus parasiticus.2025-10-01T00:00:00ZACTIVIDAD ANTIMICROBIANA DE LAS SAPONINAS DE AGAVE EN LA FERMENTACIÓN DEL MEZCALLazcares Contreras, Haydee Leonorhttps://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/141052026-10-11T23:59:50Z2024-10-28T00:00:00ZTitle: ACTIVIDAD ANTIMICROBIANA DE LAS SAPONINAS DE AGAVE EN LA FERMENTACIÓN DEL MEZCAL
Authors: Lazcares Contreras, Haydee Leonor
Description: Las saponinas esteroidales halladas en los agaves son compuestos secundarios que
las plantas emplean en su defensa contra ataques de hongos, bacterias, levaduras e
insectos. Durante la fermentación de las bebidas de agave, estas saponinas pueden
frenar el desarrollo de algunas levaduras, resultando en una disminución en la
producción. Aunque no se comprenden completamente estos mecanismos de
inhibición, algunos estudios han investigado los esteroles de la membrana celular. Sin
embargo, hay escasa información sobre cómo las saponinas afectan a los
polisacáridos de la pared celular y a los fosfolípidos de la membrana celular de las
levaduras. Por lo tanto, el principal objetivo del presente trabajo fue evaluar el efecto
de las saponinas sobre los microorganismos que participan en la fermentación del
mezcal. Se identificó la presencia de saponinas en Agave convallis, por medio de
cromatografía en capa fina (TLC). Este estudio se desarrolló usando el método de
difusión en disco usando agar Mueller- Hilton adicionando diferentes concentraciones
(2000.4000 y 6000 mµ/mL) de extracto de saponinas de Agave convallis.
correspondiente a hoja, piña cruda y piña cocida. En donde no se mostró un efecto
inhibitorio frente a las especies de levadura. Se observó una mayor resistencia al
efecto inhibitorio de las saponinas por parte de Candida parapsilosis (ITOYIV039),
Saccharomyces cerevisiae (ITOYIV040), Pichia kluyveri (ITOYIV046), Candida
tropicallis (OAXY8H), Meyerozyma guilliermondii (OAXY9H), ya que probablemente
tienen actividad saponinasa, capaz de hidrolizar las saponinas en los extractos.2024-10-28T00:00:00ZAnálisis de dispersión de nanotubos de carbono para su aplicación biológicaGalván Lavariega, Deysy Nayelyhttps://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/140022026-09-17T17:25:32Z2024-11-07T00:00:00ZTitle: Análisis de dispersión de nanotubos de carbono para su aplicación biológica
Authors: Galván Lavariega, Deysy Nayely
Description: En los últimos años la inclusión de métodos de cómputo ha ido creciendo por las
investigaciones realizadas en el campo de la biomedicina, ya que es una herramienta
útil para aumentar la probabilidad de un resultado aceptable en su ejecución
experimental. Tal es el caso del acoplamiento y la dinámica molecular, los cuales
permiten relacionar y predecir la interacción entre dos o más moléculas,
generalmente entre un ligando y un receptor celular, donde el objetivo es entender
como interaccionan las moléculas a nivel atómico y molecular, así cómo esta
interacción influye en el comportamiento de la función biológica.
La dispersión de los nanotubos de carbono ha sido un tema para tratar en
investigaciones actuales, al igual que la conjunción de biomoléculas y la manera de
interaccionar con ellos; por lo que las pruebas in-sílico son una buena opción para
evaluar el comportamiento molecular de los nanocompuestos; una de estas opciones
es mediante acoplamiento molecular (docking) y dinámica molecular utilizando HEX
6.3 y Amber20, donde los sitios de reconocimiento o interacción pueden ser
visualizados. En este proyecto se evaluó por análisis in-sílico la interacción de
nanotubos de carbono de pared simple con biomoléculas en diferentes solventes
para el estudio de estabilidad molecular y dispersión.
Las biomoléculas analizadas fueron Phaseolus lunatus, Sambucus nigra,
Concanavalina-A, β-glucosidasa, α-glucosidasa y celulosa sintasa. El análisis por
docking permitió visualizar la interacción de los NTC en la formación de
nanocompuestos con estabilidad sin perder su actividad química. Esta información
permite seleccionar un método adecuado para mejorar la dispersión de los NTC y
predecir su comportamiento en diferentes solventes en una prueba experimental.2024-11-07T00:00:00ZBACTERIAS LÁCTICAS AISLADAS DE LA FERMENTACIÓN DEL MEZCAL ARTESANAL TOLERANTES A ETANOLPaz Miguel, Antonio de Jesúshttps://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/140012026-09-17T16:55:31Z2024-10-28T00:00:00ZTitle: BACTERIAS LÁCTICAS AISLADAS DE LA FERMENTACIÓN DEL MEZCAL ARTESANAL TOLERANTES A ETANOL
Authors: Paz Miguel, Antonio de Jesús
Description: El proceso de fermentación del mezcal en Oaxaca ocurre de manera natural por
fermentación espontánea por diversos microorganismos, entre los que destacan
levaduras y bacterias lácticas y acéticas, y a pesar del fuerte arraigo cultural y la gran
importancia económica que representa la bebida, la microflora involucrada en el proceso
de fermentación, no ha sido completamente identificada y caracterizada. Las bacterias
lácticas (BAL) son Gram-positivas, catalasa-negativas y facultativo-anaerobias. Estas
bacterias desempeñan un papel importante en el medio ambiente, son importantes en la
fermentación espontánea de materiales orgánicos que contienen monosacáridos y
disacáridos, un proceso que ha sido reconocido desde la antigüedad como un método
de bioconservación de alimentos. Por ello, se identificaron por métodos convencionales
y moleculares las bacterias lácticas presentes en la fermentación de cuatro palenques
(fábricas de mezcal) de Oaxaca. Para el aislamiento, el medio seleccionado fue MRS
(Man Rogose & sharpe), y para los medios dirigidos fueron Agar LBS para Lactobacillus,
M17 para Lactococcus y MSE para Leuconostoc. Para la extracción de ADN se utilizó el
Quick-DNA Fungal/Bacterial Miniprep Kit. Posteriormente, se realizó un test rápido de
tolerancia al etanol al 0%, 6% y 8% para seleccionar aquellas cepas resistentes a este
medio; Las bacterias seleccionadas fueron sometidas a cinéticas de crecimiento de 24
horas de duración, tomando muestras cada 3 horas para observar su comportamiento
(generación de biomasa, UFC/ml, ART, así como tasa de crecimiento específico). Se
encontraron un total de 31 cepas, de las cuales 25 correspondían al género Lactobacillus.
Sólo 4 cepas de Lactobacillus plantarum lograron crecer en concentraciones de etanol
de hasta 8% vv, correspondientes a los palenques de San Dionisio Ocotepec, Tlacolula
y Río las Palmas, Concepción Buenavista, Coixtlahuaca. La cepa OAXLIII019 fue la que
mostró mayor crecimiento celular, alcanzando los valores más altos a las 9 horas.2024-10-28T00:00:00Z