1. Repositorio Institucional del Tecnológico Nacional de México (RI - TecNM)
2. Tesis de Licenciatura
3. Tamaulipas
4. Instituto Tecnológico de Ciudad Madero (Licenciatura)
5. Tesis Ingeniería Mecánica

Title:	PREPARACIÓN DE PELICULAS A BASE DE QUITOSANO-ALGINATO-PECTINA REFORZADAS EN PARTÍCULAS DE AJO
Authors:	ESCOBAR MEDINA, MONSERRAT GUADALUPE
Issue Date:	2023-05-01
Publisher:	Tecnológico Nacional de México
metadata.dc.publisher.tecnm:	Instituto Tecnológico de Ciudad Madero
Description:	En los últimos años, han surgido nuevas técnicas de preservación de alimentos principalmente en frutas y hortalizas, porque una vez que el cultivo es separado de la planta comienza a deteriorarse con gran rapidez y genera grandes volúmenes de desechos. Además al carecer de un tratamiento o disposición adecuada se convierten en desechos que en su mayoría no son aprovechados por el ser humano. Entre las nuevas tecnologías desarrolladas, las películas y recubrimientos comestibles han destacado por lograr prolongar la vida útil de algunos alimentos post-cosecha. Dentro de las principales funciones que presentan se encuentra que brindan protección de barrera contra luz UV, O2, vapor de agua, microorganismos y daños mecánicos por transporte y manipulación, los cuales ocasionan una reducción de pérdida nutricional y organoléptica. Además recientemente se ha buscado añadir protección antimicrobiana y antioxidante por medio de materiales naturales y amigables con el medio ambiente. Por otro lado, el Ajo (Allium Sativum) es uno de los alimentos más importantes del mundo, colocándose como el segundo vegetal más cultivado en el mundo, después de la cebolla. Se ha utilizado ampliamente en alimentos y medicina por su función como aromatizante, antimicrobiano y antioxidante. Sin embargo, del fruto solo se emplean los gajos, y las cáscaras son residuos en la industria alimentaria que son considerados subproductos de escasa o nula utilidad, por lo que constituyen un desecho del cual podría aprovecharse ciertas propiedades que posee. En el presente trabajo se prepararon películas compuestas por el método Casting o evaporación de solvente, a base de Quitosano-Alginato-Pectina como matriz y cáscaras de ajo (Allium Sativum) como refuerzo a 3 concentraciones (0.01%,0.05% y 0.1% p/p), aprovechando las propiedades antimicrobianas y antioxidantes que posee el refuerzo. Con el propósito de determinar la influencia del ajo en la matriz, se caracterizó y evaluó el desempeño de las películas mediante el análisis térmico simultáneo (TGA/DSC), análisis dinámico-mecánico (DMA), Viscosimetría Brookfield y Espectroscopia Infrarroja por Transformada de Fourier (FTIR).
metadata.dc.type:	info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
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