1. Repositorio Institucional del Tecnológico Nacional de México (RI - TecNM)
2. Tesis de Licenciatura
3. Veracruz
4. Instituto Tecnológico Superior de Huatusco (Licenciatura)
5. Ingeniería en Industrias Alimentarias

Title:	APLICACIÓN DE RECUBRIMIENTOS COMESTIBLES PARA PROLONGAR LA VIDA DE ANAQUEL EN FRUTOS DE CHAYOTE [Sechium edule (Jacq.) Sw.].
Authors:	OLGUÍN HERNÁNDEZ, ANA LAURA
metadata.dc.subject.other:	Película comestible, vida postcosecha, viviparismo, incidencia de Colletotrichum sp.
Issue Date:	2019-04
Publisher:	Tecnológico Nacional de México
metadata.dc.publisher.tecnm:	Instituto Tecnológico Superior de Huatusco
Description:	Con la finalidad de prolongar la vida de anaquel de frutos de chayote (Sechium edule (Jacq.) Sw.) virens levis se aplicaron recubrimientos a base de cera comestible, ácido salicílico (2 mM) + AG3 (50 mg L-1) y se almacenaron a temperatura ambiente (20 °C± 2°C y 60 % HR), y en refrigeración (12°C ± 1°C y 91 % HR, por 28 d). Para ello se evaluaron los cambios físicos y fisiológicos durante la vida postcosecha de los frutos, a través de las variables de color, pérdida de peso, incidencia de ampolla y viviparismo (germinación). Con la realización de este trabajo se observó que los tratamientos bajo temperatura de 12°C redujeron considerablemente el deterioro de la calidad de los frutos de chayote virens levis en comparación con el almacenamiento de 20°C. Las variables de pérdida de peso, incidencia de viviparismo y porcentaje de ampolla fueron menores bajo refrigeración y con un almacenamiento total de 35 días de vida postcosecha. El uso de la combinación de ácido salicílico + ácido giberélico en los frutos mantenidos a temperatura ambiente redujo las pérdidas de peso en el fruto, después del almacenamiento refrigerado a 12°C ± 1°C. Los frutos que tuvieron menor incidencia de viviparismo y almacenamiento refrigerado fueron los tratados con cera + ácido salicílico + AG3. Los frutos mantenidos a baja temperatura registraron menor incidencia de viviparismo hasta por 31 días comparados con los frutos mantenidos a temperatura ambiente. Los frutos tratados con cera y mantenidos a temperatura ambiente, y los tratados con cera + ácido salicílico (2 mM) + AG3 (50 mg L-1) y almacenados en frío resultaron los tratamientos más eficaces pues redujeron la incidencia de ampolla, con un 40 % de los frutos sin ampolla. En cuanto a los parámetros de color se observaron diferencias significativas (P≤ 0.05) entre los tratamientos y las condiciones de temperatura con el análisis de varianza, concluyendo que en temperatura ambiente la variable luminosidad fue la única que influyo en el cambio de color, mientras que los frutos expuestos a la refrigeración presentaron diferencias significativas en los tres atributos de color como son luminosidad, croma y °Hue.
metadata.dc.type:	info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
Appears in Collections:	Ingeniería en Industrias Alimentarias

This item is protected by original copyright View License

This item is licensed under a Creative Commons License