https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/11706 Mon, 06 Jul 2026 02:24:05 GMT 2026-07-06T02:24:05Z https://rinacional.tecnm.mx:443/jspui/retrieve/0df213eb-899a-49ad-84cd-97dab128288b/LOGO TEC.jpg https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/11706 https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/12816 Title: ELABORACIÓN DE TORTÍLLAS DE MAÍZ AZUL CON VERDOLAGA (PORTULACA OLERACEA) UNA ALTERNATIVA SALUDABLE Authors: GARCÍA MAGALLANES, DIANA ARACELY Description: En México, la tortilla es un alimento de consumo cotidiano que representa una oportunidad estratégica para el desarrollo de productos funcionales. Este alimento posee gran importancia cultural y nutricional, pues aporta carbohidratos, proteínas, minerales y compuestos bioactivos derivados del maíz. En los últimos años ha crecido el interés por mejorar su valor nutritivo mediante la incorporación de ingredientes funcionales. Entre ellos destaca el maíz azul (Zea mays L.), rico en antocianinas con propiedades antioxidantes, y la verdolaga (Portulaca oleracea), una planta comestible con ácidos grasos omega-3, compuestos fenólicos y flavonoides con efectos benéficos para la salud. No obstante, su aprovechamiento en la industria alimentaria aún es limitado Wed, 11 Feb 2026 00:00:00 GMT https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/12816 2026-02-11T00:00:00Z https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/12033 Title: EVALUACIÓN DEL PULVERIZADO DE MORINGA OLEÍFERA PARA LA COAGULACIÓN ASISTIDA DE AGUAS RESIDUALES Authors: GARCÍA MUÑOZ, SIFEI NARAI Description: Se llevó a cabo la determinación de la dosis óptima de semilla de moringa para lograr una mayor eficiencia en la clarificación del agua. Para ello, se midieron parámetros clave como la turbidez, el color (analizado a través de espectros), los sólidos suspendidos totales (SST) y el pH, tanto antes como después de la adición de la semilla de moringa. Los resultados permitieron identificar la dosis más adecuada para maximizar la reducción de contaminantes y mejorar la calidad del agua tratada. Tue, 11 Nov 2025 00:00:00 GMT https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/12033 2025-11-11T00:00:00Z https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/12032 Title: INCREMENTO DE LA VIDA DE ANAQUEL DEL REQUESÓN UTILIZANDO TÉCNOLOGÍAS SUAVES DE CONSERVACIÓN Authors: MORENO PARRA, NADIA RAQUEL; GONZALEZ BURGARA, JOSSELYN MICHELL Description: El requesón se obtiene mediante la coagulación térmica de las proteínas del suero o de las caseínas no coaguladas durante la producción de ciertos tipos de queso. La elaboración de este queso es beneficiosa, ya que evita la contaminación ambiental asociada al desecho de lactosuero, al tiempo que proporciona una rica fuente de proteínas y vitaminas para consumo humano. La empresa Lácteos Cazares S.A de C.V ha estado produciendo este producto de manera empírica durante algunos años. El propósito del proyecto actual fue realizar un diseño experimental que permita identificar un método de conservación para el requesón que permita incrementar su vida de anaquel. Se buscó determinar y describir las etapas críticas del proceso, así como analizar el comportamiento de los parámetros de calidad como el pH, la acidez titulable, AW, %humedad (%H) y características sensoriales del requesón pero se descartaron dos de estos parámetros por cuestiones de que no había variaciones significativas en los valores obtenidos. Tue, 11 Nov 2025 00:00:00 GMT https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/12032 2025-11-11T00:00:00Z