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Apuntes de Plan de Negocios

2023-01-10T00:00:00Z

Title: Apuntes de Plan de Negocios Authors: Martínez López, Miguel Ángel Description: La presente recopilación de apuntes de la materia de Plan de Negocios tiene como objetivo proporcionar al estudiante de la Ingeniería en Gestión Empresarial una herramienta que le permita guiarse para generar ideas de negocio y que a la vez conozca todos los factores que de manera directa e indirecta influyen en ellos y pueda avaluarlos desde el punto de vista de la viabilidad en el mercado y en la rentabilidad financiera. Por lo que este documento está integrado por un estudio de mercado en donde se explica la influencia en los planes de negocio de factores internos y externos tales como la demografía, la tecnología, competencia, proveedores, factores físicos, entre otros. En este apartado también se analizan la oferta y la demanda para poder proyectar los requerimientos del mercado meta al que va dirigido el producto, así como el análisis de esos segmentos de mercado

Evaluación de la Calidad Productiva de Cacahuate Forrajero (Arrachis Pintol CIAT17434) y Pasto Bermuda (Cynodon Dactiton) (L.) Pera.) Solo y Acociado

2025-12-12T00:00:00Z

Title: Evaluación de la Calidad Productiva de Cacahuate Forrajero (Arrachis Pintol CIAT17434) y Pasto Bermuda (Cynodon Dactiton) (L.) Pera.) Solo y Acociado Authors: Gasga Pérez, Lauro Description: Las gramíneas solas y asociadas con leguminosas son de mayor importancia en la producción pecuaria ya que lo más importante es la calidad del forraje utilizado, donde, aparte de seleccionar una especie rica en calidad, también, se mejora con estrategias de manejo manipulando la mejor composición morfológica. El objetivo de la presente investigación fue evaluar la producción de pasto bermuda cruza 1 solo y asociado con cacahuate forrajero (Arachis pintoi CIAT 17434), con diferentes alturas y edad de corte, en época seca y lluvia, en el trópico seco de México.

“EVALUACIÓN DE LAS PROPIEDADES FISICOQUÍMICAS, TECNOFUNCIONALES Y CAPACIDAD ANTIOXIDANTE DE MEZCLAS DE POLVOS DE FLOR DE CALABAZA Y HOJA DE HIERBA MORA PARA LA ELABORACIÓN DE UNA PASTA”

2025-10-01T00:00:00Z

Title: “EVALUACIÓN DE LAS PROPIEDADES FISICOQUÍMICAS, TECNOFUNCIONALES Y CAPACIDAD ANTIOXIDANTE DE MEZCLAS DE POLVOS DE FLOR DE CALABAZA Y HOJA DE HIERBA MORA PARA LA ELABORACIÓN DE UNA PASTA” Authors: FELICIANO PAULINO, CARMEN RAQUEL Description: Feliciano Paulino, Carmen Raquel. Maestría en Ciencias Alimentos. Tecnológico Nacional de México. Instituto Tecnológico de Tuxtepec. Septiembre, 2025.“Evaluación de las propiedades fisicoquímicas, tecnofuncional y capacidad antioxidante de mezclas de polvos de flor de calabaza y hoja de hierba mora para la elaboración de una pasta”. Directora: Dra. Betsabé Hernández Santos, Co-director interno: Dr. Juan Gabriel Torruco Uco y Co-director externo: José Roberto Medina Medrano. En México existen una gran variedad de plantas silvestres comestibles como el quelite, epazote, hoja santa, flor de calabaza (FC) y hierba mora (HM). Estas dos últimas, son de suma importancia por su contenido en vitaminas, minerales, propiedades antioxidantes y presencia de compuestos bioactivos. Por lo que, el objetivo de este trabajo fue evaluar las propiedades fisicoquímicas, tecnofuncional y capacidad antioxidante de mezclas de polvos de flor de calabaza y hoja de hierba mora para la elaboración de una pasta. Las materias primas se obtuvieron del mercado local de Tuxtepec, Oaxaca. Los resultados se analizaron mediante un Análisis de Varianza y se empleó una comparación de medias por el método de Tukey (HSD) (p<0.05). Se observó en el Análisis Químico Proximal (AQP) de los polvos de las materias primas, los valores más altos fueron, 10.98% en cenizas, 16.82% de fibra cruda en el polvo de flor de calabaza (PFC), y con respecto a la proteína cruda fue el polvo de hierba mora (PHM), quien presentó mayor valor con 29.36 %. En relación a los parámetros de color, al incrementar el polvo de FC los valores de L* a*, y b* incrementaron en las mezclas, la Capacidad de Absorción de Agua (CAA) aumentó de 3.33 a 4.60 g/g, en Capacidad de Solubilidad de Agua (CSA) la M604 presentó el mayor valor con 13.42%, mientras que, entre el resto de las mezcla no hubo diferencia estadística significativa así como en la Capacidad de Absorción de Aceite (CAAc), mientras que, en la Capacidad Emulsificante (CE) los valores disminuyeron a mayor concentración de PFC. Referente a los Polifenoles y Flavonoides Totales fue la MFC2HM2 quien presentó mayor contenido (2314 mg EAG/100 g y 3734.36 mg EC/100 g, respectivamente) y la PCFC0HM4 (439.61 mg EAG/100 g y 606.54 mg EC/100 g). La actividad antioxidante por el método DPPH+ la MFC1HM3 presentó una inhibición de 17.94%, y por el método ABTS•+ no mostró diferencia estadística significativa. La PFC0HM4 cruda y cocida fueron la de mayor contenido proteico con 22.74 y 11.05%, respectivamente, la PCFC1HM3 presentó en el Análisis de Perfil de Textura (ATP) los mayores valores en todos los parámetros, así como mayor tiempo de cocción con 13.17 min, la PCFC3HM1 presentó los valores más bajos, menor tiempo de cocción con 9.17 min y mayor pérdida con 45.37%. La PCFC4HM0 después del control, fue la que mostró mayor aceptación general con una puntuación de 5.59 equivalente según la escala a “no me gusta ni me disgusta”. Se obtuvieron pastas de aproximadamente 8 cm de largo por 0.5 cm de ancho con presencia de compuestos fenólicos y capacidad antioxidante, así como contenido de proteínas superiores a una marca comercial, pero con aspectos de calidad y sensoriales para mejorar.

"DESARROLLO DE UNA BEBIDA FERMENTADA FUNCIONAL DE JUGO DE PITAYA Y EXTRACTO DE QUINOA: EVALUACIÓN FISICOQUÍMICA, MICROBIOLÓGICA Y SENSORIAL".

2025-06-06T00:00:00Z

Title: "DESARROLLO DE UNA BEBIDA FERMENTADA FUNCIONAL DE JUGO DE PITAYA Y EXTRACTO DE QUINOA: EVALUACIÓN FISICOQUÍMICA, MICROBIOLÓGICA Y SENSORIAL". Authors: MARTINEZ MORAN, MIRIAM DE LOURDES Description: Martínez Morán, Miriam de Lourdes. Maestría en Ciencias en Alimentos. Instituto Tecnológico de Tuxtepec. “Desarrollo de una bebida fermentada funcional de jugo de pitaya y extracto de quinoa: evaluación fisicoquímica, microbiológica y sensorial”. Director: M.C. Ernestina Paz Gamboa, Co-director interno: Dra. Araceli Pérez Silva, Co-director externo: Dr. Josafat Alberto Hernández Becerra. Las bebidas funcionales no lácteas fermentadas con probióticos son una alternativa ideal para personas veganas o intolerantes a la lactosa, aportando compuestos bioactivos y antioxidantes que ayudan a controlar diversas enfermedades. El objetivo del presente trabajo fue desarrollar una bebida funcional de jugo de pitaya y extracto acuoso de quinoa fermentada con Lactobacillus plantarum y evaluar sus propiedades fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales. Las bebidas se elaboraron con jugo-extracto (1:1, 1:2 y 2:1), 10g/L de estevia, se pasteurizó a 85 °C/5 min, a 37 °C se adicionó L. plantarum (0.5 y 1.0%), y se fermentaron por 6 horas. Las bebidas desarrolladas fueron caracterizadas mediante análisis fisicoquímico, evaluación de viabilidad del probiótico (1, 7, 14 y 21 días), análisis microbiológico, contenido de betalaínas y polifenoles, actividad antioxidante mediante los métodos ABTS•+, DPPH+ y FRAP y una prueba de aceptación. Los resultados se analizaron mediante Análisis de Varianza de una vía y el método de comparación de medias de Fisher p<0.05 empleando el software estadístico Minitab v.17. El probiótico Lactobacillus plantarum alcanzó su fase estacionaria a las 10 horas de fermentación, siendo el tratamiento 1J2E-L1 el que mostró mayor tiempo de duplicación (4.17 h). No hubo diferencias significativas en el contenido de betalaínas entre las 6 y 10 horas de fermentación. Durante el almacenamiento, los tratamientos 1J1E-L1, 2J1E-L1 y 2J1E-L2 presentaron las mayores cuentas viables de Lactobacillus plantarum (6.60, 7.15 y 7.39 Log UFC/mL respectivamente) y un pH de 3.75, 3.69 y 3.66 al día 21, los cuales fueron los tratamientos seleccionados. El contenido de betalaínas disminuyó de 8.38 a 5.94 mg/100 mL en el día 1 a 5.28 a 7.11 mg/100 mL al día 21. El contenido de polifenoles inicial osciló entre 36.41 a 47.81 mg GAE/100 mL, reduciéndose a un rango de 27.36 a 38.21 mg GAE/100 mL. La capacidad antioxidante final osciló entre 56.95 a 93.65 μmol EqTrolox/100 mL (ABTS•+), 54.58 a 98.45 μmol EqTrolox/100 mL (DPPH+) y, 131.75 a 197.40 μmol EqTrolox/100 mL (FRAP). Todos los tratamientos se encontraron dentro de los limites permisibles de Mesófilos aerobios, Mohos y Levaduras de acuerdo a la NOM-130-SSA1-1995 hasta el día 14. El tratamiento 2J1E-L1 fue el de mayor aceptación en la evaluación sensorial. Se obtuvieron bebidas con propiedades probióticas y antioxidantes.